Тарт татен с яблоками

Тарт татен с яблоками

Историю возникновения этого замечательного десерта знают если не все, то очень многие. Знаменитый пирог-перевертыш явился на свет в итоге забывчивости двух французских сестер, передержавших на плите яблочную карамель. Изобретательные француженки не нашли ничего лучше, чем накрыть горе-десерт пластом слоеного теста и запечь. Готовый пирог поразил гостей своим необычным горьковатым вкусом.

Что ж, спорить с ними сложно, ведь яблочный татен обладает воистину необычным вкусом и не менее необычным, завораживающим внешним видом.


Тарт татен с яблоками - рецепт

Несмотря на то, что оригинал этого блюда зачастую готовят на слоеном тесте, мы остановимся не менее классическом рецепте рубленого теста, который убережет вас от возни с наслаиванием и траты лишнего времени.

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука – 300 г;
  • масло сливочное – 150 г;
  • холодная вода – 1/3 ст.;
  • соль – щепотка.

Для начинки:

  • сахар – 5 ст. ложек;
  • яблоки (твердые, зеленые) – 2 шт.;
  • лимонный сок – 1 ложка;
  • вода – 2 ст. ложки.

Приготовление

Яблочный тарт татен начинаем готовить с теста. Первым делом горкой просеиваем муку с солью. Ледяное сливочное масло нарезаем кубиками и снова отправляем в морозилку. Основная сложность этого теста – поддержание постоянного холода: маслу нельзя даже начинать таять, иначе все пойдет прахом, поэтому следите за его температурой и постоянно поддерживайте её на максимально возможном низком уровне.

Далее кубики масла закидываем в муку и обваливаем их так, чтобы покрыть. После чего начинаем раскатывать масло прямо в муке, руками соскребаем периодически прилипающие к скалке кусочки. Раскатываем тесто до тех пор, пока оно не превратится в плотный пласт, после чего осторожно, по столовой ложке приливаем к нему ледяную воду, слегка обминаем тесто дабы превратить его в шар, шар оборачиваем пленкой и помещаем в холодильник на час.

Пока тесто остывает, займемся карамелью: сахар с несколькими столовыми ложками воды ставим на плиту, помешиваем карамель до полного растворения и начала закипания, после чего больше не трогаем и лишь контролируем степень её потемнения визуально: чем темнее карамель, тем более горький у неё вкус. Тарт татен с яблоками рецептИ учтите, в духовке она темнеть больше не будет, поэтому доводите её до желаемой степени готовности сразу. В готовую массу доливаем лимонный сок.

Далее в неразъемную форму наливаем слой карамели, выкладываем тонкие пластинки твердых яблок, сверху накрываем блюдо кругом теста соответствующего диаметра, раскатанного не слишком тонко. Все что осталось – запечь пирог татен с яблоками при 190 градусах 30-35 минут.

Французский яблочный пирог татен подают без лишних украшений, ведь он сам украшение любого стола, так же как и знаменитое печенье «Мадлен» и пирожное макарон.

 
Статьи по теме:
Клафути – рецепт
Вы знаете, что представляет собой клафути? Нет? Тогда предлагаем вам в этом разобраться, конечно же с нашей помощью. Сегодня мы расскажем об этом популярном французском блюде, которое бывает как закуской, так и десертом.
Французский салат – рецепт
Французские салаты - отдельная категория блюд. Они очень легкие, выглядят изящно, аккуратно, на вкус просто божественны. Если вы хотите сделать такое чудо дома, то можете смело читать статью и начинать оттачивать свои кулинарные способности.
Тарт татен – рецепт
Если вы любите французские десерты, то наверняка слышали о пироге Татен. Не так давно мы рассказывали о рецепте яблочного тарт татена, сегодня же поговорим о грушевом и банановом лакомстве.
Птифуры – рецепт
Птифуры - интересные и очень необычные маленькие пирожные. Их очень любят и взрослые, и маленькие чада, а потому готовить их всегда в удовольствие. Как сделать вкусные птифуры, читайте в этом материале.
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник
Получай еженедельную рассылку
лучших материалов WomanAdvice