• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Соус тартар – рецепт в домашних условиях классический, грибной, по Дюкану, с чесноком

Проникшись идеей приготовить к рыбе, морепродуктам или мясу пикантный соус тартар, рецепт в домашних условиях можно выбрать из впечатляющего перечня всевозможных версий, разнящихся преимущественно составом и пропорциями используемых ингредиентов.

Основа соуса тартар

Разобравшись, что входит в соус тартар и освоив базовый рецепт его приготовления, каждый кулинар будет готов к дальнейшим экспериментам и созданию своего любимого варианта добавки к блюдам.

1. В аутентичном составе соуса присутствуют желтки отварных яиц, растительное масло и измельченные перья зеленого лука. Для гармоничной кислинки добавляют лимонный сок, цитрусовая нота которого станет особенно желаемой при подаче добавки к рыбе или морепродуктам.
2. Дополнительно состав может дополняться измельченными маринованными или солеными огурцами, корнишонами, каперсами, репчатым луком или чесноком, всевозможной зеленью.
3. В упрощенной версии приготовления соуса растительное масло заменяют майонезом, в который просто добавляют дополнительные ингредиенты.

Рецепты соуса тартар

Чтобы приготовить вкусный соус тартар, рецепт в домашних условиях, пошаговый и доступный, поможет исполнить затею в лучшем виде и получить желаемый вкусовой результат.

1. Желтки предварительно растирают с добавлением соли с применением толкушки, ступы с пестиком или блендера.
2. При использовании в качестве добавок огурцов и каперсов, их нарезают как можно мельче кубиками. Измельчитель в данном случае лучше не использовать, так как теряется особый шарм наличия в соусе цельных кусочков компонентов.
3. Если хочется придать соусу остроту и пикантность, добавляют кроме лимонного сока горчицу, измельченный чеснок, молотый сушеный, нарезанный мелко свежий или маринованный острый перец.
4. После добавления в соус зеленого лука и другой зелени, ему дают время настояться для равномерного перераспределения вкусов.

Соус тартар – классический рецепт

Совершенно элементарно исполняется рецепт соуса тартар классический в домашних условиях и при этом имеет не один десяток интерпретаций. Трудно разобрать, каков вариант максимально аутентичен: предложенный в данном разделе или любой другой. Однако, по сути, важен только вкусовой результат, который в зависимости от предпочтений может побуждать кулинаров к корректированию пропорций составляющих.

Ингредиенты:

• яйца – 4 шт.;
• масло растительное – 120 мл;
• горчица – 0,5 ч. ложки;
• лимон – 0,5 шт.;
• огурцы маринованные – 2 шт.;
• зеленые оливки – 6 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• зеленый лук и петрушка;
• соль, перец.

Приготовление

1. Отваривают яйца вкрутую, извлекают желтки, растирают их до однородности, добавив немного соли.
2. Добавляют горчицу, лимонный сок, перец и измельченный чеснок.
3. Взбивая основу соуса, вливают понемногу растительное масло.
4. Добавляют в загустевшую массу нарезанные огурцы, оливки, зелень.
5. Соус тартар – рецепт в домашних условиях, который требует настаивания смешанных составляющих в холодильнике.

Соус тартар по Дюкану

Если хочется сделать соус тартар диетическим, рецепт в домашних условиях по Дюкану – идеальное решение. Вместо традиционного растительного масла здесь обезжиренный кремообразный творог или натуральный густой йогурт без добавок. Огурец подойдет для использования маринованный, его можно заменить грибами или каперсами.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• обезжиренный творог – 200 г;
• горчица – 1/4 ч. ложки;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• огурцы маринованные – 2 шт.;
• зеленый лук – 2-3 пера.

Приготовление

1. Чтобы приготовить диетический домашний тартар, два яйца отваривают вкрутую, извлекают желтки.
2. Добавляют обезжиренный мягкий творог, лимонный сок, горчицу по вкусу, взбивают все до однородности.
3. Если соус получается густым, добавляют воду.
4. Вмешивают нарезанные маринованные огурцы, зеленый лук, дают соусу настояться.

