• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Соте - рецепты вкусного, сытного и очень оригинального блюда

Соте - рецепт насчитывает немало лет, придумали блюдо французы. Слово переводится, как «скачок», от способа приготовления. Особенность овощной смеси в том, что ее готовят строго в сотейнике, не переворачивая лопаткой, а подбрасывая вверх. Делается это, чтобы не нарушать целостности овощей, и они не пустили сок.

Как приготовить соте?

Классическое овощное соте требует непременного обжаривания продуктов. Приготовление требует сноровки, но вполне по силам даже начинающим кулинарам. Вкусное соте в домашних условиях получится, если учесть основные рекомендации.

1. Встряхивать при обжарке овощи.
2. Очень важно обзавестись в хозяйстве сковородой с толстым дном, чтобы овощи не прилипали, и достаточным количеством масла. Заготовки режут кубиками.
3. Баклажаны обязательно посолить и оставить на 30 минут, чтобы убрать горечь.
4. Пассерованные овощи откинуть на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

Соте из овощей - рецепт

Самое популярное у хозяек - соте из баклажан и кабачков, расход невелик, а результаты потрясающие. В идеале стоит обзавестись сотейником, но подойдут кастрюля или сковорода с толстым дном либо чугунный казанок. Но важно учитывать, что для подбрасывания овощей при обжарке удобнее пользоваться более легкой по весу утварью. При приготовлении соте, рецепт допускает добавление базилика и чеснока.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 шт.;
• кабачки – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• смесь молотых перцев – 1 ч. л.;
• смесь итальянских трав – 1 ч. л.

Приготовление

1. Баклажаны нарезать, засыпать солью на полчаса.
2. Измельчить остальные овощи.
3. Пассеровать 2-4 минуты лук и морковь.
4. Тушить по 5 минут кабачки, баклажаны, перец, помидоры.
5. Всыпать травы, потомить 5 минут.

Соте из овощей в духовке

Самым вкусным считается соте – рецепт в духовке. Овощи пропекаются, масла нужно меньше, блюдо получается диетическое и более полезное, так как сохраняются все полезные вещества. Но этот вариант – не классический. С помидоров нужно снять шкурку, для этого их опускают в кипяток, а потом в холодную воду.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• укроп – 1 пучок;
• уксус – 1 ст. л.;
• масло – 2 ст. л.

Приготовление

1. Баклажаны порезать, присыпать солью.
2. С томатов снять шкурку, измельчить.
3. Порезать перец, лук и морковь.
4. Обжарить лук, затем баклажаны, потом – помидоры с перцем.
5. Выложить овощи слоями.
6. Соте в духовке запекается 45 минут.

Соте из помидоров и перца

Еще одно блюдо для диетического питания - соте из помидоров и перцев. Масло лучше использовать оливковое или растительное без запаха, сахар желательно класть тростниковый, он придает особый вкус. А пикантности добавит соевый соус, но важно учитывать, что и соли тогда понадобится немного меньше.

Ингредиенты:

• помидоры – 8 шт.;
• перец – 2-3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• перец черный горошком – 5-7 шт.;
• масло – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соевый соус – 1 ст. л.

Приготовление

1. Снять шкурку с помидор, измельчить.
2. Крупно порезать другие овощи.
3. Обжарить по очереди.
4. Все смешать, положить перец, сахар, соевый соус.
5. Потомить на малом огне 3 минуты.

Соте из грибов

Соте – еще один рецепт, более сытный, с добавлением грибов. Можно класть любые грибы, очень вкусно получается с сыроежками или маслятами. Лесные грибы нужно предварительно отварить и остудить, а вот тепличным шампиньонам хватит лишь пассеровки. Блюдо нельзя тушить больше часа, иначе овощи утратят вкус.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 шт.;
• кабачки – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• сладкий перец – 3 шт.;
• помидоры – 6 шт.;
• лук – 2 шт.;
• грибы – 0,5 кг;
• зелень – 1 пучок;
• масло – 2 ст. л.

Приготовление

1. Овощи измельчить.
2. Баклажаны присолить на полчаса, промыть.
3. Ингредиенты обжарить по 5 минут.
4. Добавить помидоры, специи.
5. Тушить на малом огне 20 минут.
6. В соте на сковороде добавить зелень.
7. Настоять 10 минут.

Соте из судака

Совершенно другой вкус получатся у блюда, если добавить в него рыбу. Многие хозяйки рекомендуют судака, можно использовать филе, а можно и разделать тушку. Но филе существенно экономит время. Есть соте, рецепт приготовления которого сохранился с давних времен, основной секрет которого – в соусе.

Ингредиенты:

• судак – 1 кг;
• молоко – 0,5 ст.;
• лимон – 1 шт.;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• лук – 2 шт.;
• рыбный бульон – 1 ст.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• вода – 50 мл;
• белое вино – 1 ст.

