Террин из лосося
В последнее время стало очень модно готовить разнообразные террины – овощные рыбные и мясные. Самое место этому блюду на праздничном столе, среди холодных закусок. Ниже рассмотрим несколько рецептов приготовления террина из лосося.
Террин из лосося
Ингредиенты:
- лосось копченый или соленый – 250 г;
- лосось свежий – 250 г;
- яйца перепелиные – 5 шт.;
- крабовые палочки -7 шт.;
- сливки – 100 мл;
- укроп – 10 г;
- лавровый лист (для варки лосося);
- перец горошком (для варки лосося).
Приготовление
Варим свежего лосося в небольшом количестве воды с лавровым листом и черным перцем. Важно не переварить, рыба должна быть нежной. Берем форму и выстилаем ее пищевой пленкой, чтобы свисала. Затем выстилаем внутреннюю поверхность копченой или соленой рыбой (так чтобы свисала за края формы). Вареную рыбу перемалываем в блендере, добавляем половину сливок и мелко нарезанный укроп. Укладываем половину массы на дно формы и разравниваем.
Отдельно перемалываем крабовые палочки с оставшимися сливками. Отваренные перепелиные яйца выкладываем посередине, поверх лососевой массы. Сверху выкладываем массу из крабовых палочек, разравниваем. Следующим слоем выкладываем оставшуюся массу из лосося и тоже разравниваем. Закрываем свисающими кусочками лосося, затем пленкой и ставим в холодильник на два часа. Затем вытаскиваем из формы с помощью пищевой пленки. Террин разрезаем на широкие кусочки, выкладываем на тарелку, украшаем зеленью и подаем к столу.
Террин из лосося с зеленым горошком
Ингредиенты:
- филе лосося - 350 г;
- густая сметана – 4 ст. ложки;
- яйца -6 шт.;
- паприка - ½ ст. ложки;
- фисташки – 50 г;
- зеленый горошек – 300 г;
- зелень – петрушка, кинза, зеленый лук.
Приготовление
Филе снимаем с кожи и измельчаем, добавляем 2 ст. ложки сметаны, 3 яйца, паприку, приправляем солью и перцем, хорошо вымешиваем. Отвариваем зеленый горошек в кипящей подсоленной воде пару минут, воду 
сливаем, добавляем зелень. Ингредиенты измельчаем в блендере.
Добавляем оставшуюся сметану, приправляем солью и перцем, размешиваем и добавляем яйца, вбивая по одному так, чтобы получился мусс. Смазываем форму маслом, выкладываем туда 1/3 смеси лосося, по центру выкладываем фисташки, накрываем второй третью лосося.
Аккуратно выкладываем мусс, сверху выкладываем остального лосося и разравниваем. Накрываем фольгой и выпекаем на водяной бане при температуре 180 градусов один час, затем остужаем и убираем в холодильник. Подаем этот террин с майонезом, в который замешиваем измельченные бланшированные травы – петрушку, лук, эстрагон.
© Orphus