Свиная рулька - рецепт
Блюда из свиной рульки для многих являются чем-то сложным и недоступным. Но на самом деле это совершенно ошибочное мнение. Свиная рулька из-за своей особенности требует, конечно, продолжительной тепловой обработки, но в остальном все действия технологического процесса довольно просты и справится с ними даже неопытная хозяйка.
Предлагаем опробовать рецепт приготовления аппетитной румяной и невероятно пикантной свиной рульки в пиве по-баварски, а также сделать из нее вкусный мясной рулет, который с уверенностью заменит не слишком полезные колбасные изделия. Вы будете приятно удивлены потрясающим вкусом данных блюд и достаточно простым, несмотря на продолжительность, приготовлением.
Рецепт приготовления запеченной свиной рульки по-баварски в духовке
Ингредиенты:
- крупная свиная рулька – 1 шт.;
- пиво светлое или темное на выбор – 1,5-2 л;
- специи для бульона:
- репчатый лук - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- корень петрушки;
- корень сельдерея - 0,5 шт.;
- лавровый лист - 5 шт.;
- черный и душистый перец - несколько горошин;
- поваренная соль - 1 ст. ложка;
- специи для запекания:
- горчица столовая – 30 г;
- мед цветочный – 35 г;
- чеснок - 3 зубца.
Приготовление
Для начала подготовим свиную рульку. При наличии щетины опаливаем ее над огнем, а затем промываем тщательно под проточной водой, счищая загрязнения щеткой или соскабливая ножом. Теперь укладываем продукт в подходящую по размеру кастрюлю и заливаем пивом до полного покрытия. Добавляем туда же очищенную луковицу целиком и коренья, бросаем горошки перца, соль и лавровые листья и варим на умеренном огне от двух до трех часов в зависимости от размера.
После этого вынимаем рульку из бульона, нашпиговываем очищенными зубцами чесночка, натираем сверху смесью горчицы и меда и ставим в духовку, предварительно прогрев ее до 210 градусов. Выдерживаем при такой температуре блюдо до приобретения им желаемой степени подрумянивания, периодически открывая духовку и поливая рульку соками из противня.
Рулет из вареной свиной рульки - рецепт
Ингредиенты:
- крупная свиная рулька - 1 шт.;
- поваренная соль - щепотка;
- молотый черный перец - несколько щепоток;
- чеснок - 2-3 зубца;
- репчатый лук - 1 шт.;
- крупная морковь - 1 шт.;
- корень петрушки;
- корень сельдерея - 1/2 среднего кусочка;
- душистый перец - 5 горошин;
- черный перец - 10 горошин;
- лавровый лист - 2 шт..
Приготовление
Свиную рульку подготавливаем также как и для запекания. Опаливаем имеющуюся щетину и тщательно промываем изделие под проточной водой, соскабливая загрязнения. Затем укладываем продукт в кастрюлю и заливаем до полного покрытия и еще немного фильтрованной водой. Добавляем туда же очищенные коренья петрушки, моркови и сельдерея, луковицу целиком, бросаем горошки черного и душистого перчика и листики лавра. Подсаливаем воду, чтобы она была совсем немного пересолена и ставим емкость с содержимым на огонь. После закипания снимаем пену и варим 
рульку в бульоне от двух до трех с половиной часов, в зависимости от размера продукта. В итоге степень готовности должна быть такой, чтобы можно было легко отделить кость от мякоти.
По готовности извлекаем рульку на блюдо, разрезаем с более мясистой стороны и вынимаем кость. Даем остыть, а затем приправляем мякоть по всему периметру молотым черным перцем или молотой смесью перчиков, притрушиваем перетертым или пропущенным через пресс чесночком и при необходимости (если мясо получилось малосоленым) солью. Теперь сворачиваем мясо при помощи отреза пищевой пленки рулетом и тщательно стягиваем. Помещаем на два-три часа рулет под пресс, а затем ставим в холодильник для полного охлаждения.
© Orphus