Студень из свиных ножек – рецепт

студень из свиных ножек рецепт

Студень – блюдо, представляющее собой кусочки вареного мяса, застывшие в желе из бульона, в котором оно варилось. Иногда до застывания на стадии закладывания мяса в емкости, перед разливом бульона, добавляют и некоторые другие ингредиенты (вареную морковь, сваренные вкрутую яйца, чеснок, зелень, дольки лимона и др.). Следует отличать студни и холодцы от подобных блюд – заливных, поскольку в последнее желирующие вещества добавляются отдельно, а холодцы застывают естественным образом.

Студни варят из мяса разных животных и птицы. Обязательным условием хорошей застываемости таких блюд (точнее, желируемости бульона) является выбор определенных частей туши (ножки, хвосты, части головы и др.).

Расскажем, как приготовить студень из свиных ножек – этот компонент будет основным вкусообразующим в блюде и обеспечит уверенное застывание. Более вкусным студень из свиных ножек получится, если включить в состав и говядину, выберем для этого голяшки от молодых животных (это часть туша, кстати, недорога).

Рецепт студня из свиных ножек и говядины

Ингредиенты:

  • свиные ножки с копытцами – 4 шт.;
  • голяшка говяжья – 2-4 шт.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • морковь – 4 шт.;
  • корень петрушки – 3 шт.;
  • перец горошком – 8 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • гвоздика – 5 соцветий;
  • зелень – петрушка, молодой лучок, кинза;
  • чеснок;
  • лимон;
  • соль.

Приготовление

Сначала все подготовим: опалим ножки на открытом огне, очистим, промоем и ножом разрежем по суставам. Оставим ножки на ночь в холодной воде. Нутро промоем свиные ножки и говяжьи голяшки.

Как правильно варить студень из свиных ножек?

Закладываем свиные ножки и говяжьи голяшки в кастрюлю и заливаем водой, так, чтобы покрывала на 8 см. После закипания, убавляем огонь до минимума, аккуратно снимаем шум. Варим, прикрыв крышкой, периодически снимая жир и шум.

Как вы понимаете, приготовление студня из свиных ножек – дело небыстрое – варим 3-4 часа, воду доливать нежелательно. Когда мясо начинает легко отделяться от костей, закладываем в кастрюлю очищенную морковь и корневища петрушки, луковицы, в которые воткнули соцветия гвоздики и другие специи. Через 15-20 минут огонь выключаем, подождем немного и аккуратно извлекаем все сваренное шумовкой. Бульон процеживаем через чистую марлю или через частое сито. Все сваренные продукты разбираем. Косточки, корневища петрушки, луковицы, и лавровый лист – выбрасываем. Мясо и морковь (ее можно нарезать помельче) перекладываем в лоточки (не пластиковые) или в глубокие рецепт студня из свиных ножек и говядинытарелки. Добавляем очищенный чеснок, рубленую зелень, дольки лимона, оливки без косточек, можно также в каждую емкость положить сваренное вкрутую куриное яйцо, разрезанное пополам. Некоторые добавляют сваренную заранее фасоль (это не только вкусно, но и выгодно). Заливаем разложенные в емкости продукты остывающим бульоном и помещаем в прохладное место (застекленная лоджия, полка холодильника). Правильно сваренный студень обычно хорошо застывает, пока это происходит, вы можете приготовить свежий хрен (натереть корневище на мелкой терке и подкрасить свекольным соком).

К студню обязательно подаем хрен и/или горчицу, прохладную водку, пряные крепкие настойки или вино.

 
Статьи по теме:
Пельмени по-купечески
Каждая хозяюшка наверняка знает и периодически готовит обыкновенные пельмени для своей семьи. Однако нужно родных и удивлять, например сделать эти же пельмени, только по-купечески. Поверьте, это кушанье точно все достойно оценят.
Манты на пару
Традиционно узбекские манты готовят именно на пару. Предлагаем сделать это отменное кушанье по классическому рецепту и сварить их правильным способом, только в современных приспособлениях: пароварке или мультиварке. Поверьте, выйдет непременно вкусно.
Блюда на пару
Блюда, приготовленные на пару, незаслуженно считают пресными, невкусными и хлопотными. Из предложенных далее рецептов вы узнаете, как необыкновенно сделать паровую рыбку одновременно с гарниром из овощей и вкуснейшие мягкие вареники.
Студень из говядины - рецепт
Приготовить восхитительное блюдо - студень, на самом деле не так сложно. Имея минимальный набор компонентов и располагая временем (ведь процесс совсем не быстрый), можно сделать непременно вкусную, ароматную закуску. Далее предложен максимально подробный рецепт классического студня.
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник
Получай еженедельную рассылку
лучших материалов WomanAdvice