Соус песто – рецепт итальянской кухни в разных вариациях в вашей кулинарной книге
Оригинальный пикантный соус песто – рецепт итальянских кулинаров, получивший распространение во всем мире не случайно. Удачное сочетание ингредиентов, в лучшем виде дополняющих друг друга, способно превратить любое простое блюдо в уникальный гастрономический шедевр.
Как готовить соус песто?
Базовый итальянский рецепт приготовления соуса песто в домашних условиях предполагает растирание составляющих пестиком в ступе до получения максимально однородной кашицы. Считается, что применение блендера для измельчения ингредиентов не идет на пользу вкусовым качествам готового соуса. Теряется должный аромат блюда и становится менее ярко выраженным, хотя процесс его готовки при этом в значительной мере упрощается.
- Главным неизменным ингредиентом соуса является базилик. Его листья должны быть свежими, ароматными, без признаков увядания.
- Аутентичный рецепт требует добавления семян итальянской сосны пинии, вместо которых подойдут кедровые орехи или для нетрадиционных версий любые другие ореховые ядра.
- Необходимый для соуса твердый сыр пекорино зачастую заменяют пармезаном или другим подобным продуктом. Перед добавлением к остальным компонентам его предварительно натирают на терке.
- Более понятными являются такие составляющие соуса как оливковое масло и чеснок, которые не требуют коррективов.
Соус песто – рецепты
Изучая с пристрастием многогранный соус песто: с чем едят, рецепты какие используют для его приготовления, становится очевидной универсальность применения блюда и его вариативность в плане использования составляющих.
- Вместо базилика или вместе с ним в качестве зеленой базы может использоваться руккола, черемша, шпинат, листья петрушки, мяты, другая зелень.
- На юге Италии и на острове Сицилия готовят красный соус песто, рецепт которого дополняют томатами.
- У гурманов и ценителей уникальных новинок пользуются спросом варианты соуса с добавлением свеклы, мякоти авокадо или одуванчиков, которые придают блюду особый вкус и изысканность.
- Более нежным и деликатным получается соус песто, состав которого дополняется сливочным мягким сыром.
Классический соус песто
Простой классический соус песто из базилика – рецепт, который исполняют зачастую с кедровыми орехами вместо семян пинии, которые следует предварительно подсушить на сухой сковороде до появления аромата и приобретения кремового оттенка. Густоту соуса можно отрегулировать порцией добавляемого оливкового масла.
Ингредиенты:
- базилик зеленый – 2 пучка;
- чеснок – 2-3 зубка;
- орехи пинии или кедра – 50 г;
- сыр пекорино или пармезан – 100 г;
- масло оливковое – 5-6 ст. ложек;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- Листики базилика обрывают со стеблей и соединяют с подготовленными орехами и чесноком в ступе или емкости блендера.
- Добавляют измельченный на терке сыр, вливают немного масла.
- Соус песто – рецепт, требующий измельчения ингредиентов до состояния пасты, для чего растирают их пестиком или измельчают блендером.
- Регулируют густоту соуса, добавляя еще масло.
Соус песто – рецепт из рукколы
Если приготовить соус песто из рукколы, рецепт которого исключает использование базилика и заменяет его популярным салатом, вкусовые качества готового блюда получают совершенно новые оттенки. Легкая горчинка и более ярко выраженные чесночные ноты здесь будут гармонично перекликаться с грецкими орехами.
Ингредиенты:
- свежая руккола – 2-3 пучка;
- чеснок – 2-3 зубка;
- орехи грецкие – 2/3 ст.;
- натертый пармезан – 0,5 ст.;
- масло оливковое – 150-200 мл;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- Орехи немного подсушивают на сковороде и растирают в ступке, добавив чеснок нарезанный и щепотку соли.
- Перекладывают компоненты в блендер.
- Добавляют тертый сыр, рукколу, половину оливкового масла.
- Взбивают компоненты до получения однородной пасты.
- Доливают еще масло и регулируют тем самым густоту соуса.
Томатный соус песто
Чтобы приготовить не традиционный соус песто томатный, рецепт которого знаком сицилийским поварам, понадобятся вяленые или свежие (консервированные в своем соку) помидоры без кожицы, которую следует предварительно снять. Свежие томаты следует предварительно оставить на час на сите, посолив, чтобы стекла лишняя влага.
Ингредиенты:
- базилик свежий – 1 пучок;
- помидоры вяленые – 100 г;
- чеснок – 2 зубка;
- орехи кедровые – 25 г;
- натертый пармезан – 2-3 ст. ложки;
- масло оливковое – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- Вяленые помидоры без масла закладывают в емкость блендера.
