Суп-пюре из гороха
Супы-пюре из гороха олицетворяют всю классику густых пюрированных супов. Такой суп, имея слегка сладковатый привкус, прекрасно сочетается с соленым и копченым мясом, сливками, и легко принимает вкус и аромат многих специй и пряностей. Сытный и легкий одновременно, такой суп станет идеальным обедом.
Рецепт супа-пюре из гороха c мятой
Ингредиенты:
- масло сливочное- 2 ст. ложки;
- бульон куриный (нежирный) - 1 л;
- горошек зеленый (мороженный) - 4 ст.;
- листья мяты - 3/4 ст.;
- лук белый - 140 г;
- оливковое масло - 1/4 ст.;
- лепестки миндаля (по желанию) - 1/2 ст.
Приготовление
Растапливаем масло в сотейнике и припускаем на нем измельченный репчатый лук, приправив его чайной ложкой соли. Когда лук станет прозрачным, добавляем к нему зеленый горошек и заливаем все бульоном. Варим в течении 4-5 минут на средне сильном огне.
Маленькие листья мяты отбираем для украшения блюда, а листочки покрупнее взбиваем с помощью блендера в пюре, подлив масло и приправив оставшейся солью. Смешиваем мятное пюре с гороховым супом и вновь пюрируем все при помощи блендера. Готовый суп слегка подогреваем, разливаем по тарелкам, украшаем листиками мяты, миндальными лепестками и маслом оливы.
Суп-пюре из свежего гороха с ароматными травами
Ингредиенты:
- фенхель - 1/2 шт.;
- масло сливочное - 30 г;
- лук-порей (белая часть) - 1 шт.;
- лук белый - 200 г;
- оливковое масло - 30 г;
- зелень кервеля - 1 ч. ложка;
- зелень эстрагона - 1 ч. ложка;
- свежий горошек - 1,5 кг;
- вода - 3 л.
Приготовление
Нарезаем репчатый лук тонкими кольцами. Аналогичным образом режем фенхель и порей. Разогреваем сотейник на среднем огне и растапливаем в нем ломтик сливочного масла. На растопленном масле пассеруем измельченные овощи, приправив их исходя из собственных предпочтений. Перекладываем содержимое сотейника в кастрюлю поглубже, покрываем тремя литрами жидкости, например, воды или нежирного бульона, а затем варим на протяжении 10 минут. Теперь добавляем горошек и травы, доводим жидкость до закипания и снимаем кастрюлю с огня. Пюрируем все с помощью блендера и протираем через сито для большей однородности. По вкусу приправляем блюдо солью и перцем.
Суп-пюре из зеленого гороха с кокосом
Ингредиенты:
- зеленый горох - 1 кг;
- овощной бульон - 2 ст.;
- капуста кале - 2 ст.;
- кокосовое молоко - 450 мл;
- зубчики чеснока - 2 шт.;
- порошок карри - 1 ст. ложка;
- масло сливочное - 30 г;
- молотый кумин -1 ч. ложка;
- мед - 15 г.
Приготовление
Горошек отвариваем до мягкости и кладем в чашу блендера. Капусту кале припускаем до мягкости на растопленном масле и кладем к горошку. Заливаем все кокосовым молоком, добавляем карри, чеснок, кумин, мед и соль с перцем, а затем пюрируем все до однородности. Переливаем суп-пюре в кастрюлю, разбавляем бульоном и варим на протяжении 10 минут после закипания.
Как сварить суп-пюре из гороха с копченостями?
Ингредиенты:
- копченая ветчина - 1 кг;
- лук белый - 200 г;
- колотый горох - 200 г;
- мясной бульон - 2 л;
- морковь - 200 г;
- лавровый лист - 2 шт.;
- сельдерей - 1 стебель;
- зеленый горошек (замороженный) - 300 г.
Приготовление
Горох промываем и заливаем 2 литрами мясного бульона. Варим его до размягчения с лавровым листом, подливаем жидкость при необходимости. Тем временем, на разогретой сковороде обжариваем репчатый лук с морковью и стеблем сельдерея до мягкости. Добавляем зажарку к гороху. Туда же отправляем и замороженный зеленый горошек и варим все до тех пор, пока и он не станет мягким. Извлекаем из супа лавровый лист и пюрируем все при помощи блендера. Готовый суп возвращаем в кастрюлю, слегка подогреваем и разливаем по тарелкам. Подаем, посыпав сверху кусочками копченой ветчины, с ломтиком хрустящего хлеба и сливочным маслом.
© Orphus