Татарские беляши
Беляш – это блюдо татарского или башкирского происхождения. По сути это пирожок с начинкой в виде мяса или фарша. Сейчас мы вам расскажем, как самостоятельно приготовить татарские беляши.
Рецепт татарского вак беляша
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 2 стакана;
- кефир – 120 г;
- яйца – 1 шт.
Для начинки:
- мясо – 0,5 кг;
- яйца – 1 шт.;
- картофель – 5 шт.;
- лук – 2 шт.;
- сливочное масло – 70 г;
- соль, перец, специи – по вкусу.
Для соуса:
- помидоры – 1 шт.;
- маринованные огурцы – 2 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- растительное масло – 1 ч. ложка;
- горчица – 1 ч. ложка;
- яблочный уксус – 0,5 ч. ложки;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Муку смешиваем с домашним кефиром, вбиваем яйцо и замешиваем мягкое тесто. Делим его на шарики диаметром 3-4 см. Для начинки мясо режем небольшими кусочками, очищенные картофель и лук режем кубиками. Смешиваем картофель с мясом и луком, добавляем по вкусу соль, перец, специи и хорошо перемешиваем. Каждый кусочек теста раскатываем до состояния плоской лепешки, в центр которой кладем начинку и кусочек сливочного масла. Края беляша собираем оборкой, но не защипываем до конца. Должен получиться мешочек с отверстием.
Выкладываем наши вак беляши на противень, выстланный пекарской бумагой, каждую заготовку смазываем взбитым яйцом и отправляем в нагретую до 200 градусов духовку. В процессе выпекания в каждый беляш в отверстие наливаем 1 столовую ложку воды, чтобы они не пересохли. Такую процедуру повторяем 2-3 раза. Готовим татарские беляши в духовке минут 40. А затем вынимаем и поливаем соусом. Чтобы его приготовить, с помидора снимаем кожицу, обдав его кипятком. Мякоть режем кубиками и протушиваем на растительном масле, солим, перчим, добавляем уксус, горчицу, пропущенный через пресс чеснок и тертые на терке маринованные огурцы. Перемешиваем и все, соус готов!
Рецепт татарского беляша с мясом
Ингредиенты:
- мука – 1 кг;
- кефир – 1 литр;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- мясной фарш – 1 кг;
- лук – 300 г;
- газированная вода – 100 мл;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло.
Приготовление
Приготовление татарских беляшей начинаем с замеса теста: в муку вливаем кефир, добавляем соду, гашенную уксусом, соль и 
перемешиваем. Тесто должно выйти не слишком жидким, но и не крутым, должно быть мягким и не липнуть к рукам. Накрываем его полотенцем и оставляем на полчаса.
Теперь занимаемся начинкой: фарш солим, перчим, заливаем газированной водой и даем полчаса настояться. Потом фарш отжимаем, добавляем измельченный лук и перемешиваем. Тесто раскатываем и вырезаем круги диаметром около 15 см. В центр каждой заготовки кладем фарш, а края заворачиваем, оставляя по центру отверстие. Жарим татарские беляши с мясом на растительном масле сначала ту сторону, которая открыта, потом вторую. Подаем к столу горячими.
© Orphus