Свиной окорок, запеченный в духовке в фольге
Возможно, приготовление свиного окорока займет гораздо больше сил и времени, чем, допустим, приготовление той же утки или курицы, но результат, как обычно, будет того стоить. Подойдя к вопросу приготовления ответственно, непременно засолите окорок за пару дней до запекания, а лишь затем размещайте его в духовке. В этом материале мы будем готовить свиной окорок, запеченный в фольге в духовке для того, чтобы сохранить его максимально сочным, а на втором этапе покроем его глазурью и карамелизируем.
Свиной окорок в пряном маринаде в фольге, в духовке
Хотите наполнить мясо необычным вкусом, тогда используйте ароматные пряности в маринаде. В этом рецепте в качестве последних выступит свежий имбирь, а его остроту сгладят сахар и сладкая горчица.
Ингредиенты:
- свиной окорок - 3,7 кг;
- тростниковый сахар - 175 г;
- корень имбиря - 1 ст. ложка;
- сладкая горчица - 65 г;
- яблочный уксус - 15 мл;
- крахмал - 1 ст. ложка.
Приготовление
Приготовив крепкий раствор соли, перелейте его в эмалированную кастрюлю и погрузите туда окорок. Дайте мясу пропитаться солевым раствором на протяжении 2 суток, затем извлеките его и обсушите. Надрежьте кожицу на окороке, стараясь не повредить нижележащий слой жира. Оберните мясо листом фольги и отправьте в духовку на полтора часа при 230 градусах. По прошествии времени, снимите надрезанную кожу, а поверхность мяса повторно надрежьте. Приготовьте нехитрую глазурь из сахара и уксуса с горчицей. Практически в конце приготовления добавьте крахмал и имбирь. Распределите глазурь по поверхности окорока и верните его в духовку уже без фольги на полчаса при 200 градусах. Вы также можете выставить режим конвекции и сократить время приготовления до 15-20 минут.
Готовый свиной окорок, запеченный в фольге обязательно оставьте отдохнуть при комнатной температуре, чтобы во время нарезки из него не вытек весь тот сок, что мы пытались сохранить.
Рецепт свиного окорока с вином в духовке в фольге
Свинина идеально сочетается с ягодами, а потому, если вы решите не готовить глазурь для мяса собственноручно, используйте готовое варенье. В этом рецепте в качестве нашей глазури выступит варенье из черной смородины.
Ингредиенты:
- свиной окорок - 1,7 кг;
- черносмородиновое варенье - 115 мл;
- красное вино.
Приготовление
Перед тем, как приготовить свиной окорок в фольге, оставьте его в концентрированном соляном растворе как минимум на сутки. Поместите окорок в разогретой до 175 градусов духовке, запекание свиного окорока в фольге в духовке займет порядка двух часов. По прошествии времени примитесь за глазурь: взбейте варенье блендером до однородности, а затем разведите парой столовых ложек вина. Готовую глазурь распределите по мясу тонким слоем и верните кусок в духовку, уже без фольги на полчаса.
Свиной окорок в духовке - рецепт в фольге
Если вам посчастливится достать свиной окорок с костью внутри, то непременно воспользуйтесь шансом запечь его целиком. Благодаря кости мясо остается максимально сочным и заметно выигрывает во вкусе у бескостного куска.
Ингредиенты:
- свиной окорок - 1,8 кг;
- дижонская горчица - 15 г;
- апельсиновый джем - 115 г;
- сок 1 апельсина.
Приготовление
Если окорок не был просолен предварительно, то просолите его собственноручно, оставив мясо на пару дней в крепком солевом растворе. Обсушите мясо и примитесь за глазурь. Разведите дижонскую горчицу апельсиновым соком и джемом. Готовую смесь нанесите на окорок с помощью кисти, после чего оберните его листом фольги. Поставьте окорок запекаться в духовом шкафу на 2,5 часа при 200 градусах, а перед нарезкой дайте ему постоять уже без фольги примерно 15 минут.
© Orphus