• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Соленые грузди на зиму - вкусные рецепты отменной пикантной закуски

Привычка заготавливать соленые грузди на зиму имеется у каждого бывалого грибника. Начинающим же любителям тихой охоты будет интересно узнать обо всех нюансах переработки ценного урожая для получения идеальной по всем параметрам закуски.

Как солить грибы грузди на зиму?

Выбирая способ засолки груздей на зиму следует ориентироваться прежде всего на индивидуальные предпочтения и желаемый итог.

1. Первоначально собранные грузди чистят, промывают и вымачивают в течение двух суток для избавления от горького млечного сока. В процессе вымачивая необходимо периодически менять воду.
2. Еще раз промывают вымоченные грибы, перекладывают в дуршлаг, дают стечь.
3. Рецепты засолки грибов груздей на зиму отличаются в зависимости от способа посола и использования вкусовых добавок, специй и приправ.
4. Солить грибы можно сухим способом, пересыпая слои крупной каменной солью.
5. Не менее востребованы варианты, где грибная масса дополняется горячим или холодным рассолом, маринадом с добавлением сахара или уксуса.

Как солить белые грузди на зиму?

Самыми вкусными, пожалуй, получаются белые грузди соленые на зиму. После первого этапа засолки, примерно через месяц, просоленную грибную массу перекладывают в банки. При этом в каждую банку можно добавить очищенный и нарезанный чеснок, зелень укропа, горошины перца, лавровые листья, другие добавки.

Ингредиенты:

• белые грузди – 1 кг;
• соль – 40 г.

Приготовление

1. Собранные свежие грузди очищают от мусора, иголок и листьев, после чего замачивают в среднем на двое суток, время от времени меняя воду.
2. Тщательно промывают вымоченные грибы, откидывают на дуршлаг.
3. Укладывают грузди в эмалированную или стеклянную емкость, пересыпая слои солью.
4. Сверху располагают груз и оставляют заготовку на месяц в прохладном месте.
5. Раскладывают соленые белые грузди на зиму в банки, прикрывают капроновыми крышками и помещают в холод.

Как солить черные грузди на зиму?

Если хочется своими руками сделать черные грузди, соленые хрустящие, рецепт на зиму, представленный далее, станет подспорьем при реализации затеи. При холодном способе засолки полностью сохраняются микроэлементы и богатый набор ценных минералов, витаминов, которыми богат данный грибной сорт.

Ингредиенты:

• черные грузди – 1 кг;
• соль – 50 г;
• зонтики укропа – 5 шт.;
• листья смородины, хрена и вишни – по 10 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• горошины перца – 10 шт.

Приготовление

1. Собранные и очищенные грибы вымачивают в течение трех дней, меняя воду не менее трех раз в день.
2. Тщательно промывают грибную массу, дают стечь.
3. Укладывают грузди в емкость для засолки, дополняя слои солью, а на дно и сверху уложив зелень и чеснок.
4. Располагают сверху груз, оставляют заготовку в прохладном месте на 40 дней.
5. Раскладывают соленые грузди на зиму в стерильные банки, хранят под капроновыми крышками в холодильнике.

Как солить грузди горячим способом на зиму?

Рецепт засолки груздей на зиму горячим способом является более безопасным способом заготовки, но при этом менее полезным. Часть ценных свойств теряется после термической обработки. Кроме того, при таком солении грибы утрачивают внушительную долю хрусткости, которая уверенно присутствует в грибах, засоленных холодным способом.

Ингредиенты:

• грузди – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 3 ст. ложки;
• корень хрена – 5-7 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• горошины душистого перца – 10 шт.

Приготовление

1. Вымоченные грузди отваривают в воде с добавлением двух ложек соли 15 минут.
2. Сливают грибы на дуршлаг, промывают холодной водой.
3. На дно кастрюли укладывают корень хрена, перец чеснок, а затем грузди слоями, шляпками вниз, подсаливая каждый слой и дополняя хреном, чесноком.
4. Оставляют заготовку на сутки, прижав грузом.
5. Перекладывают соленые грузди на зиму в банки вместе с рассолом, помещают на хранение в холод.

Рецепт засолки груздей на зиму холодным способом

Засолка груздей холодным способом на зиму может осуществляться прямо в банке, в которой каждый слой уложенных грибов дополняется пикантной посолочной смесью. Вместо зеленого укропа можно добавить немного сушеных семян, корень хрена заменить нарезанными листьями, а перечную смесь молотым черным или душистым перцем.

Ингредиенты:

• грузди – 1 кг;
• укроп – 1 пучок;
• соль – 40 г;
• корень хрена – 2 шт.;
• чеснок – 6 зубков;
• перечная смесь – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Нарезают чеснок, укроп, корень хрена, смешивают с солью и перцем.
2. Вымоченные и нарезанные грузди укладывают в банку, посыпая полученной смесью.
3. Отправляют грузди соленые на зиму в банках под капроновыми крышками на 30-40 дней в прохладное место.

Как солить грузди на зиму в рассоле?