- Добавляют очищенные чесночные зубки, кедровые или грецкие орехи, листики базилика.
- Вливают немного оливкового масла, взбивают составляющие до получения пасты.
- По надобности доливают еще масло, снова взбивают.
Соус песто – рецепт из шпината
Более деликатный и нежный зеленый соус песто из шпината – рецепт, в котором вместо базилика используют ценную, полезную зелень, которую максимально часто рекомендуют употреблять диетологи. Приятные цитрусовые ноты блюду и легкую кислинку придает лимонный сок. Чтобы грецкие орехи не горчили, их после обжаривания перетирают аккуратно руками, стараясь по максимуму очистить от шелухи.
Ингредиенты:
- шпинат – 200 г;
- сок лимонный – 2 ч. ложки;
- чеснок – 4 зубка;
- орехи грецкие – 60 г;
- пармезан – 60 г;
- масло оливковое – 120 мл;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- Шпинат промывают, обсушивают, отделяют листья от стеблей.
- Укладывают листву в блендер.
- Добавляют очищенный чеснок, обжаренные орехи, тертый пармезан.
- Вливают масло оливковое, лимонный сок.
- Соус песто из шпината – рецепт, требующий измельчения составляющих в блендере до максимальной однородности и нежности.
видео5
Мятный соус песто
Тем, кто любит мяту и соус песто, рецепт в домашних условиях можно исполнить, заменив порцию базилика ароматными мятными листиками. Дополнительную густоту, насыщенность и легкую деликатность придаст блюду добавленный в состав сыр фета. Количество последнего можно корректировать по вкусу. Соль при этом в соус добавляют с осторожностью или вовсе исключают из состава.
Ингредиенты:
- мята – 180 г;
- базилик – 1 пучок;
- сок лимонный – 2 ст. ложки;
- чеснок – 1-2 зубка;
- орехи грецкие – 0,5 ст.;
- сыр фета – 200-300 г;
- масло оливковое – 120 мл;
- лимонная цедра – 0,5 ч. ложки;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
- Листья мяты и базилика закладывают в емкость блендера.
- Добавляют чеснок, орехи, сыр, цедру и сок лимона.
- Доливают масло оливковое и взбивают составляющие до максимальной однородности.
Соус песто – рецепт из петрушки
Если не по душе вкус базилика, соус песто из петрушки – рецепт, посредством которого удастся сотворить альтернативный вариант итальянской добавки к блюдам. Здесь в равной степени будут гармонично вписываться в общую палитру вкуса и кедровые орехи и грецкие. За неимением подойдет миндаль или жареный кешью.
Ингредиенты:
- петрушка – 140 г;
- чеснок – 4-6 зубков;
- орехи грецкие или кедровые – 60 г;
- пармезан – 100 г;
- масло оливковое – 200 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
- Подготовленную промытую и высушенную петрушку закладывают в емкость блендера.
- Добавляют измельченный пармезан, чеснок, обжаренные орехи, соль, перец по вкусу.
- Доливают масло и взбивают составляющие до максимальной однородности.
Майонезный соус песто
Еще один вкусный соус песто, рецепт без сыра которого будет представлен далее, можно приготовить в три счета. По сути данный вариант – приправленный базиликом и чесноком домашний майонез. Густоту соуса в данном случае корректируют по готовности добавлением кипяченой воды. Если необходима более густая текстура добавляют еще растительное масло и взбивают соус.
Ингредиенты:
- базилик – 20-40 г;
- чеснок – 1-2 зубка;
- желтки – 2 шт.;
- горчица и белый винный уксус – по 1 ч. ложке;
- масло оливковое – 2 ст. ложки;
- растительное масло – 500 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
- Измельчают в блендере базилик и чеснок, добавив щепотку соли и оливковое масло.
- Соединяют желтки, горчицу, белый винный уксус, щепотку соли, смешивают блендером.
- Понемногу подливают масло растительное и продолжают взбивать до получения однородной эмульсии.
- Вмешивают базиликовую смесь с чесноком и оливковым маслом, регулируют густоту, добавляя воду или еще масло.
Соус песто с кешью
Вкусный и ароматный соус песто с кешью – рецепт, которым можно без раздумий воспользоваться, подбирая сопровождение к отварным макаронам, пицце или простым бутербродам со свежим хлебом или тостами. Орехи следует традиционно обжарить без добавления масла до получения светлого кремового оттенка.
Ингредиенты:
- базилик – 1 пучок;
- чеснок – 1-2 зубка;
- кешью – 100 г;
- пармезан – 100 г;
- масло оливковое – 30 мл;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- Чеснок очищают, нарезают и растирают в ступке или блендере, добавляя орехи, листья базилика, соль и мелко натертый пармезан.
