Соус для долмы
Восточная закуска в виноградных листьях – долма – по обыкновению подается с очень свежим белым соусом, который готовится на основе кисломолочных продуктов. Дополнительную свежесть соусу придают с помощью лимонного сока или цедры, листьев мяты и тертого огурца. Мы поделимся с вами самыми традиционными соусами для долмы по простым рецептам.
Как приготовить лимонный соус для долмы?
Ингредиенты:
- сливочное масло - 200 г;
- мука - 6 ст. ложек;
- куриный бульон - 3 ст.;
- яйца - 6 шт.;
- лимоны - 3 шт.;
- вода - 6 ст. ложек;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Разогреваем куриный бульон. На сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем на нем муку в течение минуты. Постоянно помешивая мучную зажарку, вливаем в нее бульон тонкой струйкой. Как только масса станет однородной, добавляем к ней по одному яйцу, перемешивая так интенсивно, как это возможно, чтобы яйца не свернулись. Смесь не следует доводить до кипения, а лишь ждать, пока она загустеет, постоянно помешивая. Последним в соус идет лимонный сок, соль и перец, после чего можно убирать его с огня.
Соус для долмы – рецепт
Ингредиенты:
- йогурт - 1 ст.;
- свежая мята - 1 пучок;
- чеснок - 1 зубчик;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Листья мяты отделяем от стеблей (их, в дальнейшем, можно использовать для заваривания чая) и мелко нарезаем. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем в йогурт вместе с нарезанной зеленью. По вкусу приправляем соус солью и перцем.
Соус для долмы из кефира
Ингредиенты:
- кефир (2,5%) - 1 ст.;
- сметана - 2 ст. ложки;
- укроп - 1 пучок;
- соль, перец - по вкусу;
- чеснок - 1 зубчик.
Приготовление
Кефир смешиваем со сметаной до однородности, добавляем немного нарезанного укропа, соли, перца и измельченного чеснока. Такой соус идеально подходит на тот случай, если под рукой не оказалось мацони, ну а если мацони все же есть, то обратите внимание на следующий рецепт.
Соус для долмы из мацони
Ингредиенты:
- мацони - 500 мл;
- чеснок - 5 зубчиков;
- кинза, укроп, мята;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Чеснок измельчаем вместе с зеленью в пасту, добавляем соль и перец в полученную ароматную смесь, после чего закладываем зелень и чеснок в холодный мацони и тщательно перемешиваем.
Яичный соус для долмы
Заварной яичный соус для долмы с лимоном, напоминает по вкусу соус, приготовленный по первому рецепту, однако в этом случае, наш соус загустевает без муки.
Ингредиенты:
- яичные желтки - 3 шт.;
- лимонный сок - 1/3 ст.;
- куриный бульон - 3/4 ст.
Приготовление
Яичные желтки взбиваем добела, добавив к ним соль и перец. Не переставая взбивать, вливаем к желтковой смеси лимонный сок и перемешиваем еще минуту. Ставим кастрюльку с желтками на маленький огонь и начинаем постепенно вливать горячий бульон, также непрерывно перемешивая. Как только наш соус загустеет, можно снимать его с огня, остужать и подавать к столу.
Соус для долмы из сметаны
Сметанный соус с огурцами носит название цацики (дзадзики) и является традиционным в греческой кухне. Но так как для греков долма – тоже традиционное блюдо, закуску в виноградных листьях, по традиции, стали подавать именно с этим соусом.
Ингредиенты:
- огурец - 1 шт.;
- сметана - 200 г;
- соль, перец - по вкусу;
- кинза - 1 пучок;
- цедра 1 лимона.
Приготовление
Огурец натираем на мелко терке, слегка солим и оставляем на пару минут. Отжимаем выделившийся сок и заливаем огуречную мякоть сметаной. Приправляем полученную смесь солью, перцем, добавляем лимонную цедру и измельченную кинзу. Любители чеснока или перца чили могут дополнить сметанный соус и этими ингредиентами. Приятного аппетита!
© Orphus