Татарский бифштекс
Закуска для бесстрашных мясоедов – татарский бифштекс – в наше время готовится из сырой говядины и дополняется сырым яичным желтком. К татарской кухней это блюдо не имеет ничего общего, напротив, оригинальный рецепт был придуман и популяризировал по всей Европе французами. Если вы захотите приготовить такую экстремальную закуску, то возьмите на заметку нижеследующие рецепты.
Татарский бифштекс – рецепт
Начнем с одной из традиционных вариаций французского рецепта, в рамках которого говяжья вырезка измельчается вместе с каперсами, луком и солеными огурцами.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка - 340 г;
- зелень петрушки - 4 веточки;
- каперсы - 5 г;
- шалот - 3 шт.;
- корнишоны - 8 шт.;
- яичные желтки - 2 шт.;
- оливковое масло - 25 мл;
- дижонская горчица - 15 г;
- кетчуп - 15 г;
- вустерширский соус - 10 мл;
- коньяк - 5 мл;
- соус Табаско - по вкусу.
Приготовление
В зависимости от того, какой вы хотите видеть текстуру готового блюда, вы можете измельчить говяжью вырезку в фарш, а можете разделить на кубки толщиной не более половины сантиметра. Подготовив говяжью вырезку, положите ее в холодильник и примитесь за остальные составляющие. Максимально мелко нарежьте каперсы, шалот и корнишоны. Взбейте масло, горчицу, кетчуп, вустер, коньяк и Табаско в легкую заправку. Заправьте блюдо и дополните солениями с луком. Вбейте к фаршу один яичный желток для связки, тщательно перемешайте и сервируйте на плоском блюде с помощью стального кольца. Сверху бифштекса сделайте небольшое углубление и разместите в нем яичный желток.
Татарский бифштекс по-венгерски
Еще одна вариация татарского бифштекса – венгерская, очень схожа с французской, но отличается даже более выраженным вкусом за счет добавления анчоусов.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка - 365 г;
- яичные желтки - 2 шт.;
- дижонская горчица, кетчуп - по 2 ст. ложки;
- вустерширский соус - 7 мл;
- филе анчоусов - 2 шт.;
- виноградное масло - 45 мл;
- острый соус - по вкусу;
- каперсы - 30 г;
- репчатый лук - 45 г;
- корнишоны - 35 г;
- зелень петрушки.
Приготовление
Порубите говяжью вырезку и держите ее на холоде до времени подачи. Взбейте желтки с соусами и пюрированным филе анчоусов. Добавьте виноградное масло. Максимально мелко порубите каперсы, с луком, петрушкой и корнишонами. Сформуйте татарский бифштекс из сырого фарша с помощью стакана или стального кольца. В центре сделайте углубление и влейте в него взбитые с соусами желтки.
© Orphus