Суши с лососем
Одна из традиционных и знакомых всем вариаций японского блюда - суши с лососем. В классическом своем проявлении суши с лососем представляют собой комочек риса с каплей васаби поверх, покрытый ломтиком сырого лосося. Суши в Японии подаются с соевым соусом, в который блюдо погружается стороной, где находится рыба, а не рисом и поедаются руками. Любители могут подать к суши ломтики имбиря, но это не обязательно.
В этой статье мы поговорим о том, как сделать суши с лососем по самым распространенным рецептам.
Рецепт суши с лососем
Суши с копченым лососем - удел не грамотных кулинаров, которые не почитают аутентичности чужой кухни. Для настоящих гурманов суши подаются исключительно с сырой и свежайшей рыбой. Сейчас даже житель юга может купить в магазине лососевую рыбу с севера, обычно ее поставляют в вакуумной упаковке, или в свежемороженном виде.
Ингредиенты:
- рис для суши - 150 г;
- вода - 225 мл;
- соль - щепотка;
- сахар - 25 г;
- рисовый уксус - 50 мл;
- паста васаби - 50 г;
- лосось свежий - 200 г.
Приготовление
Рис промываем и заливаем свежей водой. Варим зерна 5 минут, а после оставляем в тепле до полного остывания. Как только рис остынет, перекладываем его в глубокую миску, посыпаем солью и заправляем смесью из рисового уксуса с сахаром.
Лосось нарезаем толстыми ломтиками. Руки смачиваем в растворе воды и уксуса и формируем небольшие шарики и риса. Сплющиваем рисовый шар сверху и по бокам, чтобы придать ему продолговатую форму. Сверху рис смазываем каплей васаби и кладем ломтики лосося. Дополнительно зафиксировать рыбу можно с помощью полоски листа нори, закрепленной посередине суши.
Как делать суши с огурцом и лососем?
Ингредиенты:
Для суши:
- листы нори - 2 шт.;
- филе лосося - 100 г;
- огурец - 1 шт.;
- васаби;
- маринованный имбирь;
- соевый соус.
Для риса:
- рис для суши - 100 г;
- мирин - 2 ч. ложки;
- сахар - 1 ст. ложка;
- рисовый уксус - 25 мл.
Приготовление
Сперва займемся рисом, его следует промыть до чистой воды и оставить обсохнуть. После зерна заливаем 200 мл воды с добавлением мирина. Ставим кастрюльку с рисом на плиту, доводим воду до кипения и убавляем огонь. Варим зерна 20 минут, или до полного впитывания жидкости, а затем оставляем остыть еще 15-20 минут.
Сахар растворяем со слегка подогретым уксусом и заправляем этой смесью рис.
Лист нори кладем на бамбуковый коврик и покрываем его тонким слоем риса, оставляя небольшой пустой участок с верхнего широкого края листа. С другого края проводим полосу из васаби и поверх нее в ряд укладываем нарезанную соломкой рыбу и огурец. Сворачиваем ролл в рулет и нарезаем на порции смоченным в воде ножом. Подаем суши с соевым соусом и маринованным имбирем.
Воспользовавшись аналогичным рецептом, вы можете приготовить суши с лососем и авокадо, либо менее аутентичный вариант с болгарским перцем.
Суши с икрой лосося
Ингредиенты:
- отваренный рис для суши - 1 ст.;
- нори - 1 лист;
- паста васаби - 3/4 ч. ложки;
- икра лосося - 100 г.
Приготовление
Предварительно отваренный, заправленный рисовым уксусом (см. рецепты выше) и охлажденный рис формируем в комочки овальной формы. Делать это удобнее смоченными в воду руками. Когда все овалы будут готовы, их необходимо слегка приплюснуть пальцами сверху и по бокам.
Нори нарезаем на полоски, высота которых будет превышать высоту рисового комочка на 2,5 см. Оборачиваем полоски нори вокруг риса и фиксируем, слегка смочив один из краев полоски из водорослей. Поверх риса кладем небольшое количество васаби и распределяем икру лосося. Подаем суши к столу моментально, пока лист нори остается хрустящим.
© Orphus