• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Соленые огурцы в банках - лучшие способы заготовки овощей на зиму

Соленые огурцы в банках готовятся проще и быстрее аналогов с многокомпонентными маринадами, а по вкусу совершенно таковым не уступают. Кроме, того заготовка приобретает особый вкус, который привлекает своими натуральными квашеными нотами.

Как солить огурцы в банках?

Секреты засолки огурцов на зиму в банках и их исполнение будут способствовать идеальному результату, который понравится каждому.

1. Засолке подлежат огурцы любого размера и зрелости, однако из молодых некрупных плодов заготовка будет максимально удачной.
2. Перед закладкой в банки необходимо замочить овощные экземпляры как минимум на 3 часа в холодной воде, что восполнит потери влаги и сделает изделия хрустящими.
3. Даже если емкости предполагается хранить в погребе под капроновыми крышками, их следует предварительно простерилизовать, чтобы избавить бродильный процесс от ненужных бактерий.
4. Любой рецепт засолки огурцов в банках можно подкорректировать на свое усмотрение, добавив новые приправы или вкусовые добавки, а вот количество соли следует оставить без изменений.

Огурцы, соленые холодным способом в банках

Холодная засолка огурцов в банках обеспечит натуральный квашеный вкус овощей, которые удаются ничуть не хуже бочковых. Из зелени и приправ к овощам можно использовать зонтики и зелень укропа, листья хрена, смородины, вишни, добавлять тархун, а также стручки острого перца по вкусу, зубки чеснока, горошины перца и лавр.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• соль – 3 ст. ложки без горки;
• чеснок – 1 головка;
• зелень, пряности.

Приготовление

1. На дно трехлитровых емкостей укладываю зелень, чеснок, пряности.
2. Огурцы замачивают, а затем промывают и укладывают в банки.
3. Прямо в сосуд засыпают каменную соль заливают все холодной родниковой водой.
4. Прикрывают емкости капроновыми крышками и убирают в холод.
5. Соленые огурцы в банках будут готовы к первой пробе примерно через 1,5 месяца.

Соленые огурцы в банках горячим способом

Горячая засолка огурцов в банках обеспечит сохранность заготовки при комнатных условиях, если нет погреба. Вкус у подобных изделий приближенный к бочковым. В процессе брожения на начальном этапе из емкостей может выливаться вода. Поэтому их целесообразно поставить в подходящий поддон или просто в тарелку.

Ингредиенты:

• огурцы;
• соль – 1 ст. ложка с горкой;
• вода – 1 л;
• чеснок – 1 головка;
• зелень, горький перец, пряности.

Приготовление

1. В банки с зеленью, чесноком, перцем и пряностями закладывают огурцы.
2. В воде растворяют соль, заливают ею содержимое банок доверху и оставляют на 2 дня.
3. Сливают воду, доводят до кипения, проваривают 2 минуты, разливают тут же по банкам.
4. Герметично укупоривают соленые огурцы в банках, переворачивают на крышки и основательно укутывают до остывания.

Засолка огурцов в литровых банках с уксусом

Засолка огурцов в литровых банках без стерилизации отличается от традиционного маринования только отсутствием в составе маринада сахара. Добавление уксуса и техника консервирования предотвращает всяческие бродильные процессы и позволяет заготовить овощ для длительного хранения даже при комнатных условиях.

Ингредиенты:

• огурцы – 2,5 кг;
• соль – 3 ст. ложки с горкой;
• уксус 9% - 1 десертная ложка на банку;
• вода – 1,5 л;
• чеснок, зелень, горький перец, пряности.

Приготовление

1. Замачивают огурцы на 4 часа, промывают.
2. Заполняют банки овощем, положив на дно каждой зелень, чеснок, перец и пряности.
3. Заливают содержимое емкостей кипятком на 10 минут.
4. Сливают воду, доводят до кипения, добавив на каждые 1,5 л 3 ложки соли.
5. Заливают рассолом огурцы, добавляют в банку уксус, укупоривают, укутывают.

Как солить малосольные огурцы в банке?

Засолка огурцов в банках по следующему рецепту позволит насладиться изумительным малосольным вкусом спустя 4 дня. Для соления подобным манером отбирают примерно равные по размеру овощные экземпляры и после их вымачивания в холодной воде срезают понемногу края для более быстрой и равномерной просолки.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• вода – 1 л;
• чеснок, зелень, горький перец.

Приготовление

1. В банку закладывают чеснок, зелень, острый перец и огурцы.
2. В холодной воде растворяют соль и сахар, заливают рассолом огурцы, прикрывают капроновой крышкой и оставляют на столе на сутки.
3. Перемещают емкости в холодильник и дают постоять еще 2-3 дня.

