Тайское карри
Карри – общее название популярных смесей специй и одновременно – название широкой группы блюд с этими специями. Изначальная идея карри происходит из Индии (тамильская пищевая культура), где карри готовят и хранят как сухие смеси.
В настоящее время карри очень популярно во многих других странах, в том числе, и в Таиланде. От индийских традиционных смесей тайские карри отличаются тем, что их готовят и хранят в виде влажной густой пасты. Известно множество местных тайских рецептов пасты карри, среди них можно выделить шесть основных типов, которые используют в приготовлении топовых тайских блюд.
Изучим их внимательнее. В крупных и средних городах аутентичные продукты можно приобрести в специализированных отделах супермаркетов, азиатских лавках и рынках (ну, или кое-что можно заменить подобными продуктами).
Тайский зеленый соус-паста карри
Ингредиенты:
- зелень кинзы (она же кориандр) – пучок;
- перец чили острый зеленый – 8-11 шт.;
- листья лайма – 5-8 шт.;
- лемонграсс – 2-3 стебля;
- лук-шалот – 2 шт. (или обычная луковица);
- семена кориандра – 1 ст. ложка;
- зира (кумин) – 0,5 ч. ложки;
- корень галангала (или корень имбиря) – кусочек длиной около 3 см;
- лайм – 1 шт.;
- перец горошком черный или душистый – 0,5 ч. ложки;
- рыбный тайский соус — 2-3 ч. ложки;
- масло растительное (например, кунжутное) – около 2-4 ст. ложек;
- соль поваренная, лучше морская открытой добычи – около 1 ч. ложки.
Приготовление
Семена зиры, кориандра и горошины перца высыпаем в сухую горячую сковороду и слегка прогреваем.
Удаляем плодоножки перчиков; мелко рубим лук и чеснок, лемонграсс, очищенный галангал и листья лайма подготавливаем к обработке в блендере. Закладываем все подготовленные и остальные ингредиенты в рабочую чашу блендера.
Добавляем снятую цедру с лайма и немного лаймового сока. Доводим до однородности. Хранить можно в холодильнике в стеклянной таре, плотно закрытой, в течение около 2-х недель. В пасту также можно добавить кокосовую стружку, корень и зелень сельдерея.
Примерно так же (с такими же пропорциями) можно приготовить традиционную тайскую красную пасту карри. Только вместо зеленых 
острых перчиков чили используем красные спелые (лучше, конечно, свежие).
В состав традиционной тайской желтой пасты карри входят кориандр, кумин, лемонграсс, чеснок, куркума, лавровый лист, имбирь, кайенский перец, корица, мускатный орех и пажитник, а также кокосовое молоко и пальмовый сахар.
Все эти традиционные соусы используются для приготовления различных блюд (рыбных, мясных, овощных).
Например, чтобы приготовить курицу карри по-тайски, тушим курицу с луком в казане с добавлением пасты карри и подаем с рисом.
© Orphus