• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Сметанный соус - лучшие рецепты дополнения к горячим блюдам и закускам

Сметанный соус является универсальным дополнением множества блюд, к которым его добавляют в процессе готовки или подают в отдельном соуснике. Добавка может быть лаконичной по составу или приготовленной с участием множества других разнообразных по вкусу продуктов.

Как приготовить сметанный соус?

Классический сметанный соус состоит из сметаны, которую разбавляют до желаемой насыщенности овощным или мясным бульоном и загущают обжаренной до кремового оттенка на сухой сковороде мукой. Базовый рецепт зачастую дополняют всевозможными вкусовыми добавками и компонентами, которые незначительно или кардинально меняют вкус соуса.

Сметанно-чесночный соус

Сметанный соус с чесноком гармонично дополнит любое блюдо из мяса, рыбы. Добавка превосходно сочетается с запеченной в духовке или жареной птицей, с картофелем фри или просто отваренными или запеченными в духовке овощными ломтиками. Соус можно смело использовать в качестве заправки для салата, заменив им традиционный майонез.

Ингредиенты:

• сметана – 250 г;
• чеснок – 2-4 зубка;
• укроп – 0,5 пучка;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

1. Тщательно моют, обсушивают, а затем нарезают мелко укроп.
2. Измельчают при помощи ножа, терки или пресса очищенные чесночные зубки.
3. Добавляют укроп и чеснок к сметане, перемешивают.
4. Добавляют в сметанный чесночный соус по вкусу соль, перец.

Сметанно-томатный соус

Сметанный соус с томатом зачастую используется в качестве сопровождения при тушении или запекании в духовке голубцов, тефтелей, рыбы или мяса. В качестве жидкой базы вместо воды можно взять при наличии овощной или мясной бульон. По желанию состав подливы дополняют обжаренными овощами: луком, чесноком, болгарским перцем, морковью.

Ингредиенты:

• сметана – 250 г;
• паста томатная – 2 ст. ложки;
• вода – 250 мл;
• масло сливочное – 2 ст. ложки;
• мука – 2 ст. ложки;
• соль, лавр, перец черный и красный молотый – по вкусу.

Приготовление

1. Пассеруют на сливочном масле муку.
2. Вливают воду, размешивают венчиком основу соуса до однородности.
3. Добавляют сметану, а затем томатную пасту.
4. Припускают сметанный соус при помешивании 4 минуты, приправляют по вкусу солью, молотым лавровым листом и двумя видами перца.
5. Снимают емкость с соусом с огня, остужают содержимое и используют по назначению.

Сметанно-грибной соус – рецепт

Сметанно-грибной соус – идеальное решение для подачи к пасте, гарнирам из картофеля или злаков. Вкуснее будут с подобным дополнением и блюда из мяса. Состав при желании можно дополнить чесноком, добавив в конце тушения пару щепоток итальянских или прованских трав. Не лишней в составе будет и всевозможная зелень.

Ингредиенты:

• сметана – 250 г;
• грибы – 300 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• масло сливочное или растительное – 3 ст. ложки;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление

1. Обжаривают на масле нарезанный репчатый лук.
2. Добавляют измельченные грибы, жарят до испарения влаги и легкого подрумянивания.
3. Закладывают в сковороду сметану, приправляют по вкусу, добавив соль, перец, специи, припускают при тихом томлении и помешивании 4 минуты.

Сметанно-сырный соус

Поможет приготовить сметанный соус для гарнира рецепт добавки с участием твердого или плавленого сыра. Особенно вкусными с подобным соусом будут макаронные изделия. Останется только дополнит блюдо нарезкой из свежих овощей или легким овощным салатом, и вкусная питательная и одновременно легкая трапеза обеспечена.

Ингредиенты:

• сметана – 250 г;
• сыр твердый или плавленый – 200 г;
• сушеный чеснок – 1 ч. ложка;
• масло сливочное – 20 г;
• соль, перец, прованские травы – по вкусу.

