Торт «Эстерхази» - классический рецепт
Обычно, рецепт классического торта «Эстерхази» считают довольно сложным, доступным лишь умелым домохозяйкам или кондитерам. Мы же постараемся разобрать его настолько детально, насколько это возможно для того, чтобы даже кулинары-аматоры смогли опробовать рецепт этого австрийского десерта в домашних условиях.
Австрийский торт «Эстерхази» - классический рецепт
В настоящем рецепте торта «Эстерхази» используется миндальная мука и если у вас есть возможность – отдавайте выбор в ее пользу, в качестве чуть более доступной альтернативы выбирайте грецкие орехи, которые можно перемолоть в муку самостоятельно.
Ингредиенты:
Для коржей:
- яичные белки - 12 шт.;
- сахарный песок - 245 г;
- молотые грецкие орехи - 250 г;
- мука - 75 г.
Для крема:
- яичные желтки - 12 шт.;
- сахарный песок - 235 г;
- сливочное масло - 280 г;
- молотые грецкие орехи - 145 г.
Для пропитки:
- абрикосовый джем - 45 г;
- вода - 10 мл.
Для глазури:
- сахарная пудра - 380 г;
- растительное масло - 10 мл;
- лимонный сок - 20 мл;
- вода - 55 мл.
Для декора:
- черный шоколад - 50 г;
- растительное масло - 5 мл;
- фундук - 110 г.
Приготовление
Превратите сахар и яичные белки в меренгу, осторожно смешайте ее с мукой и молотыми орехами. Визуально разделите смесь начетверо. Каждую из порций выложите на бумагу и разровняйте лопаткой в круг диаметром 25 см. Выпекайте 14 минут при 160 градусах.
Для крема взбейте желтки с сахаром и разместите над водяной баней. Варите основу крема 10-12 минут, пока тот не загустеет. Охладите крем и взбейте миксером порядка 30 секунд. Продолжая взбивание, начните добавлять маленькие кусочки сливочного масла, а в конце подсыпьте молотые орехи.
Абрикосовый джем разведите водой. Покройте коржи слоями крема, сформуйте в торт и смажьте пропиткой сверху. Оставьте все в холодильнике на полчаса.
Правильный торт «Эстерхази» декорируется сахарной глазурью и паутинкой из шоколада, края лакомства посыпают орехами.
Для глазури взбейте все составляющие из перечня в гладкую пасту. Шоколад растопите с растительным маслом. Покройте поверхность торта глазурью, затем нарисуйте на ней шесть кругов и зубочисткой пройдитесь от центра к краям. Бока торта обсыпьте измельченными орехами.
Перед нарезкой десерт должен провести в холодильнике не менее суток.
Оригинальный рецепт торта «Эстерхази» с шоколадным кремом
Ингредиенты:
Для крема:
- молоко - 480 мл;
- яичные желтки - 6 шт.;
- сахар - 95 г;
- мука - 45 г;
- какао - 45 г;
- шоколад - 50 г;
- грецкие орехи - 75 г.
Для коржей:
- фундук - 135 г;
- яичные белки - 6 шт.;
- сахарный песок - 135 г;
- мука - 45 г.
Для декора:
- абрикосовое варенье - 25 мл;
- черный шоколад - 35 г;
- сахарная пудра - 145 г;
- лимонный сок - 15 мл;
- фундук - для декора.
Приготовление
Яичные желтки разотрите с сахаром, мукой и какао. Молоко вскипятите. Влейте горячее молоко к желтковой смеси непрерывно помешивая. Перелейте крем в чистый сотейник и проварите с раскрошенным шоколадом до
загустения, также не останавливая перемешивание. Готовый крем охладите.
Приготовьте коржи, взбив сахар и белки до устойчивых пиков, а затем добавив к ним молотый фундук и муку. Готовую смесь разделите начетверо и выпекайте на пергаменте по 15-20 минут при 180 градусах. Готовые коржи также остудите и промажьте кремом. Верхушку торта смажьте абрикосовым вареньем.
Растопите черный шоколад. Сахарную пудру взбейте с небольшим количеством воды и лимонным соком так, чтобы она превратилась в пасту. Покройте глазурью верхушку торта, декорируйте кругами из растопленного шоколада. Зубочистками проведите линии от центра торта к краям. Остатки крема и глазури нанесите на бока торта и посыпьте его измельченным фундуком. Перед нарезкой «Эстерхази» должен провести в холодильнике не менее суток.
© Orphus