Торт «Безе» в домашних условиях
Множество разных тортов можно купить в магазинах. Но все же домашние получаются куда вкуснее. Рецепт торта «Безе» в домашних условиях ждет вас ниже.
Торт с безе – рецепт
Ингредиенты:
Для бисквита:
- куриные яйца – 4 шт.;
- ванильный сахар – 15 г;
- мука просеянная сорта высшего пшеничная – 100 г;
- сахар коричневый – 150 г.
Для безе:
- яйца – 4 шт.;
- коричневый сахар – 250 г.
Для пропитки:
- сахар коричневый – 100 г;
- фильтрованная вода – 130 мл;
- коньяк – 20 мл.
Для крема:
- масло натуральное сливочное – 150 г;
- вареная сгущенка – 200 г;
- сгущенка – 100 г.
Для украшения:
- арахис – 100 г;
- орехи;
- сливки – 100 мл;
- шоколад черный – 180 г.
Приготовление
Начинаем с приготовления теста для бисквитного торта с безе – аккуратненько разбиваем яйца, разделяя белки и желтки. Белки хорошенько взбиваем в крепкую пену. Постепенно вводим 75 г сахара, постоянно взбивая до его растворения. С оставшимся сахаром взбиваем желтки. В полученную массу добавляем примерно 1/3 взбитых белков. Аккуратно размешиваем. Вводим просеянную муку, также размешиваем и только после этого вводим остальные белки. Дно формы застилаем бумагой для выпечки, помещаем тесто и выпекаем бисквит в умеренно прогретой духовке около 35 минут. Потом бисквиту даем немного остыть прямо в форме и вынимаем его. Острым ножом делим его на 2 коржа.
Для безе сахар превращаем в сахарную пудру. Белки хорошенько взбиваем в крепкую пену, постепенно добавляем сахарную пудру, взбивая до ее полного растворения. Застилаем противень пергаментом, выдавливаем безе при помощи кондитерского шприца. При 150 градусах выпекаем около 1 часа. Потом извлекаем из духовки и даем остыть.
Для сиропа в кастрюльку вливаем воду, всыпаем сахар. Доводим до кипения, как только сахар растворится, огонь выключаем. После остывания жидкости добавляем коньяк.
Для крема мягкое масло взбиваем до белой пышной массы. Постепенно добавляем оба вида сгущенки и продолжаем взбивать до пышности.
Приступаем к сборке торта: коржи пропитываем
сиропом. Хорошо промазываем их кремом и измельченным орешками. Сверху размещаем безе. Несколько штук ломаем на кусочки и заполняем ими пустые места. Снова толстым слоем наносим крем. Накрываем вторым коржом. Остатками безе заполняем промежутки по бокам и аккуратно промазываем кремом. Бока торта присыпаем измельченными орехами.
Сливки вливаем в кастрюльку и, когда они закипят, добавляем шоколад и растапливаем на водяной бане. Добавляем масло и, помешивая, доводим до однородного состояния. Заливаем глазурью верх торта и украшаем безе. Остатки шоколадной массы помещаем в кондитерский шприц и украшаем безе. Убираем торт для пропитки в холод.
© Orphus