Приготовление

1. Растапливают в сотейнике сливочное масло.
2. Добавляют сметану, соль, перец, томят 3 минуты.
3. Закладывают тертый сыр, чеснок, прованские травы.
4. Размешивают сметанный соус для макарон или другого гарнира до распускания сырной стружки и тут же подают.

Сметанно-горчичный соус – рецепт

Сметанно-горчичный соус – великолепная полезная альтернатива покупному майонезу. Его можно подавать в соуснике к свежим овощам, мясу, рыбе, сосискам или другим блюдам. Приятную пикантность придаст добавке щепотка куркумы, а зелень прибавит свежести во вкус. Вместо укропа подойдет петрушка или кинза.

Ингредиенты:

• сметана – 300 г;
• горчица – 1,5 ст. ложки;
• укроп – 0,5 пучка;
• сахар – 0,5-1 ч. ложка;
• соль, перец, куркума – по вкусу.

Приготовление

1. Сметану смешивают с горчицей.
2. Добавляют мелко нарубленный укроп, соль, молотый черный и острый перец, куркуму по вкусу.
3. Приправляют соус сахаром, добавляя компонент в зависимости от кислотности базового продукта и индивидуальных предпочтений.

Сметанно-сливочный соус

Сметанный соус – рецепт, который можно исполнить с добавлением сливочного масла. Вместо горчицы подойдет в данном случае и корень хрена с уксусом, который следует предварительно растереть с измельченными в блендере отваренными яйцами. Полученный соус станет идеальным дополнением к жареной или запеченной рыбе, мясу.

Ингредиенты:

• сметана – 300 г;
• сливочное масло – 50 г;
• горчица – 2 ст. ложки;
• отваренные яйца – 2 шт.;
• белое сухое вино – 2 ст. ложки;
• соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

Приготовление

1. Растапливают сливочное масло, добавляют белое сухое вино, дают алкоголю выпариться 3-5 минут.
2. Закладывают сметану, размешивают до однородности.
3. Вмешивают в соус смесь из отваренных яиц, растертых с горчицей.
4. Приправляют массу по вкусу солью, перцем и мускатным орехом, перемешивают и дают немного настояться.

Сметанно-майонезный соус

Приготовить вкусный соус удастся, сочетая сметану с майонезом и кефиром. Палитру вкуса определит добавленный в состав чеснок и ассорти из пряностей. Подойдет подобный сметанный соус для шаурмы, запеченной курятины, жареной свинины и других блюд из мяса. При желании можно добавить в соус немного свежей зелени.

Ингредиенты:

• сметана – 150 г;
• майонез – 150 г;
• кефир – 150 г;
• чеснок – 3-4 зубка;
• карри – 1 ч. ложка;
• хмели-сунели и сладкая паприка – по 0,5 ч. ложки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Смешивают сметану с майонезом и кефиром.
2. Добавляют выдавленный через пресс или перетертый на терке предварительно очищенный чеснок.
3. Приправляют полученную основу карри, хмели-сунели, молотой паприкой, солью и черным молотым перцем, перемешивают и помещают на 30 минут в холодильник.

Сметанно-луковый соус

Оригинальным по вкусу получается сметанный соус с луком, который предварительно обжаривают на растительном масле или добавив при этом немного сливочного. Если не хочется ощущать в готовом соусе ломтики пикантного овоща, можно обработать его погружным блендером или перетереть через металлическое мелкое сито.

Ингредиенты:

• сметана – 300 г;
• репчатый лук – 300 г;
• масло растительное – 50 мл;
• вода – 100 мл;
• мука – 1 ст. ложка;
• соль, перец.

