Свинина, запеченная в фольге
В выходные дни или по случаю праздника хорошо приготовить буженину. То есть, мясо, запеченное цельным куском. Это блюдо превосходно подходит для торжественного обеда, ужина и завтрака.
Следует заметить, для русской кухни буженина – блюдо традиционное, ее обыкновенно готовили из медвежатины и баранины, но чаще всего из свинины. Запекали мясо в протопленной русской печи. Естественно, к настоящему времени некоторые приемы и подходы к приготовлению буженины незначительно изменились.
В любом случае, фольга очень удобна для запекания и безопасна, в отличие от целлофановых рукавов, которые при нагреве выделяют неполезные вещества, хоть и в небольших количествах.
Расскажем, как запечь свинину в фольге.
При выборе мяса учтем, что более всего для запекания свинины в духовке в фольге подходит шея. Можно использовать и постную вырезку, тогда кусок следует нашпиговать маленькими кусочками сала.
Чтобы свинина в фольге получилась сочной, конечно же, лучше выбрать мясо свежее охлажденное, а не замороженное. Если все же мясо мороженное, его следует размораживать в течение суток на полке холодильника, так наилучшим образом, сохраняется изначальная структура мяса.
Сочная буженина из свинины в фольге – рецепт
Этот рецепт более подходит для свежего мяса, которое не замораживали.
Ингредиенты:
- свиное мясо цельным куском – 1-2 кг;
- сало свиное – 100 г (если надо);
- масло сливочное топленое – 2 ст. ложки
- чеснок;
- специи молотые крупно (перец, гвоздика, кориандр и др.);
- соль;
- зелень.
Приготовление
С помощью острого ножа с тонким кончиком шпигуем цельный кусок мяса маленькими кусочками чеснока, нарезанного вдоль. Если у вас постное мясо (вырезка) вперемежку с чесноком шпигуйте еще и кусочками сала.
Начинаем разогревать духовку – мясо надо сразу запекать при температуре около 200 градусов.
Смешиваем соль и специи, равномерно обсыпаем кусок и обмазываем его сливочным растопленным маслом (кистью). Это делается для того, чтобы мясо получилось более сочным, и фольга легко отделялась от готового мяса.
На листе фольги соответствующего размера раскладываем веточки зелени, кладем сверху кусок мяса и заворачиваем-запаковываем. Повторяем второй раз для надежности.
Сколько, то есть, как долго запекать свинину в фольге?
Запекаем мясо не менее 2-х часов, а может 3-3,5 (зависит от размера куска).
Перед разворачиванием фольги, дайте мясу немного остыть в течение 10-20 минут, потом можно нарезать буженину ломтями и подавать к столу. Буженина не менее вкусна и в холодном виде. Хорошо еще подать какие-либо соусы.
Буженина из свинины в фольге – рецепт
Этот рецепт подходит и для замороженного мяса.
Ингредиенты:
- мясо цельным куском – 1-1,5 кг;
- кусочек сала;
- чеснок;
- соль;
- специи (гвоздика, перец, черный горошком, лавровый лист);
- мадера или коньяк (плодовое бренди) – 100-200 мл;
- масло сливочное топленое.
Приготовление
Мясо размораживаем в холодильнике в течение 24 часов примерно. Варим маринад: в полтора-два литра кипящей воды закладываем специи и провариваем 5 минут. Добавляем соль и мадеру. Остужаем. Помещаем в этот маринад кусок мяса часа на 4. Обсушиваем промаринованное мясо чистой салфеткой, шпигуем чесноком и салом, обмазываем растопленным сливочным маслом. Обсыпаем кусок крупномолотыми специями и заворачиваем в фольгу (лучше дважды). Запекаем мясо в течение 2-3 часов (зависит от размера).
К буженине, приготовленной из свинины (по первому или второму рецепту неважно) в любом случае не следует подавать красное вино.
© Orphus