Соус тартар с майонезом

Максимально быстро и просто готовится тартар с майонезом. В подобном исполнении соус не требует взбивания составляющих, которые просто смешиваются в общей емкости и оставляются для перераспределения вкуса на несколько минут. Из добавки можно использовать одни только оливки или огурцы, но более богатым будет вкус с обоими компонентами.

Ингредиенты:

• майонез – 150 г;
• горчица – 0,5 ч. ложки;
• оливки – 5 шт.;
• огурцы маринованные – 2 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• зеленый лук и укроп – по вкусу.

Приготовление

1. К майонезу добавляют горчицу, выдавленный чеснок.
2. Мелко нарезают оливки без косточек, маринованные огурцы, добавляют в соус.
3. Вмешивают мелко нарезанный лук и укроп, оставляют соус на 30 мин.

Чесночный соус тартар

Подбирая максимально простые рецепты, по которым можно приготовить соус тартар, как сделать его из сметаны с майонезом и чесноком можно будет узнать из нижеследующего раздела с представленными пропорциями. Количество чеснока допускается корректировать на свое усмотрение, в зависимости от желаемой насыщенности чесночного вкуса.

Ингредиенты:

• майонез – 3 ст. ложки;
• сметана – 2 ст. ложки;
• огурцы маринованные – 1-2 шт.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• зелень – 1 пучок;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

1. Соединяют в пиале сметану и майонез.
2. Мелко рубят свежую зелень, маринованный огурец и очищенные чесночные зубки.
3. Закладывают все ингредиенты в майонезную смесь, перемешивают, приправив по вкусу солью и перцем.
4. Дают соусу настояться и подают его к рыбе, морепродуктам, мясу.

Сырный соус тартар

Приготовленный густой соус тартар дома из сыра подойдет для дополнения канапе с креветками и слабосоленым лососем. В основе здесь творожный сыр рикотта, маскарпоне или филадельфия. Кроме укропа и зеленого лука состав можно дополнить для свежести вкуса измельченной свежей мятой, добавив не более 2-3 листочков.

Ингредиенты:

• творожный сыр – 250 г;
• укроп – 2-3 веточки;
• мята – 2-3 листика;
• соль розовая или морская – 1/3 ч. ложки.

Приготовление

1. Укроп и листики мяты нарезают как можно мельче ножом, растирают с солью в ступке, добавляют в сливочный сыр.
2. Перемешивают полученный соус, по желанию разводят до желаемой густоты водой, дают немного настояться.

Соус тартар для рыбы

Если нужен максимально подходящий к рыбе соус тартар, как приготовить таковой можно узнать из нижеследующего рецепта. Кислинка лимонного сока в сочетании с пикантностью горчицы и ароматом свежего укропа, гармонично подчеркнет деликатное отварное на пару рыбное филе, запеченную рыбу в духовке или обжаренную на сковороде.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• масло растительное – 30-50 мл;
• горчица – 1 ст. ложка;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• огурцы маринованные – 1 шт.;
• укроп – 4 веточки;
• зеленый лук – 2-3 пера;
• соль, перец.

Приготовление

1. Яйца отваривают вкрутую, очищают, отделяют необходимые для рецепта желтки.
2. Перетирают желтки вилкой, добавив в процессе горчицу и лимонный сок.
3. Понемногу вливают масло и взбивают соус венчиком или миксером.
4. Нарезают мелко маринованные огурцы и свежую зелень, вмешивают в соус, добавив при этом по вкусу соль и перец.

Соус тартар со свежим огурцом

Более свежая и легкая интерпретация блюда предполагает приготовление соуса тартар со свежими огурцами вместо маринованных и со сметаной вместо растительного масла с желтками или майонеза. В летнем меню такая добавка к основным блюдам будет особенно ожидаема и понравится всем дегустаторам без исключения.