Как солить бочковые огурцы в банках?

Засолка огурцов в банках под капроновую крышку по следующему рецепту – идеальный способ получения «бочкового» вкуса закуски. Изделия удаются хрустящими, в меру солеными, ароматными и очень вкусными. Из зелени на втором этапе приготовления добавляют традиционный набор из укропа, листьев хрена и смородины.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• соль – 1 стакан;
• вода холодная;
• чеснок, зелень.

Приготовление

1. Огурцы укладывают в чистую банку.
2. Соль понемногу смешивают с водой и заполняют насыщенным рассолом содержимое банки.
3. Оставляют заготовку на столе на 2 дня.
4. Рассол сливают в раковину, промывают огурцы чистой водой.
5. Сверху добавляют зелень, чеснок и снова заливают в емкость чистую воду.
6. Перемещают соленые бочковые огурцы в банках в погреб.

Как солить большие огурцы в банках?

Засолка больших огурцов на зиму в банках идентична любому другому способу из небольших экземпляров. Единственным нюансом, который сделает вкус готовой закуски максимально ожидаемым – добавление вместе с привычным набором зелени листьев дуба. Они сделают мякоть перезрелых крупных плодов плотнее и хрустящее.

Ингредиенты:

• огурцы большие – 2 кг;
• соль – 3 ст. ложки;
• вода холодная;
• чеснок – 1 головка;
• зонтики укропа, корень хрена;
• листья дуба и смородины;

• чеснок, зелень.

Приготовление

1. Огурцы предварительно бланшируют в кипятке 2 минуты, окатывают холодной водой и замачивают на 3-4 часа.
2. Заполняют плодами банки, положив на дно предварительно укроп, листья дуба, корень хрена и чеснок.
3. Добавляют в каждую трехлитровую банку 3 ложки соли, заливают холодной чистой водой.
4. Прикрывают соленые крупные огурцы в банках капроновыми крышками, убирают в погреб как минимум на 1,5 месяца.

Огурцы соленые в банках без уксуса

Засолка огурцов в банках на зиму по следующему рецепту не требует длительного брожения и предполагает закатывание плодов в горячем рассоле. Сохранность заготовке обеспечит добавление в каждую банку таблеток аспирина. При хранении заготовки в прохладном месте можно уменьшить порцию соли до 1 ст. ложки на 1 л воды.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• вода – 1 л;
• зелень, чеснок, острый перец;
• аспирин – 3 таблетки.

Приготовление

1. Заполняют банки вымоченными в течение трех часов огурцами, положив на дно зелень, чеснок и перец.
2. Заливают овощ кипятком на 10 минут, сливают.
3. В воду добавляют соль из расчета 2 ложки на литр.
4. Заливают кипящим рассолом огурцы, добавив в каждую емкость аспирин.
5. Укупоривают крышки убирают заготовку под шубу на сутки.

Засолка огурцов с водкой в банках

Засолка огурцов в литровых банках, двухлитровых или в емкостях объемом 3 л, может осуществляться с добавлением водки, которая выступает здесь в роли консерванта и заменяет уксус. Вкус готовых изделий получается, как у бочковых, с приятными сладковатыми нотами. Вместо листьев хрена допускается добавлять коренья или заменить их дубовой щепой.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• вода – 1,5 л;
• зелень, чеснок, острый перец, корень хрена;
• водка – 150 мл.

Приготовление

1. На дно стерильной банки укладывают зелень, чеснок, хрен и перец.
2. Заполняют емкость огурцами.
3. В воде растворяют соль и сахар, заливают рассолом содержимое банок, оставив место для водки.
4. Доливают водку, прикрывают емкость крышкой, оставляют заготовку на столе на 3 дня.

Огурцы соленые по-монастырски в банках

Всегда в почете оригинальные и необычные способы засолки огурцов в банках на зиму. Следующий вариант заготовки по-монастырски предполагает добавление в банки ягод красной смородины, которые придают закуске приятную кислинку и легкий ягодный привкус. Кроме бутонов гвоздики из пряностей можно добавить душистый перец и палочку корицы.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• красная смородина – 0,5 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 100 г;
• сахар – 50 г;
• гвоздика – 4 бутона;
• укроп, чеснок, листья хрена, смородины, вишни.

Приготовление

1. В банки укладывают зелень, чеснок, пряности и подготовленные огурцы с красной смородиной.
2. Заливают содержимое банок кипятком на 10 минут, сливают.
3. Кипятят воду, добавив соль и сахар, заливают рассол снова в банки.
4. Укупоривают вкусные соленые огурцы на зиму в банках, переворачивают на крышки и убирают на сутки под шубу.