Приготовление

1. Шинкуют кубиками репчатый лук, обжаривают до мягкости и прозрачности на растительном масле.
2. Добавляют муку, жарят 2 минуты, непрерывно помешивая, после чего вливают воду.
3. Добавляют соль, перец и протушивают луковую массу еще 5-7 минут.
4. Закладывают сметану, размешивают, по надобности приправляют, доводя смесь до желаемого вкуса, и снимают емкость с огня.
5. Перед подачей сметанный луковый соус остужают.

Сметанный соус с хреном

Простой сметанный соус можно приготовить, смешав сметану с перетертым корнем хрена и приправив солью и сахаром по вкусу. Для получения более изысканной версии тертый корень предварительно обжаривают в масле с добавлением пряностей, уксуса, а затем припускают со сметаной, не давая субстанции закипеть.

Ингредиенты:

• сметана – 300 г;
• корень хрена – 50 г;
• масло растительное – 30 мл;
• бульон – 100 мл;
• мука – 1 ст. ложка;
• уксус бальзамический или винный – 1 ч. ложка;
• лавр – 1 шт.;
• смесь перцев в горошинах – 0,5 ч. ложки;
• соль, сахар, перец.

Приготовление

1. Пассеруют на масле муку, добавляют бульон и сметану, прогревают минуту.
2. Корень хрена перетирают на мелкой терке, обжаривают в масле 2 минуты, добавляют горошины перца, лавр, уксус, прогревают еще 2 минуты.
3. Удаляют лавровый лист, пробивают массу блендером, добавляют к сметане.
4. Припускают сметанный пикантный соус при постоянном помешивании 2-3 минуты.

Сметанный соус с огурцом и чесноком

Идеальный сметанный соус для рыбы или мяса можно сделать, дополнив базовый компонент измельченным свежим чесноком и солеными огурцами. Гармонично дополнит палитру вкуса деликатный лук-резанец или лук-шалот, который предварительно измельчают и растирают с солью. Вместо кинзы подойдет базилик, петрушка или смесь из нескольких сортов зелени.

Ингредиенты:

• сметана – 250 г;
• чеснок – 3-4 зубка;
• лук-резанец и кинза – по 1 пучку;
• соленые огурцы – 2 шт.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Шинкуют лук-резанец и кинзу, растирают со щепоткой соли.
2. Закладывают зеленую массу к сметане, добавляют измельченный чеснок и мелко нарезанные огурцы.
3. Приправляют сметанный соус с зеленью по вкусу, перемешивают.

Сметанно-соевый соус

Приготовление сметанного соуса по следующему рецепту займет считанные минуты, а результат превзойдет всяческие ожидания. Приятный пикантный вкус полученной добавки преобразит любое блюдо из мяса, рыбы, морепродуктов. Вкусными с таким соусом будут пельмени, вареники или лепешки, приготовленные на сковороде или в духовке.

Ингредиенты:

• сметана – 250 г;
• чеснок – 3 зубка;
• лимон – 1 шт.;
• соевый соус – 2 ст. ложки или по вкусу;
• сахар – 0,5 ч. ложки или по вкусу.

Приготовление

1. В сметану добавляют выдавленный через пресс предварительно очищенный чеснок, сок лимона.
2. Приправляют соус соевым соусом и сахаром по вкусу, тщательно перемешивают.

Сметанный соус для салата

Сметана, дополненная минимальным набором приправ, зачастую используется в качестве заправки для всевозможных простых или изысканных салатов. Опираясь на рекомендации следующего рецепта, удастся приготовить сметанный соус для «Цезаря» или другой оригинальной закуски с курицей или морепродуктами в составе.

Ингредиенты:

• сметана – 250 г;
• чеснок – 2 зубка;
• масло оливковое – 3 ст. ложки;
• уксус яблочный или винный – 1 ст. ложка;
• горчица – 1 ч. ложка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль, перец.

Приготовление

1. Смешивают масло с уксусом, горчицей, солью, перцем и сахаром.
2. Добавляют перетертый чеснок, сметану, перемешивают до однородности и дают немного настояться.