Ингредиенты:

• сметана – 4 ст. ложки;
• горчица – 1 ч. ложка;
• лимонный сок – 1 ч. ложка;
• огурцы свежие – 2 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• зеленый лук, укроп, петрушка – по вкусу;
• масло оливковое – 1 ст. ложка;
• соль, перец.

Приготовление

1. В сметану добавляют горчицу, лимонный сок, оливковое масло, по вкусу соль и перец.
2. Мелко шинкуют свежие огурцы, чеснок, свежую подготовленную зелень.
3. Тщательно размешивают полученный соус, дают ему настояться в холодильнике около получаса перед подачей.

Соус тартар с каперсами

Изысканные вкусовые ноты каперсов способны преобразить характеристики любого блюда, придать ему новое неповторимое звучание и соус тартар не является исключением. В основе добавки могут быть традиционные вареные желтки с маслом растительным или, как в данном случае, качественный домашний майонез.

Ингредиенты:

• майонез – 200 г;
• лимон – 1 шт.;
• лук-шалот – 2 шт.;
• базилик – 1 пучок;
• каперсы – 2 ст. ложки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Перед тем как приготовить дома соус тартар, снимают с лимона цедру и отжимают сок.
2. Добавляют лимонный фреш с цедрой к майонезу.
3. Туда же отправляют мелко нарубленные каперсы, шалот, базилик и соль с перцем молотым.
4. Тщательно перемешивают составляющие соуса и оставляют на 30 мин. в холодильнике.

Соус тартар с соленым огурцом

Если нет каперсов или маринованных огурцов, можно заменить их солеными овощами из бочки, нарезав их как можно мельче и добавив в домашний соус тартар. Особенно вкусным такой соус получается на основе сметаны или густого натурального йогурта. Добавкой можно приправлять отваренную на пару или жареную рыбу, сдабривать ею салаты.

Ингредиенты:

• сметана – 5 ст. ложек;
• лук-резанец и кинза – по 1 пучку;
• огурцы соленые – 1-2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец.

Приготовление

1. Очищают чеснок, мелко рубят ножом, добавляю к сметане.
2. Туда же вмешивают мелко нарубленный зеленый лук и кинзу.
3. Нарезают мелкими кубиками соленые огурцы, перекладывают в соус.
4. Подсаливают смесь по вкусу, перчат, еще раз перемешивают и дают соусу настояться.

Грибной соус тартар

Совершенно новый вкус приобретает приготовленный тартар с грибами, которые могут быть маринованными или солеными вымоченными немного в воде, а затем нарезанные некрупно. Дополнительно состав можно дополнять огурцами, маринованными перцами, а балансировать кислоту добавлением сахара или жидкого меда.

Ингредиенты:

• сметана – 200 г;
• майонез – 200 г;
• грибы – 200 г;
• корнишоны маринованные – 4 шт.;
• маринованные перцы – 1/4 стакана;
• горчица – 2-3 ч. ложки;
• зелень – по вкусу;
• соль, перец, сахар.

Приготовление

1. Смешивают майонез, сметану и взбитые в блендере до пюре перцы.
2. Нарезают некрупно грибы, корнишоны, добавляют в основу соуса.
3. Вмешивают по вкусу горчицу, мелко нарубленную зелень, соль, сахар и перец молотый.
4. Завершают рецепт тартара, дав ему возможность настояться в холодильнике в течение получаса.

Чем заменить соус тартар?

Если подача блюда или выбранный рецепт требует применения тартара, знания, чем заменить соус, помогут решить вопрос результативно и без потери вкусовых качеств кулинарных творений.

1. Экспресс решением станет смесь из сметаны с измельченным на терке солеными или маринованными огурцами. Туда же можно добавить по вкусу зелень и чеснок.
2. В основе альтернативы аутентичному тартару может быть смесь из майонеза с огуречной измельченной массой, которую допускается приправлять специями и вкусовыми добавками на свой выбор.
3. Вместо соленых или маринованных огурцов в сметану или майонез можно добавить каперсы, несколько капель вустерского соуса, дижонскую или столовую горчицу на выбор.