Суп лапша
Суп лапша – один из любимых русских супов, заимствованный у татар и прочно обосновавшийся в нашем рационе. Родоначальником супа лапши считают татарский суп токмач.
Чаще всего этот суп встречается в трех разновидностях: суп лапша куриная, суп лапша домашняя с грибами, а также молочная разновидность лапши. В других национальный кухнях, например, в китайской и тайской встречаются вариации супа лапши с морепродуктами, есть суп лапша со свининой или же вегетарианский рецепт на овощном бульоне. Разновидностью лапши можно назвать и любимый многими татарский суп лагман.
Приготовление супа лапши примерно одинаково во всех рецептах: сначала готовится тесто для домашней лапши, которое подсушивается и нарезается, затем готовится бульон, в котором в качестве последнего этапа лапша отваривается, и с ним же подается.
Домашняя лапша обычно готовится из пшеничной муки или из смеси гречневой и пшеничной. Для грибного или молочного бульона лучше подходит лапша из смешанного теста. А в восточных традициях для супа готовят рисовое или яичное тесто.
Для приготовления лапши вам понадобиться:
- 1 яйцо;
- 1 стакан муки пшеничной, или 0,75 стакана пшеничной и 0,25 стакана гречневой;
- 100 г воды (гречневая мука берет воды больше);
- 0,5 ч. л. соли.
Из продуктов замешивается крутое тесто, которое раскатывают скалкой, как можно тоньше (пласт до 1 мм), далее его можно свернуть на скалке, обсыпанной мукой и нарезать полосками, или же дать сначала постоять минут 10, а потом уже нарезать.
Чем тоньше нарезана лапша, тем она получится вкуснее. В любом случае, перед тем как варить суп лапшу, заготовки из теста надо подсушить.
Как приготовить куриную суп лапшу?
Куриная суп лапша готовится на курином бульоне с приправами. Для этого супа вам понадобится:
- 1,5-2 л куриного бульона;
- домашняя лапша из пшеничной муки;
- 1 луковица;
- лавровый лист, перец горошком черный – 6 шт. и душистый – 1-2 шт. соль по вкусу;
- зелень петрушки и укропа, 2-3 зубчика чеснока.
Отваренная курица достается из подсоленного бульона, разбирается на мясо и кости, мякоть нарезается кубиками. Мелко нарезанный лук пассеруют на растительном масле и добавляют к бульону. Туда же отправляются специи, и лапша.
Лапшу лучше не доваривать до полной готовности, так как в горячем бульоне она еще дойдет и сохранит свою плотную структуру. Перед самым выключением в суп добавляют порезанную на кубики курицу, мелко порубленный чеснок и зелень. Перед подачей на стол супу нужно настояться минут 10.
Домашняя суп лапша с грибами
Большой популярностью у кулинаров пользуется вкуснейший суп лапша с белыми грибами. Главная заслуга в этом все-таки в первую очередь грибов. Такой суп можно сварить из любого вида грибов, а отдают ему предпочтение вегетарианцы и грибники.
Приготовление супа лапши с грибами по технологии мало отличается от куриной разновидности:
- 1,5-2 л воды;
- лапша домашняя;
- 5-6 белых грибов (свежих, замороженных или сухих);
- зелень и корень сельдерея, зелень укропа, петрушки;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 3-4 зубчика чеснока
- лавровый лист, перец горошком черный – 6 шт. и душистый – 1-2 шт. соль по вкусу.
Очищенные грибы отвариваются в подсоленной воде, после приготовления их нарезают соломкой и бросают обратно в бульон, с мелко нарезанными овощами. В кипящий бульон засыпают специи, добавляют лапшу и варят почти до полной ее готовности. Суп заправляют зеленью и чесноком, можно добавить 100 г сметаны.
Как приготовить молочную суп лапшу?
Приготовление молочной лапши от других видов супа отличается только тем, что лапшу варят практически до готовности в посоленной воде, а потом уже перекладывают в кипящее молоко, чтобы тесто напиталось молочным вкусом.
Для приготовления молочного супа лапши вам понадобится:
- 1,25-1,5 л. молока;
- домашняя лапша;
- 0,5 ст. сливок;
- 1 ч. л. соли.
В кипящей подсоленной воде отваривается лапша до полуготовности. Она откидывается на дуршлаг минуты на 2-3, чтобы стекла вода. В кипящее молоко можно добавить сахар или соль в зависимости от того, какую именно молочную лапшу хочется приготовить. В конце варки в суп добавляются сливки, зелень (для соленого) или изюм (для сладкого) варианта супа.
© Orphus