• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Материнство
• Фитнес
• Едаеще ▼
• Дом
• Красота и здоровье

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Соевая спаржа – что это такое, как сделать мягкой, рецепты с соевой спаржей

В вегетарианской кухне сложно найти что-то лучше, чем соевая спаржа. Не имея ничего общего с зеленым растением, производная сыра тофу, содержит растительный белок, обладает губчатой текстурой, тонким ореховым вкусом и способностью быстро впитывать ароматы, что делает ее отменным компонентом для маринования, тушения и обжаривания.

Что такое соевая спаржа?

Юба, «кожа тофу» или спаржа соевая фучжу – пищевой продукт, изготовленный из соевых бобов. Точнее, из соевого молока. Сразу после его производства, горячее соевое молоко резко охлаждают. Это приводит к коагуляции белка и к образованию плотной пенки на поверхности. Ее собирают, подвешивают и сушат. Она может иметь вид палочек, полосок или рулонов.

1. Будучи производной сыра тофу, спаржа из сои является высокобелковым продуктом, приводящим к быстрому насыщению. Она содержит лецитин, который препятствует накоплению жиров и ускоряет их расщепление, поэтому активно используются в диетическом питании.
2. Благодаря тому, что соевое молоко на содержит лактозы, соевая спаржа может быть включена в рацион людей с непереносимостью белка животного происхождения.

Как соевую спаржу сделать мягкой?

Продукт может быть свежим, полусухим или полностью высушенным. На нашем рынке представлена сухая соевая спаржа. Чтобы ее регидрировать, его необходимо замочить в прохладной воде минимум на 8 ч. Время может быть уменьшено до 4-х ч., если последующее приготовлении будет связано с отвариванием или тушением.

1. В это же время существуют и более быстрые способы, при которых спаржа соевая сушеная приобретает надлежащий вид. Так, например, можно замочить ее в горячей воде со щепоткой соды на 10 мин. Сода придаст свежести и сохранит текстуру упругой.

Соевая спаржа – рецепты

Существует масса блюд, отвечающих на вопрос, как приготовить фучжу? Регидрированную спаржу можно отварить на пару или в супе, замариновать, запечь, нафаршировать и обжарить, потушить с овощами и грибами, использовать как начинку для гедзе. Одним словом, добавлять везде, заменяя мясо, полезным и питательным продуктом.

1. Соевую спаржу можно запечь. Для этого нужно ее регидрировать, разрезать на более тонкие полоски, завязать каждую в узел и мариновать в смеси из 250 мл, 125 мл вина, 30 г томатный пасты, 10 мл лимонного сока, масла, чесночного порошка и щепоти соли 2 ч. Запекать 50 мин. при 160°С.
2. Еще одно блюдо способное пополнить рацион – суп. При его приготовлении нужно нарезать регидрированную спаржу на кусочки и проварить 2 мин. с ломтиками моркови в 400 мл бульона даси, 10 мл соевого соуса и сакэ.

Соевая спаржа по-корейски

Главный ингредиент азиатской кухни – фучжу, рецепты которой построены на контрасте вкусов, хороша в закуске по-корейски. Пропитываясь маринадом из уксуса, сахара и масла, она приобретает кисло-сладкий вкус и вязкую текстуру, отлично сочетаемую с хрустящей морковью. Морковь не обязательна, но как раз она делает блюдо привлекательней.

Ингредиенты:

• фучжу – 200 г;
• морковь – 200 г;
• масло – 120 мл;
• уксус – 100 мл;
• сахар – 25 г;
• кориандр – 5 г;
• соевый соус – 30 мл;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• лук – 50 г.

Приготовление

1. Замочите фучжу на 8 ч. в воде. Отожмите, нарежьте.
2. Натрите морковь и разомните ее с 20 г соли, сахаром, уксусом и соусом.
3. Обжарьте в масле за 30 сек. лук и чеснок.
4. Перемешайте масло и специи с морковью и фучжу.
5. После чего, соевая корейская спаржа охлаждается 8 ч.

Салат с соевой спаржей

Вопрос,как приготовить соевую спаржу, теряет актуальность с появлением сезонных овощей. Ответом является полезный салат. Как и все китайские блюда, он просчитан, сбалансирован и витаминизирован, и состоит из моркови, огурца, зелени, богатой белком и железом фучжоу, и уксусной заправки, снижающей уровень сахара в крови.

Ингредиенты:

• регидрированная фучжу – 80 г;
• английский огурец – 1/2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1/2 шт.;
• зеленый лук – 10 г;
• кинза – 15 г;
• молотый перец – 2 г;
• семена кунжута – 5 г;
• рисовый уксус – 15 мл;
• сок лайма – 15 мл;
• соевый соус – 30 мл.

