Соус карбонара – рецепт
Как и любая классика, соус карбонара со временем потерял границы своей аутентичности и стал плавно модифицироваться с каждым годом все более и более. Сейчас, помимо классической итальянской вариации, можно найти десятки прочих рецептов, призванных делать этот соус еще вкуснее и еще любимее среди едоков.
Соус карбонара: классический рецепт
Ингредиенты:
- панчетта - 150 г;
- яйца - 2 шт.+2 желтка;
- пармезан - 55 г;
- сметана - 85 г;
- зелень петрушки.
Приготовление
Начинаем с основы для нашего соуса, которая состоит из итальянской ветчины – панчетты, ее следует нарезать соломкой средней толщины и обжарить в небольшом количестве масла до характерного зарумянивания. Этот процесс займет не более 5 минут.
Далее взбиваем яйца с яичными желтками и сметаной, щедро приправляем смесь и дополняем тертым сыром. В качестве последнего может выступать острый пекорино романо или более привычный пармезан.
Свежесваренную пасту кладем в сковороду к панчетте вместе с небольшим количеством воды, в которой она варилась. Мучнистые остатки в последней сделают наш соус гуще. Все хорошенько перемешав, заливаем пасту заранее приготовленной яичной смесью и начинаем быстро перемешивать, чтобы яйцо не свернулось.
Как только соус покроет пасту, быстро перекладываем ее на теплые тарелки, посыпаем щедрой горстью сыра и подаем.
Соус карбонара – рецепт со сливками
Ингредиенты:
- яйца куриные - 2 шт.;
- жирные сливки - 65 мл;
- чесночный зубчик - 1 шт.;
- белый лук - 30 г;
- бекон - 48 г;
- тертый пармезан - 70 г.
Приготовление
В разогретой сковороде обжариваем кусочки бекона, пока из тех не вытопится жир, далее пассеруем на этом жиру лук минут 5, а уже к нему добавляем пюрированный чеснок и ждем еще полминуты.
Взбиваем яйца со сливками и 2/3 сыра, добавляем охлажденную луковую зажарку, чтобы белок не свернулся. Когда паста будет готова, откиньте ее на дуршлаг, но небольшое количество воды оставьте, быстро влейте в кастрблю соус и начните интенсивно перемешивать, разместив пасту на минимальном огне. Сливочный соус карбонара по нашему простому рецепту будет готов как только загустеет.
Тыквенный соус для пасты карбонара – рецепт
Ингредиенты:
- тыква - 980 г;
- оливковое масло - 32 мл;
- панчетта - 230 г;
- белый лук - 45 г;
- жирные сливки - 65 мл;
- сливочное масло - 30 г;
- свежий шалфей - 6-10 листиков.
Приготовление
Первым делом следует запечь тыквенную мякоть в духовке до полной готовности, после чего ее следует отделить от кожицы и пюрировать с помощью блендера, добавив оливковое масло, сливки и 240 мл воды, в которой варилась паста.
Обжариваем ломтики панчетты, дожидаясь момента, когда жир вытопится. Убрав жаренную панчетту на отдельную тарелку, на вытопившемся жиру жарим лук 7-8 минут, а затем чеснок еще секунд 40.
Томим листики шалфея в сливочном масле пару минут.
Смешиваем пасту с тыквенный соусом, посыпаем луком и беконом, зажаренным шалфеем и тертым пармезаном.
Спагетти с пивным соусом карбонара – рецепт
Ингредиенты:
- бекон - 160 г;
- яйца куриные - 3 шт.;
- белый лук - 45 г;
- томаты черри - 2 ст.;
- темный стаут - 240 мл;
- тертый пармезан - 90 г.
Приготовление
Нарезанный бекон жарим, дожидаясь вытапливания жира, а спустя 6-7 минут добавляем к нему тонкие полукольца лука и ждем, когда они размягчаться. Как только это произойдет, а бекон станет хрустящим, на сковороду можно добавлять половинки томатов черри и вливать пиво. Когда жидкость закипит, ее можно подержать на огне еще пару минут, а затем использовать для темперирования яиц: яйца постоянно взбиваем, постепенно вливая горячий пивной соус. Пока соус горячий, смешиваем его с пастой и сыром.
© Orphus