Теплый салат с морепродуктами
Средиземноморская кухня славиться рецептами со всевозможными непривычными для нас дарами моря. И если кальмары и моллюски уже прижились на вашем столе, пришло время попробовать что-то более экзотическое. Поверьте, осьминоги – это тоже очень вкусно!
Теплый салат с кальмарами
Ингредиенты:
- кальмары – 500 г;
- лук красный сладкий – 1 шт.;
- вино сухое белое – 50 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- сок лимона – 1 ст. ложка;
- лимон – 1/2 шт.;
- масло оливковое – для жарки;
- петрушка – 1 пучок;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
Кальмары хорошо промываем, удаляем пленки и нарезаем колечками. На разогретой сковороде обжариваем полукольца лука, пока они не начнут менять цвет. Добавляем кальмары. Тушим, помешивая, 5 минут. Вливаем вино, кладем чеснок и накрываем крышкой. Томим кальмары с пропущенным через пресс чесноком еще минут 5-10, пока они не станут мягкими. Раскладываем по тарелкам, а в сковороду доливаем немного масла, лимонный сок, добавляем нарезанный дольками лимон и зелень петрушки. Солим, перчим, перемешиваем и поливаем этим соусом колечки кальмаров.
Теплый салат с мидиями
Ингредиенты:
- мидии крупные (не очищенные) – 1 кг;
- масло сливочное – 100 г;
- пармезан – 50 г;
- салатный микс – 1 упаковка;
- базилик – 1 пучок;
- чеснок – 3 зубка;
- сухари панировочные – 50 г;
- лимон – для украшения.
Для соуса:
- желтки яичные – 2 шт.;
- анчоусы копченые – 6 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- масло оливковое – 3 ст. ложки;
- горчица дижонская –1 ч. ложка;
- сок лимона – 1 ст. ложка;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Мидии промываем, отделив их от раковин, после прячем назад в «домики» и раскладываем ракушки на противне. Нарубленную зелень базилика и протертый на мелкой терке чеснок смешиваем с размягченным сливочным маслом. Распределяем полученную массу в каждую раковину, посыпаем сухарями, смешанными с тертым пармезаном, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут, пока не зарумянятся.
Для соуса смешиваем желтки с горчицей и зубчиком чеснока, пропущенным через пресс. Добавляем мелко нарубленные анчоусы и сок лимона. Взбиваем в блендере до однородности. Когда желтки побелеют, буквально по каплям вводим оливковое масло.
Раскладываем по тарелкам вымытые и высушенные листья салата, поливаем соусом, а сверху выкладываем мидии. Украшаем дольками лимона, так как кушать морской деликатес нужно непременно сбрызнув его соком.
Как приготовить теплый салат с осьминогом?
Те, кто бывал в Италии, не могли пропустить этот салат со свежими осьминогами и молоденькой картошечкой.
Ингредиенты:
- осьминог – 1 кг;
- картофель молодой – 6 шт.;
- помидоры черри –16 шт.;
- салат руккола – 1 упаковка;
- сельдерей (стебель) –3 шт.;
- масло оливковое – 1 ст. ложка;
- розмарин –1 веточка;
- тимьян – 1 веточка.
Для бульона:
- сельдерей (стебель) – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- уксус винный – 1 ст. ложка;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец душистый горошком – 6 шт.;
- соль морская – 1 ч. ложка.
Для заправки:
- чеснок – 1 зубчик;
- петрушка – 1 пучок;
- масло оливковое – 4 ст. ложки;
- лимон – 1/2 шт.;
- свежемолотый черный перец – по вкусу;
- соль морская – по вкусу.
Приготовление
Осьминога хорошо промываем проточной водой, особенно чернильный мешок и щупальца. В кипящую подсоленную воду бросаем нарезанные овощи, перец горошком и лавровый лист, вливаем уксус. Опускаем в этот бульон осьминога, накрываем крышкой и варим на медленном огне около часа, до мягкости (проверяем вилкой).
Противень закрываем пергаментом, добавляем немного оливкового масла и выкладываем мытый, нарезанный крупными кружочками картофель. Солим, перчим, присыпаем листиками тимьяна и розмарина. Запекаем в духовке минут 20 на среднем огне. Готовый картофель выкладываем на тарелки по кругу, в центре – руккола, а сверху – нарезанные кусочками осьминог с овощами. Поливаем все заправкой. Для нее измельчаем чеснок и петрушку, добавляем сок и масло, солим, перчим. В итоге, вы получите потрясающе вкусный и очень необычный салат с морепродуктами.
© Orphus