Студень из говядины - рецепт
Сегодня мы расскажем вам, как приготовить вкусный студень из говядины. Это традиционное блюдо русской кухни сводит с ума своим потрясающим насыщенным вкусом и интригующей подачей.
Как правильно варить студень из говядины и свиных ножек - классический рецепт
Ингредиенты:
- ножки свиные – 2 шт.;
- свиная голень или говяжья – 1 шт.;
- говядина – 1,2 кг;
- одна средняя морковь;
- корень петрушки среднего размера;
- одна крупная луковица;
- одна головка чеснока;
- горошки черного перца – по вкусу;
- горошки душистого перца – по вкусу;
- лавровые листики – 2-3 шт. или по вкусу;
- свежая зелень петрушки;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Чтобы вкус холодца был действительно отменным, выбираем только свежую говядину, голень и свиные ножки. Последние при необходимости опаливаем над огнем, тщательно моем при помощи щетки, разрезаем вдоль на две части, а затем поперек по суставу. Также промываем говядину, свиную или говяжью голень и вместе с подготовленными ножками замачиваем в холодной водичке и размещаем в холоде на несколько часов или на ночь.
Далее еще раз мясо промываем, укладываем в кастрюлю подходящего размера, заливаем фильтрованной водой так, чтобы она по уровню была выше мясных продуктов на семь-восемь сантиметров. После этого помещаем емкость на огонь и прогреваем до кипения, снимая регулярно образовывающуюся пену. Очень важно даже вначале не пропустить момент и убавить огонь до самого минимального, не допуская бурного кипения. Во время всего процесса варки должны быть видны только легкие признаки движения жидкости. Емкость обязательно при этом прикрываем крышкой.
Через шесть часов закладываем в кастрюлю тщательно вымытые овощные коренья. Туда же отправляем луковицу, просто промыв ее хорошенько не очищая, бросаем горошки черного и душистого перцев, лаврушку и чайную ложечку крупной соли.
Варим студень еще примерно в течение полутора часов, а затем извлекаем мясо на тарелку или широкое блюдо для остывания, а бульон приправляем молотым перчиком, бросаем в него натертый на терке или же выдавленный через пресс чеснок и даем настояться под крышкой в течение получаса. После этого процеживаем бульон через чистый марлевый или тканевый отрез, даем остыть и собираем с поверхности весь жир.
Пока бульон остывает, отделяем остывшее мясо от костей, разбираем на волокна и укладываем в посуду для оформления студня, предварительно уложив на дно для красоты листики петрушки. Можно также дополнить картину 
фигурно нарезанной морковью, которая варилась вместе с холодцом или же половинками перепелиных яиц. Теперь заливаем мясо бульоном до полного покрытия или чуть больше и размещаем в холоде для застывания.
Перед подачей опускаем дно посуды со студнем в емкость с горячей водичкой на пять секунд и переворачиваем на подходящее блюдо, украшенное по своему вкусу.
Студень из говядины по этому рецепту можно сварить и в мультиварке. В режиме устройства «Тушение» прекрасно поддерживается необходимое едва уловимое кипение, которое так необходимо для получения максимально прозрачного результата.
© Orphus