Торт «Красный бархат»
Торт «Красный бархат» полностью оправдывает свое оригинальное название. Потрясающее сочетание красного бисквита с белоснежным кремом поражают каждого необычным контрастом, а невероятный нежный и сочный вкус «бархатных» коржей удивляют шоколадной ноткой, которая очень успешно замаскирована яркими красками. Если вы еще не пробовали торт «Красный бархат» или желаете вновь насладиться невероятным десертом, рекомендуем к приготовлению его оригинальный рецепт. Именно в таком исполнении лакомство обрело свою популярность.
Классический оригинальный рецепт торта «Красный бархат» в домашних условиях
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 320 г;
- овощное масло (рапсовое или кукурузное) – 240 мл;
- сахарный песок – 390 г;
- пахта – 240 мл;
- черный кофе – 100 мл;
- порошок какао – 60 г;
- разрыхлитель – 15 г;
- сода пищевая – 15 г;
- соль – 10 г;
- два куриных яйца;
- две чайных ложки ванильного экстракта;
- чайная ложка уксуса;
- красный пищевой (желательно гелевый) краситель;
Для крема:
- сыр филадельфия – 250 г;
- масло сливочное – 55 г;
- пудра сахарная – 200 г;
- чайная ложка ванильного экстракта.
Приготовление
В первую очередь готовим тесто для «бархатного» бисквита. Просеиваем все сухие компоненты и соединяем их в отдельной емкости. В итоге получаем смесь, содержащую муку, соду, разрыхлитель, порошок какао и соль.
В большой, широкой посудине соединяем сахарный песок и овощное масло и перемешиваем хорошенечко. На следующем этапе добавляем в сладкую масляную смесь яйца, пахту, ванильный экстракт и пробиваем массу тщательно миксером. В конце процесса взбивания вводим кофе, уксус и гелевый краситель красного цвета. Его количество определяем исходя из желаемой насыщенности цвета готового торта, но учитываем, что в оригинале коржи имеют очень яркий окрас.
Далее миксер нам больше не понадобится. В полученную жидкую основу подсыпаем в три приема сухие компоненты и перемешиваем лопаткой до получения максимальной однородности, но не взбиваем. При этом, чем меньше мы мешаем тесто, тем сочнее и влажнее оно получится без пропитки.
Для выпекания коржей нам понадобится две-три емкости одинакового диаметра. Если формы небольшие и их две, то лучше во избежание перелива во время выпечки подложить на бортики листы фольги, так как иногда тесто слишком увеличивается в объеме.
Формы с тестом следует помещать только в прогретую духовку. Необходимый температурный режим для выпекания «бархатных» коржей - 165 градусов, а времени потребуется примерно двадцать пять-сорок минут, в зависимости от диаметра ваших форм и их количества, но лучше все же убедиться в готовности при помощи деревянной шпажки.
Готовым коржам даем остыть, а тем временем готовим крем для торта «Красный бархат». Для этого мягкое сливочное масло соединяем с сыром филадельфия и ванильным экстрактом и пробиваем миксером до однородности и пышности. В процессе взбивания понемногу подсыпаем сахарную пудру, количество которой можно откорректировать по своему вкусу.
Теперь о том, как собрать и украсить торт «Красный бархат». Чаще всего при выпекании коржи поднимаются 
«горкой». Если так случилось и у вас, срезаем выступающие части и превращаем их в крошку. Коржи промазываем приготовленным кремом, им же покрываем торт по всей поверхности и обсыпаем его крошкой. Можно также выдавить из крема кулинарным шприцом различные узоры.
Классический рецепт торта «Красный бархат» можно видоизменить и приготовить десерт без красителя со свекольным соком. Для этого уменьшаем количество жидкости при приготовлении кофе до пятидесяти миллилитров, сделав его покрепче и уменьшаем на столько же норму пахты. Недостающую жидкость восполняем ста миллилитрами свекольного сока, выбирая для его приготовления овощ с максимально ярким окрасом.
© Orphus