Ткемали из желтой алычи - рецепты вкусного грузинского соуса
Ткемали из желтой алычи - рецепт простой и доступный для приготовления в домашних условиях. А вкус этот кавказский соус имеет просто превосходный, он хорошо подходит к всевозможным мясным блюдам. Готовить его можно просто так или заготавливать в зиму.
Как приготовить ткемали из алычи на зиму?
Вкуснейший соус ткемали из желтой алычи нравится всем с первой пробы. Техника его приготовления очень проста: плоды проваривают до мягкости и полученную мякоть измельчают в пюре. Ниже приведенные рекомендации помогут даже новичкам прекрасно справиться с задачей.
- Данный соус невозможно приготовить без приправ, а потому специи для ткемали из алычи играют важную роль. Чеснок, мята, перец и зелень – компоненты, без которых в приготовлении не обойтись.
- Алычу можно пропарить в пароварке или проварить их, чтобы ягоды просто стали мягче.
- Если косточки в плодах легко отделяются до варки, то желательно извлечь их сразу.
Простой рецепт ткемали из алычи
Ткемали из желтой алычи, простой рецепт которого представлен ниже, можно отнести к классическому варианту приготовления данного соуса. Из зелени используют укроп, кинзу и мяту. Если под рукой не окажется жгучего перца хлопьями, можно взять смесь перцев и регулировать остроту соуса по вкусу.
Ингредиенты:
- желтая алыча – 1,5 кг;
- вода – 50 мл;
- песок сахарный – 150 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- зелень – 50 г;
- перец жгучий хлопьями – 1 ч. ложка;
- соль – 30 г;
- масло – 60 мл.
Приготовление
- Протирают размягченную алычу через дуршлаг, солят, сахарят.
- На малом огне проваривают 15 минут, помешивая.
- Измельчают зелень, чеснок и вместе с перцем добавляют в пюре.
- Проваривают минут 15.
- Раскладывают ткемали из желтой алычи по банкам, сверху вливают масло и закатывают.
Ткемали из алычи – грузинский рецепт на зиму
Рецепт ткемали из желтой алычи по-грузински поможет в домашних условиях приготовить отличный кавказский соус. Он отлично сочетается не только с мясными, но и с рыбными блюдами. Важно, чтобы алыча была спелой, тогда отменный вкус блюду гарантирован. Специи перед добавлением в соус можно предварительно растереть в ступке.
Ингредиенты:
- алыча желтая – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- сахар – 3 ч. ложки;
- зерна кориандра – 1 ч. ложка;
- перец жгучий – 1 шт.;
- соль – 20 г;
- укроп, кинза, мята – по полпучка;
- имеретинский шафран – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Проваривают алычу минут 15 и пюрируют.
- В полученную массу добавляют чеснок, кориандр, соль, измельченную зелень, сахар, шафран и перец.
- Выливают смесь в кастрюлю, разбавляют жидкостью от варки алычи. Должна получиться консистенция как у сметаны.
- Проваривают соус ткемали из желтой алычи на зиму 20 минут, распределяют по банкам и укупоривают их.
Ткемали из желтой алычи с готовой аджикой
Рецепт ткемали из желтой алычи на зиму с добавлением готовой аджики позволяет приготовить очень ароматный и острый соус. Дополнительно не нужно здесь использовать травы и пряности, вполне хватит того, что содержится в аджике. Если соус заготавливают в зиму, то время варки увеличивают до 20 минут.
Ингредиенты:
- алыча желтая – 2 кг;
- вода – 150 мл;
- готовая аджика – 250 г;
- головки чеснока – 2 шт.
Приготовление
- Алычу проваривают до размягчения, а потом пюрируют.
- Добавляют аджику, чеснок и проваривают 10 минут.
Ткемали из алычи с томатной пастой
Ткемали из желтой алычи, рецепт которого представлен далее, готовят с добавлением готовой томатной пасты. Это не совсем традиционный вариант приготовления, но попробовать его стоит, ведь соус получается невероятно вкусным. Из указанного количества компонентов получается около 3,5 литров ткемали.
