Сушеное мясо
В наше время сушеное мясо является большой редкостью и считается настоящим деликатесом. А ведь когда-то оно являлось самой обычной пищей охотников, которые делали его для того, чтобы подольше сохранить продукт свежим. Поэтому давайте узнаем с вами, как приготовить сушеное мясо и удивить ваших гостей оригинальной закуской к пиву.
Сушеное мясо в домашних условиях
Ингредиенты:
- говядина – 3 кг;
- соевый соус – по вкусу;
- ворчестерширский соус по вкусу;
- соус тобаско – 5 капель;
- жидкий дым – 5 капель;
- чеснок – 2 зубчика;
- специи.
Приготовление
Итак, для приготовления сушеного мяса берем мякоть говядины и кладем кусок на 1-2 часа в морозилку. За это время оно немного затвердеет, и все дальнейшие действия с ним будут проводиться намного легче. По истечении времени, мясо разделываем на тоненькие полосочки, толщиной примерно 3 миллиметра. Также аккуратно вырезаем весь имеющийся жир. Все мясные ломтики перекладываем в глубокую емкость друг на дружку и отставляем в сторону. Теперь давайте приготовим маринад. Для этого смешиваем ингредиенты в следующих пропорциях: 40% ворчестерширского соуса и 60% соевого соуса. Заливаем мясо таким маринадом, добавляем немного перчика, других приправ, несколько капелек тобаско и чуть-чуть жидкого дыма. Все тщательно перемешиваем руками, накрываем емкость с мясом пленкой и убираем все в холодильник на 6-8 часов. Далее снова перемешиваем смесь и опять отправляем в холод на 2-3 часа. После этого разогреваем духовку до 50°С, ставим режим обветривания и развешиваем мясо. Примерно через 2 часа убираем обогрев и оставляем говядину еще на 3 часа в том же режиме. Когда оно будет готово, вы сами поймете: приобретет черный цвет и будет упругим. Ну, вот и все, сушеное мясо в духовке готово!
Сушеное мясо
Ингредиенты:
- нежирная говядина – 10 кг;
- соль;
- кипяченая вода;
- специи.
Приготовление
Говядину промываем, обрабатываем, срезаем жир и нарезаем мякоть поперек волокон на тоненькие, длинные кусочки. Далее замачиваем мясо в крутом солевом растворе и оставляем примерно на сутки постоять. Теперь покрываем противень газетой, выкладываем ровным слоем мясные ломтики, щедро их присаливаем и перчим. Отправляем говядину в духовку, включив ее на самый слабенький огонь. Дверь духового шкафа держим слегка приоткрытым, для лучшего испарения влаги. Периодически достаем противень и аккуратненько меняем газету на новую сухую. Примерно через 3-4 часа вынимаем готовое сухое мясо из духовки, выкладываем его в открытую пластиковую коробку и оставляем его окончательно подсушиваться в проветриваемом месте. Затем снова присыпаем сухое мясо солью, чтобы она взяла в себя все остатки влаги и сформировала на поверхности кусочков тонкую корочку. Упаковываем сушеное мясо в пластиковые бутылки и подаем к пиву в любое время.
Сушеное куриное мясо
Ингредиенты:
- куриное филе – 3 кг;
- соль;
- черный перец горошком – 5 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- тмин – 0,5 ч. ложки;
- специи;
- мускатный орех – щепотка.
Приготовление
Филе промываем и насухо вытираем полотенцем. На дно кастрюльки насыпаем соль, укладываем мясо, присыпаем щедро еще солью, кладем лавровый листочек и перец горошком. Убираем посуду с курицей в холодильник примерно на 12 часов. После этого достаем филе, хорошенько промываем от соли, натираем специями и укладываем в сушилку на 6 часов. Если сушилки нет, можете воспользоваться духовкой, выставив на ней температуру сушки 40-60°С или приоткрыв дверцу. По прошествии указанного времени, сушеное куриное филе готово! Нарезаем его тоненькими ломтиками и подаем.
© Orphus