• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Тесто на сметане - лучшие рецепты для выпечки и не только!

Тесто на сметане - идеально: не требует расстойки, раскатывается до минимальной толщины, влажное, податливое и пластичное. Благодаря жирности кисломолочного продукта, его можно замесить без сливочного масла и яиц, порадовав домочадцев рассыпчатым печеньем, сдобными пирожками, пышными варениками и подрумяненной пиццей.

Как приготовить тесто на сметане?

Сметанное тесто используют практически во всех видах выпечки. На сметане замешивают тающее и рассыпчатое песочное тесто для открытых пирогов, печенья и пирожных. Есть и мягкое пресное тесто, из которого готовят рогалики, пиццы и ватрушки. Очень пышным получается дрожжевое тесто на сметане, из него выпекают булочки и пиццы на толстой основе.

1. Тесто из деревенской сметаны замешивается без масла и яиц. Это обусловлено высокой жирностью домашнего продукта, составляющей от 38% до 50%.
2. Если нужно приготовить тесто на сметане для пирожков или пиццы с сочной начинкой, следует использовать яйца, они сделают тесто плотнее и жестче.
3. Можно замесить сметанное тесто без яиц, заменив каждое яйцо 50 г сметаны.

Тесто на сметане для пирога

Правильное сметанное тесто для пирога должно включать в состав разрыхлитель, масло и яйца. Первый, при взаимодействии со сметаной, быстро сделает тесто пористым, а яйца сделают его жирным, мягким и эластичным. Такое тесто быстро замешивается, не обременяет расстойкой, при выпекании приобретает пышность и не размокает даже под влажной начинкой.

Ингредиенты:

• мука - 500 г;
• сметана - 150 г;
• сахар - 5 г;
• яйцо - 1 шт.;
• разрыхлитель - 5 г;
• сода и соль - по щепоти;
• сливочное масло - 60 г.

Приготовление

1. Взбейте яйцо c мягким маслом.
2. Добавьте соль, разрыхлитель, соду, сахар и сметану.
3. Перемешайте смесь с 250 г муки.
4. Выложите сдобное тесто на сметане на рабочую поверхность и перемешайте с оставшейся мукой.
5. Такое тесто на сметане для пирога можно сразу брать в работу.

Песочное тесто на сметане

Классическое песочное тесто из муки, масла и воды подходит для корзиночек и домашних пирогов. Если в планах стоит выпекание печенья, то лучше замесить песочное тесто на желтках, разрыхлителе и сметане. Тесто на сметане для печенья удобней в формовке, отличается маслянистой, тающей текстурой, сливочным вкусом и долго сохраняет свежесть.

Ингредиенты:

• мука - 180 г;
• масло - 70 г;
• желток - 1 шт.;
• сметана - 70 г;
• сахар - 10 г;
• разрыхлитель - 1/2 ч. ложки.

Приготовление

1. Нарежьте холодное масло на куски.
2. Добавьте сахар.
3. Смешайте муку и разрыхлитель.
4. Всыпьте муку в емкость с маслом и хорошенько разотрите.
5. Добавьте в мучную крошку желток и сметану.
6. Сгребая руками, аккуратно соберите тесто.
7. Отправьте тесто песочное на сметане на 2 часа в холодильник.
8. По истечении времени, раскатайте через пергамент и вырежьте формочками печенье.

Тесто для пиццы на сметане без дрожжей

Традиционная пицца замешивается на дрожжах и занимает время. Другое дело - тесто для пиццы на сметане. Оно не требует расстойки, быстро готовится, тонко раскатывается и получается хоть и не пышным, но мягким и устойчивым к любому типу начинки. Данный рецепт удобен и финансово выгоден, поскольку состоит из двух компонентов - сметаны и муки.

Ингредиенты:

• сметана - 200 г;
• мука - 350 г;
• специи по вкусу.

Приготовление

1. Перемешайте муку со специями.
2. Добавьте сметану и вымешивайте около 8 минут.
3. Сразу разделите на три части и тонко раскатайте.

Дрожжевое тесто на сметане

Если стоит задача сделать тесто на сметане для пирожков - без дрожжей не обойтись. Сметана хорошо удерживает углекислый газ и усиливает брожение, поэтому тесто расстаивается не более часа. Обладая высокой жирностью, она заменяет молоко, использующееся при приготовлении опары. В результате, тесто получается легким, с мелкой, пористой текстурой.

Ингредиенты:

• мука - 500 г;
• масло - 120 г;
• сметана - 200 г;
• яйцо - 1 шт.;
• желток - 1 шт.;
• свежие дрожжи - 20 г;
• сахар - 20 г.

Приготовление

1. Разотрите масло со 150 г муки.
2. Нагрейте 100 г сметаны до 35 градусов и введите дрожжи и сахар.
3. Оставьте в тепле на 15 минут.
4. Добавьте в масляно-мучную смесь сахар, остальную муку, яйцо и желток.
5. Введите дрожжи и хорошо обомните. Дайте тесту отдохнуть.
6. Тесто дрожжевое на сметане будет готово к работе через час.