Ингредиенты:
- желтая алыча – 4 кг;
- сельдерей – 1 пучок;
- вода – 250 мл;
- петрушка – 1 пучок;
- чеснок – 1 головка;
- острый красный перец – 1 шт.;
- томатная паста – 500 г;
- сушеный базилик, хмели-сунели – по 10 г;
- сахар – 500 г;
- соль – 80 г.
Приготовление
- Перец, зелень и чеснок измельчают в блендере.
- Алычу проваривают до размягчения и протирают через сито.
- Добавляют в пюре остальные компоненты и размешивают.
- Дают массе закипеть и 20 минут проваривают, помешивая.
- Горячий соус ткемали из желтой алычи разливают по емкостям и укупоривают.
Ткемали из алычи с помидорами – рецепт
Ткемали из желтой алычи с томатами, рецепт, который приживается у всех хозяек, кто хоть раз пробовал его. Этот соус станет отличной альтернативой различным покупным кетчупам, ведь он готовится исключительно из натуральных компонентов, не содержит вредных консервантов, а потому получается гораздо вкуснее и полезнее.
Ингредиенты:
- желтая алыча – 2 кг;
- помидоры – 500 г;
- чеснок – 6 зубчиков;
- мята, укроп – по 30 г;
- перец чили – 1 шт.;
- кориандр – 30 г;
- уксус яблочный 6% - 1 ст. ложка;
- мед – 1 ст. ложка;
- вода – 200 мл;
- песок сахарный – 120 г;
- соль – 50 г.
Приготовление
- Алычу отделяют от косточек, вливают воду, проваривают 10 минут и протирают через сито.
- Измельчают в блендере чеснок, перец, помидоры и зелень.
- Добавляют мед, сахар, уксус, соль и все это выкладывают в пюре.
- Проваривают ткемали из желтой алычи на зиму 10 минут, а потом распределяют по банкам и укупоривают.
Ткемали из алычи с хмели-сунели
Ткемали из желтой алычи, рецепт которого изложен ниже, имеет настоящий грузинский вкус, ведь содержит весь набор трав и специй – кинзу, мяту, чеснок, перец и хмели-сунели. Последний компонент придает соусу особую пикантность. В зависимости от личных предпочтений, специй можно использовать больше или меньше.
Ингредиенты:
- желтая алыча – 3 кг;
- свежая кинза – 200 г;
- сахар – 150 г;
- соль;
- хмели-сунели, сушеная мята – по 1 дес. ложке;
- чеснок – 12 зубчиков;
- перец чили – 1 стручок.
Приготовление
- Проваренную алычу измельчают до состояния пюре, добавляют специи, зелень, перец, чеснок, сахар и соль.
- Проваривают соус ткемали из алычи с хмели сунели 10 минут и разливают по банкам.
Ткемали из алычи в мультиварке
Рецепт приготовления ткемали из желтой алычи в мультиварке нисколько не отличается от традиционного варианта. Все также нужно размягчить плоды, а потом при помощи сита или блендера их пюрировать и проварить со специями. Если заготовка предназначена для длительного хранения, то для лучшей сохранности в массу в конце можно добавить 20 мл уксуса.
Ингредиенты:
- алыча желтая – 1 кг;
- перец острый – 1 стручок;
- чеснок – 1 головка;
- базилик и кинза – по 1 пучку;
- листья мяты – 30 г;
- соль и кориандр – по 1 ч. ложке.
Приготовление
- Алычу помещают в чашу, заливают водой и в режиме «Суп» проваривают 5 минут.
- Косточки извлекают, а мякоть с зеленью, перцем и чесноком измельчают при помощи блендера и в режиме «Тушение» готовят 25 минут.
- Готовый ткемали из желтой алычи в мультиварке раскладывают по банкам и закатывают.
© Orphus