Рассол для засолки груздей на зиму образовывается прямо в емкости с грибами и солью после доливания холодной воды. Подобный способ хорош тогда, когда нет возможности расположить поверх грибной массы гнет, или грузди плохо отделяют сок самостоятельно и остаются сухими. Заготавливать грибы можно в банке, кастрюле, другой подходящей емкости.

Ингредиенты:

• грузди – 1 кг;
• соль – 50 г;
• листья хрена, смородины, укроп;
• чеснок – 1 головка;
• душистый перец – 4 шт.;
• вода.

Приготовление

1. Вымоченные в течение трех дней грибы, укладывают в емкость с зеленью, перцем и чесноком, пересыпая солью.
2. Прикрывают грузди листьями хрена.
3. Заливают грибную массу до полного покрытия водой, оставляют на месяц в прохладном месте.

Рецепт засолки сухих груздей на зиму

Засолка сухих груздей горячим способом на зиму практически ничем не отличается от многочисленных способов заготовки грибов другого вида за тем исключением, что сухие грузди не требуют длительного вымачивания. Однако большинство грибников полагает, что водные процедуры и в данном случае не будут лишними и пойдут качеству заготовки на пользу.

Ингредиенты:

• сухие грузди – 1 кг;
• соль – 40 г;
• листья или корень хрена;
• листья смородины или вишни, укроп;
• чеснок – 4 зубка;
• лавр – 1 шт.;
• душистый перец – 4 шт.

Приготовление

1. Сухие грузди очищают, споласкивают, по желанию вымачивают или отваривают в течение 15 минут.
2. Укладывают грибы шляпками вниз, прослаивая приправами и зеленью.
3. Прикрывают верхний слой груздей листьями хрена, прижимают грузом и оставляют в прохладе на 40 дней.
4. Для дальнейшего хранения перекладывают соленые сухие грузди на зиму в банки вместе с рассолом.

Рецепт засолки груздей на зиму в бочке

Рецепт засолки груздей на зиму в деревянных бочках применяется не одно десятилетие и является классическим. Только в подобном исполнении грибы приобретают максимально насыщенный вкус, впитывая приятный аромат древесины. Перед использованием кадки следует обработать тщательно кипятком с содой и хорошо вымыть.

Ингредиенты:

• грузди – 10 кг;
• соль – 400 г;
• укроп, листья хрена, смородины;
• чеснок – 4 головки;
• душистый перец и лавр.

Приготовление

1. Очищенные и вымоченные грузди укладывают в подготовленную бочку с зеленью и пряностями, пересыпая слои солью.
2. Сверху выкладывают немного чеснока и зелени, придавливают грузом, оставляют в прохладном месте.
3. Первую пробу можно снимать через 40 дней.

Как солить грузди сухим посолом на зиму?

Следующий рецепт соленых груздей на зиму исполняется с солью и минимальным количеством добавок. Можно приправить грибную массу сушеным укропом или укропными семенами, использовать одни только листья хрена или добавить очищенный и нарезанный пикантный корень. Натуральный вкус хрустящих грибов не оставит никого равнодушным.

Ингредиенты:

• грузди – 2 кг;
• соль – 80 г;
• укроп.

Приготовление

1. Грузди моют, вымачивают в воде, периодически ее обновляя, после чего промывают и дают хорошо стечь.
2. Укладывают грузди в емкость для засолки шляпками вниз, посыпая каждый слой солью и укропом.
3. Располагают сверху груз, оставляют заготовку на 1,5 месяца в прохладном месте.

Грузди соленые на зиму без варки

Рецепт засолки груздей на зиму в банках без предварительной варки предполагает добавление в емкости рассола. Соль предварительно растворяют в небольшом количестве воды. Если после заливки в банки жидкости маловато и грибы не полностью покрыты, доливают еще воду уже без добавления соли и немного встряхивают емкость.

Ингредиенты:

• грузди – 1 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• зонтики укропа;
• листья хрена, смородины;
• чеснок – 4 зубка;
• душистый перец и лавр;
• вода.

Приготовление

1. Вымоченные промытые грузди вместе с чесноком, зеленью и пряностями укладывают в банки.
2. В стакане воды растворяют соль выливают к грибам.
3. По надобности подливают еще воду.
4. Сгибают пластиковую крышку, погружают в банку и расправляют в районе плечиков, посредством чего прижимают грибы и погружают их в рассол.
5. Оставляют заготовку в прохладном месте на 40 дней.

Икра из соленых груздей на зиму

Когда вкусная засолка груздей на зиму осуществлена качественно и закуска полностью готова, можно подавать ее самостоятельно с луком, чесноком и растительным маслом, добавлять во всевозможные блюда. Не менее результативно соленые грузди используют для приготовления других зимних заготовок, таких, например, как икра.

Ингредиенты:

• соленые грузди – 300 г;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• сахар – 25 г;
• уксус винный – 1 ч. ложка;
• зелень – 0,5 пучка;
• растительное масло – 40 мл.

Приготовление

1. Нарезанный лук и перетертую морковь обжаривают на масле.
2. После остывания измельчают поджарку вместе с грибами, чесноком и зеленью в блендере или перекручивают на мясорубке.
3. Добавляют сахар, уксус, перемешивают икру, перекладывают в стерильные банки, хранят в холодильнике до месяца.