• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Соус к мясу - лучшие рецепты идеального дополнения к сытным основным блюдам

Соус к мясу подбирается с учетом сорта продукции и способа приготовления. Для жареного и жирного лучше подходят острые, кислые и кисло-сладкие соусы, на основе ягод и фруктов. К вишне, клюкве, алыче добавляют уксус или лимонный сок. А вот к постному или вареному мясу нужно подавать сливочный, сметанный, горчичный или томатный.

Как приготовить соус к мясу?

Мясные блюда не подают сухими, повара называют это дурным тоном. Подливки и соусы придают новые оттенки вкуса, со сменой специй один и тот же вариант получится разным. Соус для мяса - рецепты простые, не требующие особых навыков. Самое важное – смак, он не должен забивать аромат свинины или говядины.

Чтобы приготовить вкусный соус к мясу в домашних условиях, важно учесть:

1. Для ягодного фрукты надо отварить, потом измельчить.
2. Для подливки на масляно-мучной смеси муку сначала прокаливают на сковороде, а потом добавляют в бульон или молоко.
3. Грибному соусу особый аромат придадут сушеные грибы, если их растереть в порошок.
4. Для приготовления понадобятся миксер или блендер, чтобы взбить смесь без комочков.

Томатный соус к мясу - рецепт

Многие хозяйки чаще выбирают соус из помидор к мясу, его готовить проще всего. Хорош для говядины, поскольку этот сорт содержит мало жира и требует добавок для сочности. Подойдет и смесь с добавлением сметаны, сливок или оливкового масла. Муку для заправки обжаривают на сухой сковородке до карамельного цвета.

Ингредиенты:

• лук зеленый – 0,5 пучка;
• масло оливковое – 4 ст. л.;
• перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• томатная паста – 2 ст.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• паприка – 1 ч. л.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

1. Овощи измельчить, растереть в блендере.
2. Добавить масло, томат-пасту, сахар, соль, специи.
3. Перемешать, варить, помешивая, 5 минут.
4. Перелить в банку, убрать в холод на час.
5. Чтобы вкусный соус к мясу не покрывался пленкой, смазать поверхность сливочным маслом.

Грибной соус к мясу

Соус из белых грибов к мясу считается в кулинарии королем жидких приправ. Если приготовить его правильно, восторг гостей или членов семьи обеспечен. Считается изобретением украинской кухни. Эта подлива универсальна, подходит к любому мясу, но есть и нюансы. С говядиной и курятиной сочетается соус на сливочной основе, а со свининой – с добавлением чеснока.

Ингредиенты:

• грибы – 300 г;
• лук – 150 г;
• сметана – 200 г;
• масло сливочное – 200 г;
• мука – 2 ч. л.

Приготовление

1. Грибы и лук измельчить, обжарить 15 минут.
2. Добавить муку, пассеровать 5 минут.
3. Положить сметану, перемешать.
4. Потушить соус к мясу 5 минут, посолить.

Сливовый соус к мясу

Пикантным и оригинальным вкусом славится коронное блюдо Грузии - соус к мясу из слив, его именуют «Ткемали». В оригинале используется алыча, но ее вполне можно заменить обычными сливами, нужно только снять с них кожицу и убрать косточки. Нельзя класть зеленые или перезревшие фрукты, они испортят вкус.

Ингредиенты:

• сливы – 1 кг;
• перец острый, красный – 1 стручок;
• чеснок – 5 зубчиков;
• кинза – 1 пучок;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.

Приготовление

1. Сливы помыть, снять шкурку, перемолоть.
2. Перец измельчить, добавить.
3. Варить на малом огне 20 минут.
4. Остудить, убрать в холод.

Медово-горчичный соус для мяса

Приятную остроту дает горчичный соус для мяса, куда добавляют еще и мед. От вида горчицы зависит вкус блюда, лучше использовать смесь с сухими зернышками. Можно развести порошок, но он слишком острый. Мед кладут только натуральный, подойдет и засахаренный, его надо растопить на водяной бане или в микроволновке.

Ингредиенты:

• сметана – 100 г;
• горчица – 15 г;
• мед – 15 г;
• смесь перцев – 0,5 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• укроп – 0,5 пучка.

Приготовление

1. Смешать мед, горчицу, чеснок и специи.
2. Хорошо растереть.
3. Положить измельченный укроп и сметану.
4. Взбить миксером.
5. Соус к мясу настоять 30 минут в холоде.

