Солянка по-грузински
Как таковой солянки в грузинской кухне, конечно же, нет, скорее, солянка по-грузински это следы советской кухни, главенствующей на местных тур базах в конце XX века. С классической солянкой грузинская интерпретация имеет мало чего общего, разве что характерную остроту, от того блюдо получило название «остри» в некоторых грузинских городах, например, Тбилиси.
Как приготовить солянку по-грузински, мы разберемся в этой статье.
Рецепт настоящей грузинской солянки
Грузинская кухня славится ароматными блюдами, не исключением стала и солянка, спешим поделиться классическим рецептом.
Ингредиенты:
- говядина – 500 г;
- репчатый лук – 3 шт.;
- соленые огурцы – 1-2 шт.;
- томатная паста - 4 ст. ложки;
- чеснок – 2 зубчика;
- кориандр (молотый) – 1 ст. ложка;
- кинза, петрушка – 1 пучок;
- хмели-сунели – 1 ч. ложка;
- растительное масло – для жарки;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Берем кусок говядины, желательно на кости, и помещаем его в холодную воду, варим на сильном огне до закипания, затем убавляем жар и снимаем периодически образующиеся пенки. Бульон и мясо будут вариться около 1,5-2 часов.
Пока бульон готовится, займемся овощами: лук нарезаем полукольцами и припускаем до мягкости на растительном масле. Добавляем томатную пасту, варьируя ее количество в зависимости от насыщенности. К луку отправляем нарезанные огурцы и мясо, заливаем все бульоном так, чтобы покрыть содержимое кастрюли. Тушим мясо 30 минут, за 5 минут до готовности добавляем все специи, нарезанную зелень и чеснок.
Для густоты в мясную солянку по-грузински часто кладут кукурузную крупу. Ее необходимо отварить до готовности и добавить в блюдо за 15 минут до готовности.
Делать солянку можно более жидкой, и есть с помощью хлеба, либо доливать бульон так, чтобы слегка покрыть мясо, в таком случае блюдо будет больше похоже на рагу.
Рецепт приготовления сборной мясной солянки по-грузински
Ингредиенты:
- баранина – 400 г;
- говядина – 400 г;
- репчатый лук – 3 шт.;
- томатная паста – 4 ст. ложки;
- гранатовый сок – 2 ст. ложки;
- белое вино (сухое) – 1/2 ст.;
- соленые огурцы – 3-4 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- кинза – 1 пучок;
- хмели-сунели – 1 ст. ложка;
- красный перец (молотый), соль – по вкусу;
- растительное масло – для жарки;
- маслины – для украшения.
Приготовление
Начинаем приготовление сборной солянки по-грузински с бульона: баранину и говядину моем и отправляем вариться, не забывая снимать образующиеся пенки с поверхности мясного бульона.
Репчатый лук нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, добавляем томатную пасту (или томаты в собственном соку), нарезанные соленые огурчики, можно кинуть столовую ложку каперсов. В последнюю очередь на сковороду отправляются колечки маслин и измельченные чеснок. Заливаем овощи гранатовым соком и сухим вином, тушим под крышкой 15 минут, не забыв добавить все специи.
Отварное мясо произвольно нарезаем и возвращаем в бульон, туда же закладываем и овощи в томатной пасте, 
досаливаем блюдо, если необходимо, украшаем смесью рубленой зелени и подаем к столу.
Солянку по-грузински можно приготовить и в мультиварке, для этого мясо сначала нарезаем, после закладываем в мультиварку и заливаем водой, выставляем режим «Тушение» и ждем звукового сигнала. Готовый бульон переливаем в отдельную посуду, мясо оставляем остывать.
Лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле в режиме «Жарка», или «Выпечка», добавляем остальные ингредиенты в том же порядке, который описан в предыдущем рецепте. Доливаем вино, сок и пару половников бульона, ставим режим «Тушение» на автоматическое время. За 10 минут до конца готовки, кладем в чашу мультиварки мясо и зелень, приправляем по вкусу.
© Orphus