Состав куриного яйца
Куриные яйца – один из ценнейших для человека продуктов. В состав куриного яйца входят необходимые для функционирования организма белки и жиры, а также различные активные биологические компоненты – витамины, микро- и макроэлементы.
Химический состав куриного яйца
В химическом составе куриного яйца содержатся:
- вода – 74%;
- белки – 12,5%;
- жиры – 12%
- углеводы – 0,5%;
- минеральные элементы и витамины – 1%.
Состав белка куриного яйца отличается от состава желтка, тем, что в нем отсутствуют жиров и выше содержание воды. А желток, в отличие от белка, содержит очень мало аминокислот. Энергетическая ценность куриного яйца – 47 ккал (157 ккал на 100 г). Значительная доля калорийности яйца (75%) принадлежит желтку.
Значительную пищевую ценность куриного яйца обеспечивают белки. Аминокислоты в куриных яйцах содержатся в оптимальных пропорциях, благодаря чему они усваиваются организмом практически на 100%. По этой причине худеющие люди и наращивающие мускулатуру спортсмены часто употребляют только белки яиц.
Желток куриного яйца на треть состоит из жиров, значительная часть которых является важнейшими ненасыщенными жирными кислотами. Споры о вреде и пользе яичного желтка среди диетологов взывает холестерин. Однако в одном яйце его не так уж и много – меньше дневной нормы. Более того – желточный холестерин «обезвреживается» другим компонентом яйца – лецитином.
Пользу яиц увеличивает отличный спектр витаминов (А, Е, РР, D, Н, К и группы В), а также минеральный состав, в который входят кальций, фосфор, магний, калий, натрий, сера, железо и другие, нужные для здоровья элементы.
Говоря о составе куриного яйца нельзя забыть и о его скорлупе. Основной компонент скорлупы – кальций, однако в ее состав входят и около 30 других полезных минеральных элементов. 
Врачи рекомендуют включать в рацион смешанную с лимонным соком измельченную скорлупу куриного яйца для восполнения недостатка кальция.
Из-за содержания в яйце протеина овомукоида этот продукт является высокоаллергенным. Овомукоид вызывает сбои в производстве ферментов поджелудочной железой, что приводит к неполному усвоению продуктов и обострению аллергических симптомов. Ограничить содержание в рационе яиц следует при гипертонии, заболеваниях печени, почек и желчного пузыря, болезнях кожи. Кроме этого, яйца могут стать и источником болезнетворных бактерий. Одной из самых патогенных является сальмонеллез. Для защиты от этого микроорганизма врачи рекомендуют варить яйца не менее 8 минут после закипания.
© Orphus