Винный соус к мясу

Известное блюдо французской кухни - соус из красного вина, к мясу подходит идеально, лучше всего – к свинине. Вино берут сухое, разбавляют соком, бульоном, для густоты кладут обжаренную муку или крахмал. Крахмал предварительно разводят в прохладной жидкости. Комочки тщательно разбивают миксером или венчиком.

Ингредиенты:

• вино– 0,5 л;
• оливковое масло – 1,5 ст. л.;
• лук-шалот – 2 шт.;
• масло сливочное – 40 г;
• мука – 1 ст. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• вода – 175 мл;
• соль -1 ч. л.;
• перец черный молотый – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Лук измельчить, обжарить 7 минут.
2. Влить вино и воду, прокипятить 10 минут.
3. Смешать муку с маслом в пасту.
4. Добавить понемногу к смеси, растворить.
5. Положить измельченную зелень, специи.
6. Остудить, убрать в холод.

Соус для мяса из сметаны

Самый простой соус - из сметаны с чесноком, к мясу подается охлажденным. Считается греческим изобретением, на родине подается с пряными травами. Называется «тцатцики», эта острая закуска сочетается со всеми сортами мяса, особенно – со свининой. Сметану можно заменить несладким йогуртом, но его нужно предварительно подвесить в марле на несколько часов, чтобы стекла лишняя жидкость.

Ингредиенты:

• огурец – 1 шт.;
• сметана – 400 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• уксус виноградный – 1 ст. л.;
• масло оливковое – 4 ст. л.;
• укроп – 1 пучок;
• перец белый, молотый – по вкусу.

Приготовление

1. Огурец очистить, мелко натереть.
2. Посолить, оставить на 10 минут.
3. Отжать жидкость, смешать со сметаной.
4. Добавить толченый чеснок, масло, уксус, зелень и специи.
5. Перемешать, убрать на 2 часа в холод.
6. Подавить соус греческий к мясу охлажденным.

Острый соус к мясу

Любителям острых блюд придется по вкусу рецепт мексиканский - соус для жареного мяса, именуемый «Сальса». У него есть много вариантов: негра, верде, пико-де-гайо, хабанеро, манго, но предпочтение отдается классическому. Его делают на томатной основе, с острым стручковым перцем. На родине их кладут до 5 штук, но начинать рекомендуется с 1 стручка.

Ингредиенты:

• помидоры - 450 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• перец острый – 1 шт.;
• кинза – 4-5 веточек;
• сок лайма – 1 шт.;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Измельчить помидоры, обжарить 10 минут.
2. Разбить в блендере очищенные острый перец, лук и чеснок до небольших кусочков.
3. Добавить помидоры, взбить еще пару минут.
4. Добавить зелень, специи, сок лайма.
5. Убрать на час в холод.

Апельсиновый соус к мясу

Пользуется спросом и сладкий соус к мясу, лучше всего он получается из апельсинов. Ассоциируется с кухней Востока, но больше в фаворе в Италии и Греции. Кисло-сладкую подливу делают из фруктов или сока, но только свежевыжатого. Загустить можно мукой, крахмалом или яичными желтками. Подается горячим.

Ингредиенты:

• апельсин – 1 шт.;
• яичные желтки – 4 шт.;
• лимонный сок – 20 мл;
• масло сливочное – 100 г;
• перец черный, молотый – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Из апельсина выжать сок, натереть на цедру.
2. Желтки взбить с солью и соком лимона.
3. Добавить сок апельсина.
4. Масло растопить, влить в смесь, взбить.
5. Всыпать специи.
6. Взбивая, нагреть на водяной бане.

Брусничный соус к мясу

Любителям оригинальных реце птов понравится рецепт из Швеции - соус из брусники, к мясу подходит любому. Делается из замороженных или спелых ягод. Не стоит брать недозрелые, поскольку брусника и без того сильно горчат, а в зеленых ягодах - особенно. Нельзя варить в алюминиевой посуде, контактируя с кислотой, она окисляется.

Ингредиенты:

• брусника – 0,5 кг;
• сахар – 150 г;
• крахмал – 5 г;
• вино сухое, белое - 100 мл;
• корица молотая – 0,5 ч. л.;
• вода – 200 мл.

Приготовление

1. Ягоды помыть, залить водой, закипятить.
2. Варить, пока не станут лопаться.
3. Остудить, протереть через сито, вылить назад.
4. Закипятить, добавить сахар и корицу, варить 5 минут.
5. Влить вино, варить, помешивая, пока не уварится на треть.
6. Развести в холодной воде крахмал, влить.
7. Варить 5-7 минут.
8. Соус брусничный к мясу подается и горячим, и холодным.