Тесто для самсы
Самса – пирожки с начинкой чаще всего треугольной или прямоугольной формы. Известно множество вариантов приготовления этого блюда. Начинку для самсы обыкновенно делают из рубленого мяса с измельченным луком, иногда с зеленью, а также из картофеля, гороха, чечевицы, тыквы.
Приготовление теста для самсы
Тесто для самсы обычно делают пресное, иногда слоёное, хотя возможны варианты. Разумеется, можно купить готовое тесто для самсы в домовой кухне или в супермаркете (слоеное). Однако лучше замесить тесто самостоятельно - в нем, по крайней мере, не будет неполезных ингредиентов типа маргарина.
Расскажем, как и какое тесто для самсы можно сделать в домашних условиях для выпекания в духовке.
Простое пресное бездрожжевое тесто для самсы – рецепт
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 2,5 стакана или чуть больше;
- вода – 250 мл;
- яйцо куриное – 1-2 шт.;
- мало растительное (подсолнечное, например, или оливковое);
- соль – 1 щепотки.
Приготовление
Просеиваем муку в рабочую миску, добавляем соль, яйцо, масло и понемногу подливаем воду. Тесто удобно замешивать вилкой, а потом смазанными маслом руками или миксером со специальными спиралевидными насадками. Готовое тесто перед раскатыванием и лепкой самсы надо на полчаса, пока вы будете готовить начинку, поставить завернутым в пленку в холодильник.
Рецепт быстрого бездрожжевого слоеного теста для самсы
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 2 стакана;
- крахмал – 2 ст. ложки;
- масло сливочное – 200 + еще 50 г или немного растительного;
- вода холодная – 80 мл;
- сок лимона – 0,5 ст. ложки;
- соль – 2 щепотки.
Приготовление
Масло замораживаем и трем на крупной терке либо измельчаем ножом. Добавляем просеянную муку, крахмал, соль и перемешиваем активно, но недолго. Добавляем воду и сок лимона, если хотите, можно добавить 1-2 куриных яйца. Вымешиваем тесто, делим, например, на 8 частей, раскатываем в пласты, складываем один на другой, смазывая поверхность каждого маслом. Раскатываем все в один пласт, его можно разрезать на 4-8 частей и повторить процедуру. Далее скатываем из теста ком, помещаем его в холодильник минут на 40 остывать и расстаиваться (в пленке, разумеется).
Слоеное дрожжевое тесто для самсы делается почти также, из тех же ингредиентов, нужно еще 1 пакетик дрожжей и немного сахара.
Сначала в чуть подогретую воду или смесь молока с водой добавляют 1 чайную ложку сахара, 1 пакетик сухих дрожжей и 2 ст. ложки муки. Замешивать тесто на этой опаре надо минут через 20, чтобы дрожжи, что называется, заиграли и опара подошла.
Тесто для самсы можно приготовить на кефире, для этого вместо воды используем смесь воды с кефиром в соотношении 1:1. Обезжиренный кефир можно использовать неразбавленным.
Когда вы выбрали рецепт теста, лепим и печем самсу, для этого нам нужна начинка.
Классическая начинка для самсыИнгредиенты:
- молодая говядина и баранина – 500 г;
- сало курдючное – 150 г или несколько ложек топленого сливочного масла или куриного жира;
- лук репчатый – 1 шт. или зеленый – 5-8 перьев;
- чеснок – 2 зубчика;
- зелень – (петрушка, кинза)
- специи молотые (разные виды перца, кориандр, гвоздика и др. или готовые смеси специй);
- соль крупная.
Приготовление
Мясо, курдючное сало и лук нарезаем ножом очень мелко или рубим с помощью кухонного процессора с 
режимом чоппера. Очень мелко рубим чеснок и зелень. Добавляем специи, соль и перешиваем все ингредиенты. Если нет курдючного сала – масло растапливаем и заливаем в начинку, перед лепкой самсы оно должно застыть.
Раскатываем тесто на листы, пробивной круглой или квадратной формой выбиваем подложки. В середину каждой подложки кладем порцию начинки и плотно слепляем края в пирожок квадратной формы («конвертом») или треугольной.
Печем самсу в духовом шкафу на противне смазанном маслом в течение 40 минут.
© Orphus