Торт "Захер"
Торт «Захер» (нем. Sachertorte) – популярный шоколадный торт – был изобретён известным австрийским кондитером Францем Захером. Австрийский торт «Захер» – один из самых популярных в мире сладких тортов, который представляет собой классический образец десертов венской кухни с присущими ей гармоническими особенностями. Торт «Захер», по сути, представляет собой шоколадный бисквит с одним или двумя слоями абрикосового джема (или конфитюра), сверху и по бокам покрытый шоколадной глазурью. Подавать этот торт принято со взбитыми сливками. В австрийских поваренных книгах начала XVIII века можно найти рецепты тортов, подобных торту «Захер» (чуть позднее появляются рецепты тортов, облитых шоколадной глазурью).
Рождение легендыВпервые торт был приготовлен 16-летнем Францем Захером для гостей министра иностранных дел, некоего Меттерниха, в 1832 году. Торт гостям понравился, но не стал популярным сразу. Старший сын Франца Захера Эдуард (1843—1892), обучавшийся в популярной венской кофейне-кондитерской «Демель», некоторым образом изменил изначальный рецепт отцовского изобретения. Сначала шоколадный торт «Захер» готовили и продавали в заведении «Демель», а позднее (с 1876 года) – уже и в собственном предприятии Эдуарда – отеле с фамильным названием «Захер». С этих времён истинно венский торт «Захер» приобрёл заслуженную популярность. Потомки Демеля и Захера не раз участвовали в судебных спорах по вопросу о праве использования торгового названия «торт «Захер». Популярный торт в варианте Демелей некоторым образом отличается от варианта Захеров, но не принципиально. Популярный в России ещё с советских времён торт «Прага» представляет собой вариант торта «Захер», кроме того, существует множество других рецептов, некоторым образом повторяющих рецепт торта «Захер» по рецептуре и основным приёмам приготовления.
Что нужно для торта?
Итак, торт «Захер», оригинальный рецепт.
Ингредиенты:
- 100 г тёмного шоколада;
- 150 г сахара;
- 150-180 г натурального сливочного масла;
- 150 г пшеничной муки в/с;
- 6 куриных яиц;
- 1 столовая ложка коньяка;
- 1 пакетик разрыхлителя;
- 30-40 г порошка какао;
- 50 г ядрышек миндаля;
- 200 г абрикосового джема;
- ванилин;
- 140 г темного шоколада;
- 3-4 столовых ложки молока;
- 10-15 г натурального сливочного масла.
Приготовление бисквита для торта
Если вы никогда не готовили подобные десерты и не знаете, как приготовить торт «Захер», просто следуйте инструкции.
- Взобьём сливочное масло с 50 г сахара.
- Шоколад разломаем и растопим на водяной бане, чуть остудим и смешаем со взбитым маслом.
- Добавим в смесь ванилин, коньяк и тщательно промешаем.
- Продолжая размешивать, по одному добавим яичные желтки.
- Взобьём смесь миксером.
- Ядрышки миндаля очистим от кожицы и измельчим, используя блендер.
- Просеянную (обязательно) муку перемешаем с разрыхлителем и какао.
- Охлажденные яичные белки взобьём миксером со 100 г сахара до получения стойкой пены.
- Часть этой белково-сахарной массы выложим в шоколадно-масляную смесь, всыплем туда же муку с какао и разрыхлителем, добавим измельченный миндаль и все аккуратно перемешаем.
- Теперь добавим оставшуюся часть белково-сахарной массы и перемешаем.
- Выложим тесто в смазанную маслом разъемную форму и поместим её в духовой шкаф, разогретый приблизительно до температуры 180-200ºС.
- Будем выпекать бисквит в течение 40-60 минут.
- Готовый бисквит вынем из формы и дадим ему вылежаться не менее 8 часов.
- По истечении этого времени разрежем бисквит по горизонтали на 2 части и смажем сверху и со всех сторон слегка подогретым абрикосовым джемом. Приготовим глазурь.
- Шоколад поломаем и растопим на водяной бане.
- Добавим молоко и тщательно перемешаем .
- Добавим размягчённое сливочное масло и ещё раз размешаем до однородности.
- Слегка остудим глазурь и обильно смажем торт сверху и с боков.
- Украсим торт сверху узором или надписью с помощью кондитерского шприца или мешка.
- Подавать будем со взбитыми сливками и черным кофе или с кофе по-венски.