Свиной окорок - рецепт
Представленные рецепты из свиного окорока, не на скорую руку, но результаты полностью оправдают потраченное вами время.
Рецепт приготовления варено-копченого свиного окорока дома
Ингредиенты:
- окорок свиной – 1 шт.;
- соль – 200 г;
- сахар – 20 г;
- перец душистый – 5 шт.;
- вино красное – 100 г;
- чеснок – 4 зубка;
- гвоздика – 3 бутона;
- лаврушка – 3 листочка;
- перец горошек– 10 шт.;
- вода – 2 л.
Приготовление
Все специи, раздавленный чеснок, соль и сахар залейте кипятком, затем хорошо вымешайте, солевого осадка на дне быть не должно. А после, когда этот маринад остынет, добавьте вино и залейте этой жидкостью окорок. Рассол непременно должен полностью покрывать свинину. В таком состоянии окорок должен лежать неделю в довольно прохладном месте сравнимым с холодильником, каждые 2 дня его необходимо переворачивать. После такой подготовки его надо подвесить на просушку, которая обычно занимает от 7 до 10 часов. В след за этим, когда нога просохла, плотно обвяжите ее кухонным шпагатом и варите при очень слабом кипении. В среднем на проваривание уходит 40 минут на килограмм. По завершении окорок не доставайте из горячей воды, он должен полностью остыть вместе с ней, это важно. После чего его опять придется подвесить и просушить не менее 3 часов. А вот теперь отправляйте окорок в коптильню на сутки холодного копчения.
Рецепт запеченного свиного окорока в духовке
Ингредиенты:
- окорок – 4 кг;
- мед – ¼ стакана;
- соль;
- чеснок – 5 зубков;
- перец;
- сок лимона – ¼ стакана;
- чили молотый;
- сухая горчица – ½ ч. ложки;
- кориандр;
- майоран.
Приготовление
Вымойте и обсушите окорок, шкуру ни в коем случае не снимайте. Острым ножом сделайте надрезы по всему окороку, как будто расчерчиваете шахматную доску, разрезая только шкуру не затрагивая мясо. Смешайте все ингредиенты кроме чеснока и естественно окорока, в результате получив соус-маринад. Теперь нарежьте чеснок для шпигования, и в некоторых местах, желательно, где уже разрезана шкура, делайте глубокий прокол, длинным узким ножом. Нож не вытаскивайте, чеснок обмокните в маринаде и подручными средствами вроде шпажки протолкните чеснок вглубь по
лезвию ножа. Чеснок необходимо проталкивать глубоко, слишком высоко нашпигованный чеснок может сгореть при запекании и дать неприятный запах и зеленоватый цвет мясу. Затем обмажьте соусом-маринадом окорок, и ожидайте не менее 12 часов, пока ваше произведение замаринуется. При температуре 180 градусов окорок запекается 1 час на 1 килограмм, конечно в заранее разогретой печи. Сделать это проще в рукаве, если по вашему мнению он не достаточно румяный, то за 20 минут до финиша, аккуратно разрежьте рукав, но не до конца, чтобы не вытек жир и сок. При этом остерегайтесь и берегите руки, сначала будет выходить очень горячий пар.
© Orphus