Приготовление

1. Филе порезать на куски.
2. Замочить в молоке на 20 минут.
3. Выложить, сбрызнуть лимоном.
4. Посыпать луком и морковью, посолить, долить воды.
5. Припустить 5 минут.
6. Из кусочка филе сварить бульон.
7. Добавить коренья, специи.
8. Растереть с маслом муку, всыпать в отвар.
9. Влить вино, закипятить.
10. Залить филе, потомить 2-3 минуты.

Соте из говядины

Более сытное и оригинальное соте мясное, рецепт не очень сложный, но полного соблюдения нужно запастись устричным соусом. Из мяса потребуется кусок говяжьей вырезки. Для насыщенного аромата рекомендуется добавить ложку кунжутного масла и несколько зубчиков чеснока. Чеснок потом извлечь.

Ингредиенты:

• говядина – 400 г;
• болгарский перец – 200 г;
• кабачки – 200 г;
• морковь – 100 г;
• лук – 200 г;
• лук зеленый – 0,5 пучка;
• устричный соус – 6 ст. л.;
• масло – 3 ст. л.

Приготовление

1. Мясо и овощи порезать полосками.
2. Обжарить 3-4 минуты говядину.
3. Добавить овощи, пассеровать 10 минут.
4. Соте с мясом полить устричным соусом.
5. Настоять 5 минут.
6. Посыпать зеленым луком.

Соте из курицы

Хотя овощной вариант блюда придумали во Франции, в Грузии и Азербайджане придумали свои варианты, примером тому – аджапсандали. Любителям мясных блюд понравится соте из курицы с овощами. Мясо очень нежное, диетическое, лучше выбирать цыпленка. Для простоты приготовления можно заменить филе.

Ингредиенты:

• грудка – 200 г;
• грибы – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• кабачки – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• помидоры черри – 5 шт.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• перец черный – 0,25 ч. л.

Приготовление

1. Мясо порезать полосками, овощи – кубиками.
2. Обжарить курятину до корочки.
3. Добавить грибы, тушить 5 минут.
4. Заложить овощи, пассеровать вместе 5 минут.
5. Досыпать помидоры, тушить 10 минут на слабом огне.

Соте из мидий

Экзотикой средиземноморской кухни называют мидии с овощами, все, кто его пробовал, отмечают божественный вкус и огромное желание повторить. Подают и в теплом, и в горячем виде, к блюду обязательно подают лимон, соком которого поливают смесь. Приготовление соте из мидий не требует особых навыков, можно использовать и мороженные морские продукты.

Ингредиенты:

• мидии – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• консервированная кукуруза – 400 г;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 50 г.

Приготовление

1. Мидии промыть, залить кипятком, дать стечь.
2. Измельчить овощи.
3. Обжарить 2-4 минуты.
4. Добавить кукурузу, мидии, тушить 10 минут.
5. Влить соус и растопленное масло.
6. Потомить 2-3 минуты.

Соте из баклажан в мультиварке

Упростить приготовление ужина поможет рецепт соте в мультиварке. Некоторые хозяйки называют ощутимым минусом то, что овощи впитывают при обжарке много масла, а в этом случае блюдо готовится без жира, в собственном соку. Чем дольше овощи тушатся, тем мягче они будут. Воду можно не доливать, сока хватит.

Ингредиенты:

• баклажаны – 6-7 шт.;
• помидоры – 8 шт.;
• лук – 2-4 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• чеснок – 3 зубка;
• зелень – 1 пуч.

Приготовление

1. Баклажаны пересыпать солью на 20 минут, промыть.
2. Обжарить лук.
3. Выложить слоями сверху морковь, перец, баклажаны.
4. Добавить томатную пасту и чеснок.
5. Выставить на тушение на 1,5 часа.

Соте из баклажан на зиму - рецепт

Многие хозяйки закатывают соте на зиму, в состав блюда входят баклажаны, помидоры и сладкий перец. Можно добавлять и кабачки. Все овощи режут кубиками, только морковь – соломкой или натирают на терке. Баклажаны обязательно выдерживают полчаса в соли и промывают. Помидоры от шкурки очищать не обязательно.

Ингредиенты:

• баклажаны – 9 шт.;
• лук – 3 шт.;
• помидоры – 12 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• сладкий перец – 3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• острый красный перец – 2 шт.;
• соль – 0,25 ч. л.

Приготовление

1. Баклажаны порезать, засолить на 40 минут, промыть.
2. Измельчить остальные овощи.
3. Обжарить баклажаны.
4. Отдельно пассеровать лук с морковью.
5. Добавить перец, тушить еще 5 минут.
6. Всыпать помидоры, посолить.
7. Готовить 20 минут.
8. Положить баклажаны, перемешать.
9. Тушить 5-10 минут.
10. Добавить толченый чеснок и острый перец.
11. Потомить 5 минут.
12. Овощное соте с баклажанами разложить по банкам, закатать.