Соус чили

соус чили

В настоящее время различные сорта и подвиды острого красного перца с общеупотребимым в агрономии, торговле и кулинарии названием «чили» выращиваются во многих странах с теплым климатом. Острый красный перец используют в свежем виде (спелым и зеленым), а также в засушенном (и молотом). Он широко употребляется в приготовлении различных блюд в разных кулинарных традициях, а также для составления различных смесей специй.

С острым красным перцем готовят и различные соусы под общим названием «чили» с различной степенью остроты и модификациями вкусов, придаваемых другими компонентами. Вторым непременным компонентом острых соусов чили являются помидоры.

Соусы чили, происходящие из мексиканских кулинарных традиций, сейчас очень популярны во многих странах. Эти соусы относятся к типу дип (dip, англ.); обладают консистенцией относительно густой сметаны. Соусы чили замечательно сочетается с картофелем, мамалыгой, рисом, пастой, и, разумеется, с любыми блюдами из мяса, птицы и рыбы.

Конечно, сейчас можно купить готовые соусы чили практически в любом продуктовом магазине, пищевая промышленность и торговые сети предлагают этот продукт в широком ассортименте вкусов и брендов. Но согласитесь, лучше приготовить соус чили в домашних условиях – так вы точно будете уверены в его составе, по крайней мере, в отсутствии всяких неполезных химических добавок.

Базовый рецепт соуса чили

Ингредиенты:

  • перец красный острый (свежий или засушенный) – 1-4 шт. (или молотый – по вашему вкусу);
  • перец сладкий красный свежий – 2 шт.;
  • томат-паста без консервантов – 4 ст. ложки;
  • чеснок – 2-5 зубчиков;
  • соль.

Дополнительные ингредиенты:

  • зелень свежая (кинза, петрушка, розмарин);
  • специи молотые разные;
  • уксус натуральный фруктовый или сок лимона;
  • масло растительное (например, оливковое Extra Virgin или кукурузное);
  • белое или розовое вино;
  • крахмал и вода кипяченая – чтобы добиться нужной консистенции.

Приготовление

Сладкий перец промоем, обсушим, удалим семена и плодоножки и нарежем произвольно, не слишком мелкими кусками. Острый перчик также освободим от семян, плодоножек и измельчим его тем или иным способом. Очистим чеснок. Все это при помощи блендера, комбайна или мясорубки превратим в кашицу. Теперь можно добавлять остальные ингредиенты по вашему вкусу. Некоторые недолго проваривают соус, но томат уже проварен, а для перца это неполезно. Консистенцию регулируем водой и крахмалом. Все тщательно перемешиваем. Можно и через редкое сито протереть, если желаете. Такой соус можно хранить в стеклянной или керамической закрытой емкости в холодильнике в соус с перцем чилитечение недели. Присутствие в составе масла, уксуса и соли, некоторым образом, продлевают срок хранения.

Чтобы приготовить сладкий соус чили, включаем в состав сахар (что неполезно) или натуральный мед. Эти компоненты также продлевают срок сохранения соуса.

Чтобы приготовить тайский соус чили, немного видоизменяем рецепт, включая в состав характерные для тайских кулинарных традиций продукты: сок лайма, кунжутное масло, имбирь (в любом виде), рисовое сладкое вино (мирин), возможно добавление готовой тамаринодовой пасты, рыбных соусов (эти ингредиенты можно купить в специализированных лавках или отделах супермаркетов).

 
Статьи по теме:
Соевый соус – рецепт
Соевый соус является не отменным атрибутом в приготовлении многих восточных блюд. Классический его рецепт готовят уже более 2-х тысяч лет. И сегодня мы поговорим о том, какие соусы на его основе можно сделать в домашних условиях. Читаем и берем на заметку.
Апельсиновый соус
Мы привыкли к мясу и рыбе подавать острые и сливочные соусы, а к фруктовым относимся с некоторым недоверием. И поэтому в нашей сегодняшней статье мы предлагаем поговорить о вариантах создания апельсинового соуса. Читаем и приступаем к делу!
Винный соус
Соусы отлично дополняют мясные, рыбные и овощные блюда. Разновидностей таких заправок очень много. И сегодня мы поговорим о винном соусе. В нашей статье мы собрали несколько оригинальных вариантов создания этого универсального дополнения.
Кисло-сладкий соус - рецепт
Соусы придают блюду неповторимые оттенки и раскрывают его вкус в полной мере. Ведь, одно, и тоже кушанье, поданное с разными соусами, каждый раз воспринимается по-новому. И сегодня мы расскажем, как приготовить кисло-сладкий соус. Читаем и берем на заметку.
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник
Получай еженедельную рассылку
лучших материалов WomanAdvice