Студень из курицы - рецепт
Все настоящие хозяюшки накануне большого праздника или торжества традиционно приступают к приготовлению вкусного, наваристого студня. Раньше его варили исключительно из мяса и косточек свинины или говядины. Но мы хотим предложить вам парочку рецептов приготовления студня из птицы, а в частности из курицы. И даже не думайте о том, что вдруг не застынет! Поверьте, такой студень прекрасно застывает, к тому же вкус его получается намного нежнее, а бульон прозрачнее и красивее. Итак, давайте мы расскажем вам, как сварить замечательный, вкусный студень из курицы.
Рецепт студня из свиных ножек и курицы без желатина
Ингредиенты:
- тушка курицы – 1 шт.;
- свиные ножки – 2 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- стебель сельдерея – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- душистый перец – 6-8 шт.;
- лист лавра – 4 шт.;
- крупная соль – по вкусу.
Приготовление
Свиные ножки вымачиваем в большом количестве воды не менее трех часов. Затем эти ножки разделываем на 2-3 крупные части и укладываем их на дно большой, глубокой кастрюли. Поверх этих кусков раскладываем специи. Курицу не замачиваем, но хорошо промываем, разделываем на 4 части и выкладываем в кастрюлю с ножками. Заливаем все водой не выше пяти сантиметров от последнего края куска курицы. Следим, чтобы не упустить закипания бульона и снимаем поднявшуюся над ним пену. Накрываем кастрюлю чуть смещенной в сторону крышкой. Варим студень на протяжении четырех часов, при самом слабом огне. После добавляем к нему очищенную свежую морковь, неочищенный, но вымытый лук, стебель сельдерея и присаливаем все индивидуально по вкусу. В том же режиме огня варим все около 60 минут. Затем отставляем, чуть остужаем, достаем мясо и обираем его маленькими рваными кусочками. На дно формочек или лотков размещаем нарезанную кубиками отварную морковь, следом подготовленное куриное мясо, заливаем все процеженным через несколько слоев марли бульоном и ставим в холод для полного застывания.
Рецепт студня из курицы и индейки с желатином в мультиварке
Ингредиенты:
- голень индейки – 1 шт.;
- куриные крылья – 500 г;
- куриные голени – 800 г;
- крупная соль – по вкусу;
- лук – 2 шт.;
- зонтики укропа – 2 шт.;
- желатин – 1 пачка.
Приготовление
Рубим подготовленную (вымытую) голень индейки на 2-3 части и укладываем ее куски на дно мультиварки. Поверх индейки раскладываем также подготовленные крылья и голени курицы. Добавляем к мясу зонтики укропа и кладем одну луковицу просто хорошо вымытой, не снимая шелухи, а другую очищаем и укладываем разрезанной пополам. Заливаем 
все на пару пальцев выше края мяса чистой, холодной водой и выставляем таймер мультиварки на 5 часов с программой «Тушение». За полчаса до окончания программы открываем крышку и солим по вкусу бульон. После окончательного приготовления в мультиварке, шумовкой с вилкой извлекаем мясо и все немного остужаем. Отлив чуть-чуть бульона растворяем в нем пачку желатина и вливаем его в процеженный через пару слоев марли бульон. Мясо разбираем на небольшие волокна, которые укладываем в формы для студня и заливаем все красивым, янтарным бульоном. Для застывания выставляем формы в холод.
© Orphus