Сметанный крем с желатином
Все мы знакомы со сметанным кремом, который чаще всего используется для промазывания им свежеиспеченных коржей, предназначенных для формирования разных видов торта. К тому же этот крем очень нежный, вкусный, а главная его особенность, что он не такой жирный, как крем на основе сливочного масла. Но, к сожалению бывают случаи, когда крем получается не всегда таким, как бы нам хотелось: то ли сметана была жидковата, то ли что-то в процессе пошло не так, а на выходе крем получился редким, не пригодным для торта. Для того, чтобы ваш сметанный крем получился на все сто процентов таким как вам нужно, то приготовьте его с желатином по нашим рецептам.
Универсальный рецепт сметанного крема с желатином для торта
Ингредиенты:
- сметана (20%) – 600 г;
- желатин – 3 ч. ложки;
- сахарный песок – 160 г;
- ванильный сахар – 1 ст. ложка;
- вода – 50 мл.
Приготовление
В сметану постепенно подсыпаем сахарный песок, при этом постоянно взбивая их миксером. Когда будет видно, что в сметанной массе образовались воздушные пузырьки, добавляем к ней ароматный ванильный сахар и опять все взбиваем на протяжении одной минуты.
Чтобы загустить сметанный крем пищевым желатином, нужно обязательно знать, как правильно его добавить!
Нужное количество желатина отмеряем в металлическую емкость, сверху заливаем его теплой водичкой, размешиваем и отставляем для разбухания. После того как это случится, выставляем его на плиту включенную в режиме самого слабого огня и нагреваем желатин до его растворения в воде, ни в коем случае не отходя от него, постоянно помешивая.
Желатин, снятый с огня, остужаем до еле теплого состояния и вливаем его в емкость с ранее взбитой сметаной. Миксер снова включаем и, взбивая соединяем им желатин со сметанным кремом, таким образом получаем его пышным и однородным. Перед тем как использовать наш крем отправляем его в холодильник на 1-1,5 часа.
Творожно-сметанный крем с желатином для бисквита
Ингредиенты:
- домашняя сметана – 450 г;
- жирный творог – 260 г;
- сахарная пудра – 220 г;
- пищевой быстрорастворимый желатин – 2 ч. ложки;
- молоко – 60 мл;
- ванилин – 1 пакет.
Приготовление
В хорошо подогретое молоко насыпаем нужное нам количество желатина, который после того как разбухнет ставим на конфорку плиты и до растворения нагреваем на огне, при постоянном помешивании. После отставляем и ожидаем его остывания до комнатной температуры.
Через мясорубку пропускаем жирный домашний творог и соединяем его с ванилью и просеянной сахарной пудрой. В эту массу выкладываем сметану, берем миксер, ставим его сразу на высокую скорость и все немного взбиваем. Аккуратненько вливаем остывший желатин в наш крем и снова основательно его взбиваем до возникновения в нем воздушности и пышности. В холодильник выставляем полученный крем для его охлаждения, а после используем для приготовления бисквитных пирожных, рулетов или тортов.
Сметанный крем с желатином для «Медовика»
Ингредиенты:
- сметана (25-30%) – 700 г;
- сахарная пудра – 300 г;
- мед – 3 ст. ложки;
- молотые грецкие орехи – 100 г.
- пищевой желатин – 1 ст. ложки;
- вода – 10 ст. ложек.
Приготовление
Для приготовления торта «Медовика» мы предлагаем самый вкусный, необычно-ароматный крем.
Пищевой желатин, заливаем небольшим количеством теплой воды и при регулярном помешивании полностью растворяем его, выставив на паровую баню.
В густую сметану добавляем мед и высыпаем сахарную пудру, миксером соединяем все до однородности и доводим до легкой пышности. Теперь вливаем остывший до 36 градусов желатин и еще раз включаем миксер для повторного взбивания крема. Всыпаем в него молотые до состояния муки грецкие орехи и аккуратно перемешав ставим крем до полного охлаждения в холодильник.
© Orphus