- В процессе растирания составляющих понемногу подливают оливковое масло и добиваются нужной текстуры и густоты соуса.
Свекольный соус песто
Рассматривая варианты, как сделать соус песто, рецепт которого будет в значительной мере отличаться от классического и иметь весьма оригинальный и необычный вкус, внимание привлекает способ получения добавки из свеклы. Корнеплод следует предварительно отварить традиционно в воде, запечь в фольге в духовке или в пакете в микроволновой печи.
Ингредиенты:
- свекла – 2 шт.;
- базилик – 0,5 пучка;
- чеснок – 3 зубка;
- петрушка, зеленый лук, кинза, укроп – 1 пучок;
- винный уксус и сахар – по 1 ст. ложке;
- масло оливковое – 40 мл;
- соль, перец, молотый чили – по вкусу.
Приготовление
- Отваривают свеклу, остужают, очищают, разрезают на кусочки.
- Помещают свекольную нарезку в емкость блендера.
- Туда же отправляют чеснок, базилик и остальную зелень.
- Доливают уксус и масло, всыпают сахар и соль по вкусу.
- Превращают составляющие при помощи блендера в пасту.
Соус песто с авокадо
Необычный деликатный и легкий соус песто с авокадо – рецепт, которым можно воспользоваться, чтобы получить менее калорийный и полезный легкий аналог добавки к отваренной пасте или любым блюдам из мяса, рыбы. Полученной субстанцией можно приправить овощной салат или нарезку из помидоров, огурцов, сладкого перца.
Ингредиенты:
- авокадо – 1 шт.;
- базилик – 40 г;
- чеснок – 2 зубка;
- миндаль – 1 ст. ложка;
- лимон – 1 шт.;
- масло оливковое – 40 мл;
- соль, перец, вода – по вкусу.
Приготовление
- Листики базилика отрывают от стеблей, закладывают в блендер.
- Добавляют чеснок, сок и цедру лимона, миндаль, измельчают.
- Очищают и нарезают на кусочки авокадо, добавляют к остальным компонентам.
- Вливают масло оливковое, еще раз взбивают, по надобности добавив воду до нужной густоты.
Сливочный соус песто
Если хочется получить более оригинальный и необычный сливочный соус песто, рецепт, представленный в данном разделе, станет подспорьем в данном вопросе и поможет взять правильные пропорции нужных составляющих для отменного вкуса блюда. Таким соусом можно дополнять бутерброды или сэндвичи, поливать им салаты, пасту.
Ингредиенты:
- сливочный сыр – 60 г;
- базилик – 250 г;
- чеснок – 1-2 зубка;
- орехи грецкие или кедровые – 1/4 стакана;
- пармезан – 60 г;
- масло оливковое – 20 мл;
- лимонный сок – 10 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
- С базилика обрывают свежие, нежные листья, укладывают их в емкость блендера.
- Добавляют очищенные чесночные зубки, тертый пармезан, орехи грецкие или кешью, сливочный сыр.
- Вливают лимонный сок и масло и взбивают составляющие до однородности.
Соус песто из одуванчиков
С наступлением тепла можно не только любоваться красотами весенней лужайки, изобилующей желтизной одуванчиков, но и применить последние в кулинарии, исполнив оригинальный рецепт соуса песто. Базилик здесь не добавляют, хватит насыщенного аромата свежих цветов, которые следует предварительно вымочить.
Ингредиенты:
- цветы одуванчика – 30 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- мед и горчица – по 1 ч. ложке;
- орехи грецкие или кедровые –1/4 стакана;
- имбирь – 30 г;
- масло оливковое – 40 мл;
- лимон – 0,5 шт.;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
- Собирают цветы вдали от магистралей и дорог, заливают водой на 30 мин., хорошо промывают.
- Перекладывают цветочную массу в емкость блендера.
- Добавляют чеснок, орехи, мед с горчицей, лимонный сок с маслом, имбирь, соль и перец.
- Превращают ингредиенты в пасту.
Веганский соус песто – рецепт
Вегетарианский вкусный соус песто, рецепт простой которого не содержит пармезана, можно дополнить кроме кешью или грецких орехов горсть кешью, которые дадут легкий сырный привкус и дополнительную питательность. По возможности добавляют в соус специальные дезактивированные пищевые дрожжи, которые станут лучшей альтернативой сыру.
Ингредиенты:
- базилик – 1 пучок;
- чеснок – 1-2 зубка;
- орехи грецкие, кешью или кедровые – 3 ст. ложки;
- масло оливковое – 70 мл;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- Орехи, базилик и чеснок, растирают с солью.
- Добавляют масло еще раз взбивают.