Суп чаудер
Чаще всего под супом чаудер подразумевают именно английскую ее версию, с добавлением сливок и морепродуктов, в основном моллюсков и рыбы. Овощная же часть чаудера раньше была достаточно бедна, но с совершенствованием кулинарии стало появляться все больше разновидностей этого супа с добавлением неиспользуемых раннее ингредиентов.
Суп чаудер – рецепт
Ингредиенты:
- масло сливочное - 30 г;
- порей (белая часть) - 1 шт.;
- сладкий картофель - 300 г;
- обычный картофель - 300 г;
- бекон - 4 полоски;
- мука - 40 г;
- рыбный бульон - 1 л;
- кукурузные початки - 2 шт.;
- микс из морепродуктов - 600 г;
- свежий укроп, хлеб – для подачи.
Приготовление
Растапливаем масло и пассеруем на нем тонкие кольца порея до прозрачности. К луку добавляем ломтики сладкого и обычного картофеля, а также кусочки бекона. Спустя 5 минут посыпаем содержимое сковороды мукой, готовим, помешивая, еще пару минут, а после перекладываем все в кастрюльку и заливаем смесью рыбного бульона с двумя стаканами воды. Варим суп 20 минут на среднем жаре, добавляем кукурузу, микс из морепродуктов и сливки. Еще 10 минут варки будет достаточно для того, чтобы все морепродукты приготовились и чаудер можно было бы разливать по тарелкам и подавать, посыпав укропом, с ломтиком хлеба.
Суп чаудер с морепродуктами
Ингредиенты:
- сливочное масло - 40 г;
- белый лук - 80 г;
- морковь - 80 г;
- стебель сельдерея - 65 г;
- мука - 20 г;
- рыбный бульон - 750 мл;
- молоко - 750 мл;
- крупные креветки - 12 шт.;
- мидии - 12 шт.;
- филе семги - 400 г;
- петрушка.
Приготовление
На масле пассеруем лук с нарезанной тонкой соломкой морковью и сельдереем в течении 3 минут. Посыпаем пассерованные овощи мукой, ждем еще пару минут и перекладываем все в кастрюльку. Заливаем овощную зажарку молоком и больном, перемешиваем, чтобы не было комочков, а после варим на среднем огне порядка 25 минут, чаудер должен стать густым. Добавляем в суп креветки, мидии, сантиметровые кубики семги и варим все еще 4-5 минут.
Крем-суп чаудер подают к столу свежим, сразу с плиты, сопроводив порцией свежей зелени и хлеба.
Американский суп чаудер
Американский, а точнее, манхэттенский чаудер, отличается от своего английского собрата томатным бульоном, вместо молочного.
Ингредиенты:
- растительное масло - 30 мл;
- белый лук - 80 г;
- сельдерей - 80 г;
- морковь - 80 г;
- картофель - 100 г;
- томаты в собственном соку - 500 мл;
- моллюски - 300 г;
- обжаренный бекон - 2 ст. ложки;
- листья тимьяна - 1 ч. ложка.
Приготовление
В толстостенной кастрюльке или жаровне разогреваем масло и обжариваем на нем нарезанный лук, сельдерей и морковь на протяжении 6 минут. Добавляем к овощам картофель, заливаем все томатами и добавляем стакан воды или рыбного бульона. Варим суп на среднем огне 50 минут, добавляем моллюсков и ждем еще 7 минут, после чего сразу же подаем чаудер к столу, с беконом и зеленью.
Клэм чаудер суп
Как правило, само название "чаудер" подразумевает под собой именно клэм чаудер блюдо, с добавлением моллюсков отдельно или вкупе с другими дарами морей.
Ингредиенты:
- сливочное масло - 20 г;
- репчатый лук - 70 г;
- картофель - 120 г;
- бекон - 225 г;
- молоко - 500 мл;
- куриный бульон - 250 мл;
- сливки - 250 мл;
- креветки - 150 г;
- чесночный зубчик;
- свежие моллюски - 200 г;
- петрушка.
Приготовление
На растопленном масле обжариваем репчатый лук с беконом и чесноком. Когда лук станет прозрачным, добавляем к нему картофель, ждем, пока он подрумянится, и перекладываем все содержимое сковороды в кастрюлю. Заливаем овощи бульоном, сливками и молоком. Варим чаудер до мягкости картофеля, добавляем моллюсков и креветки, ждем 2-3 минуты и разливаем суп по тарелкам. Подаем, посыпав зеленью.
© Orphus