Свинина, тушеная в сметане
Сделать мясо более сочным и нежным можно благодаря тушению, а тушение в сливках, или сметане, поможет сохранить эти самые качества блюда даже в том случае, если вы далеко не самый удачный кулинар, который передержал мясо на огне. Как вкусно потушить свинину в сметане мы расскажем в этой статье.
Свинина в сметане на сковороде
Ингредиенты:
- свиная вырезка – 500 г;
- оливковое масло – 1 ст. ложка;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- куриный бульон – 1 л;
- картофель – 500 г;
- морковь – 1 шт.;
- сельдерей – 1 стебель;
- сидровый уксус – 1 ст. ложка;
- сахар – 1 ч. ложка;
- эстрагон – 1 ч. ложка;
- мука – 1 ст. ложка;
- сметана – 1/2 ст.;
- молоко – 4 ст. ложки;
- соль, перец.
Приготовление
В глубокой, толстостенной сковороде разогреваем масло. Быстро обжариваем чеснок и добавляем к нему нарезанную соломкой свинину. Жарим мясо 5-6 минут, или до образования золотистой корочки.
В сковороду наливаем куриный бульон, добавляем нарезанную морковь, сельдерей и лук. Не забываем о соли с перцем. Доводим жидкость в сковороде до кипения, убавляем огонь до среднего. Накрываем сковороду крышкой и продолжаем готовку 15-20 минут, постоянно помешивая все ингредиенты. В конце вливаем в сковороду теплое молоко, смешанное с мукой и добавляем сметану. Готовим свинину до загустения соуса и посыпаем зеленью перед подачей.
Свинина может быть приготовлена и в мультиварке со сметаной, достаточно придерживаться вышеуказанного рецепта и повторять все шаги приготовления, используя режим «Выпечка», или «Тушение».
Свинина в сметане с грибами
Ингредиенты:
- свиная вырезка – 500 г;
- грибы шиитаке – 3/4 ст.;
- томаты – 500 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- репчатый лук – 1 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- соевый соус – 1/2 ст.;
- соль, перец – по вкусу;
- сливочное масло – 1/4 ст.;
- растительное масло – 3 ст. ложки;
- сметана – 1/2 ст.
Приготовление
Лук и чеснок измельчаем, томаты нарезаем кубиками и закладываем все овощи в сковороду с разогретым маслом. Как только лишняя жидкость выпарится, а лук станет мягким, кладем на сковороду свинину, нарезанную соломкой. Приправляем мясо солью и перцем, добавляем соевый соус. Вливаем на сковороду стакан воды, или бульона, доводим все до легкого кипения и тушим минут 7-10. Перед началом тушения добавляем в сковороду нарезанные грибы и болгарский перец. Как только время тушения истечет, в сковороду отправляем сметану, продолжаем готовку еще 4 минуты и подаем к столу.
Свинина, тушеная со сметаной по-нормандски
Ингредиенты:
- сливочное масло – 50 г;
- свинина – 1 кг;
- бекон – 200 г;
- лук-шалот – 7-8 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- сельдерей – 2 стебля;
- сухой сидр – 300 мл;
- куриный бульон – 300 мл;
- сметана – 6 ст. ложек;
- мука – 2 ст. ложки;
- дижонская горчица – 2 ст. ложки;
- эстрагон (свежий) – 2 ст. ложки.
Приготовление
Духовку разогреваем до 170 градусов. Половину сливочного масла выкладываем в жаровню и разогреваем. Обжариваем на масле нарезанную свинину, не забыв приправить ее солью и перцем. Как только мясо станет золотистым, его можно будет убрать из жаровни на тарелку, а в жаровню положить остатки масла и зажарить оставшуюся половину всего мяса.
Тем временем в другой сковороде обжариваем нарезанный шалот, лук и сельдерей до мягкости. Перекладываем зажарку в жаровню к мясу. Заливаем все ингредиенты сидром и бульоном, накрываем жаровню крышкой и отправляем в духовку на 2 часа. В конце добавляем сметану и 2 столовые ложки муки, растворенные в 2 столовых ложках воды, даем соусу загустеть на плите. Не забываем довести блюдо до необходимого вкуса при помощи горчицы и свежего эстрагона.
© Orphus