Тесто для вареников на сметане

Тяжелым испытанием оборачивается лепка вареников из пресного теста на муке и воде. Тесто получается резиновым, рвется и разваливается при варке. Противоположными качествами обладает пресное тесто на сметане. Оно имеет приятный вкус, даже без масла отличается повышенной устойчивостью и эластичностью, а его расстойка занимает всего 20 минут.

Ингредиенты:

• мука - 300 г;
• сметана - 40 г;
• вода - 80 мл;
• сода - 5 г.

Приготовление

1. Перемешайте сметаной с содой.
2. Введите муку и перемешайте.
3. Помешивая, влейте воду.
4. Замесите тесто.
5. Оставьте тесто отдохнуть на 20 минут.
6. После, раскатайте и сформуйте вареники.

Тесто для рогаликов на сметане

Каждый рецепт теста на сметане соответствует определенному типу выпечки. Те же рогалики, имеющие сходство компонентов с другими изделиями, отличаются слоистостью и пышностью. Для них тесто замешивается в строгой последовательности. Вначале соединяются жирные компоненты (сметана и масло) и только после, вводится мука.

Ингредиенты:

• мука - 500 г;
• сметана - 125 г;
• сливочное масло - 70 г;
• яйцо - 1 шт.;
• сода - 1/2 ч. ложки;
• сахарная пудра - 40 г.

Приготовление

1. Перемешайте растопленное масло со сметаной и яйцом.
2. Введите в смесь соду, сахарную пудру и муку.
3. Замесите мягкое тесто и дайте ему настояться 30 минут.

Тесто для чебуреков на сметане

Бездрожжевое тесто на сметане - находка для тех, кто находит особый смак в жареных изделиях. Замешивается быстро, состоит из простых компонентов, при попадании в масло становится объемным, хрустящим, ноздреватым. Часто используется для чебуреков. В пластичном и тонко раскатанном тесте сырая начинка быстрее доходит до кондиции.

Ингредиенты:

• мука - 350 г;
• сметана - 150 г;
• яйцо - 1 шт.;
• специи по вкусу.

Приготовление

1. Перемешайте сметану, яйцо и специи.
2. Просейте в смесь муку и замесите крутое, но мягкое тесто.
3. Поставьте тесто на расстойку.
4. Через 15 минут приступайте к раскатыванию.

Заливное тесто на сметане

Проще и удобней всего замесить тесто для заливного пирога на сметане. Традиционно, такой вид выпечки делается из того, что есть под рукой, а это прекрасный повод утилизировать продукт не первой свежести. Главное условие - тесто должно быть очень жидким, поэтому рекомендуется использовать кисломолочный продукт жирностью 15%.

Ингредиенты:

• сметана - 100 г;
• мука - 150 г;
• яйцо - 3 шт.;
• сода - 1/2 ч. ложки.

Приготовление

1. Перемешайте сметану с содой и дождитесь появления пузырьков.
2. Отдельно взбейте яйца.
3. Добавьте сметану в яичную смесь. Взбейте венчиком.
4. Порционно введите муку и замесите тесто.
5. Залейте тестом подготовленную начинку.

Тесто на майонезе и сметане

Большинство хозяек делают тесто на сметане без яиц, обходясь одним кисломолочным продуктом. Такой подход применим не ко всякой выпечки. Иногда, тесто все равно остается сухим. Совсем по-другому выглядит тесто на сметане и майонезе. В состав продукта входят желтки и жиры - то, что нужно для сочной, мягкой и долго не черствеющей выпечки.

Ингредиенты:

• сметана - 100 г;
• майонез - 100 г;
• масло - 20 мл;
• разрыхлитель - 1 ч. ложка;
• мука - 350 г;
• специи по вкусу.

Приготовление

1. Соедините в миске сметану, масло, специи и майонез. Хорошо перемешайте.
2. Введите в смесь муку и разрыхлитель.
3. Замесите эластичное и не очень крутое тесто.
4. Если оно получилось слишком жидким, добавьте еще немного муки.
5. Оставьте тесто отдохнуть на 20 минут, накрыв его влажным полотенцем.
6. По истечение времени, приступайте к работе.

Бисквитное тесто на сметане - рецепт

Даже с широким разнообразием вариантов, самым популярным является рецепт со сметаной для бисквитного теста. Сметана делает тесто жирным и влажным, благодаря чему бисквит получается плотным, но очень сочным, ноздреватым, похожим на кекс. Особый плюс - его не нужно пропитывать кремом, что является обязательным при классическом исполнении.

Ингредиенты:

• яйца - 6 шт.;
• масло - 200 г;
• сметана - 300 г;
• сахар - 300 г;
• мука - 400 г;
• разрыхлитель - 15 г.

Приготовление

1. Перетрите мягкое масло с сахаром.
2. Добавьте желтки и хорошо взбейте.
3. Перемешайте смесь со сметаной.
4. Отдельно взбейте в пышную пену белки.
5. Введите 1/3 часть белков в яично- масляную смесь.
6. Порционно всыпьте муку и разрыхлитель.
7. В конце, добавьте оставшиеся белки и аккуратное перемешайте.
8. Выпекайте в духовке при 175 градусах 40 минут.