Приготовление

1. Разберите фучжу на кусочки.
2. Измельчите овощи и соедините все составляющие.

Жареная соевая спаржа

Проверенные веками блюда из соевой спаржи не ограничиваются салатами. Примером тому станет хрустящая под соусом из меда и имбиря жареная фучжа, поданная в качестве основного блюда. Перед обжариванием, регидрированную спаржу проваривают 10 мин. и отжимают. Текстура становится нежнее, мягче и суше, и быстрее карамелизируется.

Ингредиенты:

• соевый соус – 60 мл;
• мед – 30 г;
• молотый перец – 3 г;
• имбирь – 10 г;
• регедрированная фучжу – 220 г;
• масло – 80 мл.

Приготовление

1. Взбейте первые 4 компонента.
2. Нарежьте фучжу на бруски и варите 10 мин.
3. Отожмите, просушите.
4. Обжарьте за 3 мин. После чего, соевая жареная спаржа перемешивается с соусом и подается.

Маринованная соевая спаржа

Перед тем, как приготовить спаржу соевую сухую, ее обязательно размягчают в воде. Регидратацию можно проводить в холодной воде или кипятке. В последнем случае, кипяток сводит регидратацию к 2 ч. и используется в качестве дополнительной жидкости для маринования. Его добавляют в острый маринад, в котором выдерживают спаржу под гнетом 24 ч.

Ингредиенты:

• зубок чеснока – 6 шт.;
• масло – 60 мл;
• уксус – 15 мл;
• острый перец – 1/2 шт.;
• сахар – 15 г;
• фучжу – 250 г;
• кипяток – 1,5 л.

Приготовление

1. Замочите фучжу на 2 ч. в кипятке.
2. Отожмите, нарежьте.
3. Смешайте первые пять компонентов со щепотью соли.
4. Залейте фучжу маринадом и 200 мл жидкости от вымачивания, и оставьте под гнетом на 24 ч.

Соевая спаржа с курицей

Являясь белковым компонентом фучжу, традиционно заменяет мясо, многие не отказываются от того, чтобы добавить питательности животным белком и дополняют фучжу курицей. Филе и фучжу обжаривают, после чего, немного тушат в соусе, оставшемся от маринования курицы, придавая нейтральным компонентам сочности и остроты.

Ингредиенты

• соевый соус – 60 мл;
• винный уксус – 20 мл;
• масло – 40 мл;
• сушеный чеснок – 5 г;
• паприка – 2 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• филе – 450 г;
• фучжу – 80 г.

Приготовление

1. Взбейте соус, уксус, масло и приправы и замаринуйте кусочки филе на 2 ч.
2. Замочите фучжу на 2 ч.
3. Обжарьте лук и морковь, положите кусочки курицы и жарьте 5 мин.
4. Перемешайте с фучжу и маринадом и томите 3 мин.

Соевая спаржа с говядиной

Тушение – хороший способ, чтобы адаптировать азиатские рецепты с соевой спаржей под сытную и понятную европейскую кухню. Это значит лишь то, что блюдо можно сделать на манер рагу с говядиной, крепкой бульонной основой и спаржей. Ее добавляют в рагу через 45 мин. от начала приготовления и тушат в бульоне и пряностях еще 45 мин.

Ингредиенты:

• говядина – 1,5 кг;
• чили – 2 шт.;
• звездочки аниса – 4 шт.;
• зубок чеснока – 6 шт.;
• бульон – 1 л;
• соевый соус – 120 мл;
• вино шаосин – 120 мл;
• регидрированная соевая спаржа – 100 г.

Приготовление

1. Обжарьте кусочки говядины и пряности.
2. Влейте бульон и томите 90 мин.
3. Через 45 мин. добавьте ломтики соевой спаржи.

Соевая спаржа с овощами

Играя ключевую роль в замене мяса спаржа фучжу великолепно сочетается с любыми овощами. Особенно, с цветной капустой и огурцом, которые обжариваются с фучжоу на сковороде, в технике стир фрай. Перед жаркой капусту вымачивают в уксусной воде. Уксус предотвращает окисление, поэтому капуста имеет природный цвет.

Ингредиенты

• полоски соевой спаржи – 200 г;
• огурец – 1 шт.;
• цветная капуста – 80 г;
• зеленый горошек – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• уксус – 20 мл;
• устричный соус – 40 мл;
• соус табаско – 10 мл;
• масло – 40 мл.

Приготовление

1. Замочите капусту в уксусной воде на 5 мин. После чего, отварите.
2. Отварите за 4 мин. горошек.
3. Обжарьте за 1 мин. лук. Добавьте фучжу, оба соуса и томите еще 1 мин.
4. Перемешайте с капустой, огурцом и горошком и через 30 сек. снимите с огня.