Торт «Захер» – классический рецепт
Порадуем любителей домашней выпечки и расскажем, классический рецепт приготовления шоколадного торта «Захер».
Торт «Захер» – классический рецепт
Ингредиенты:
- натуральное масло – 180 г;
- черный шоколад – 65 г;
- песок сахарный – 145 г;
- мука пшеничная сорта высшего – 165 г;
- куриные яйца – 6 шт.;
- коньяк – 10-15 мл;
- сахар ванильный – 5 г;
- разрыхлитель – 15 г;
- порошок какао – 35 г;
- джем абрикосовый – 195 г;
- миндаль - 45 г.
Глазурь:
- черный шоколад (качественный) – 135 г;
- столовая ложка масла сливочного;
- молоко – 75 мл.
Приготовление
Мягкое масло взбиваем миксером с сахаром. Разбиваем аккуратно яйца, отделяя белок от желтка. Белки временно ставим в холод. Шоколад растапливаем, а потом немного остужаем. Смешиваем шоколад с масляной массой. Вливаем коньяк, всыпаем ванильный сахар и интенсивно размешиваем миксером до однородного состояния. Не останавливая хода миксера вводим в шоколадную массу желтки и продолжаем процесс взбивания до гладкости.
Теперь подготовим сухую смесь – миндаль чистим от кожицы и измельчаем блендером. А чтобы он немного размягчился, перед этим заливаем его минут на 10 горячей водой. Просеиваем муку, насыщая ее кислородом, а потом смешиваем ее с разрыхлителем и какао.
Охлажденные яичные белки взбиваем миксером, начиная с малой скорости и постепенно ее увеличивая. Всыпаем в полученную массу сахар и взбиваем до крепкой пены. Примерно половину полученной массы вводим в шоколадную смесь. Сюда же добавляем муку с разрыхлителем и какао. Притрушиваем измельченным миндалем и осторожно смешиваем. Теперь, наконец, вводим в тесто оставшиеся взбитые белки и размешиваем до однородности. Полученное тесто помещаем в разъемную форму. Выпекаем корж примерно 1 час при 180 градусах. 
Потом готовый бисквит оставляем на 8 часов. Благодаря этому он отдохнет, настоится и потом при дальнейшем нарезании не будет крошиться. После этого можно приступать к сборке торта. Режем корж на 2 части, подогреваем слегка абрикосовый джем. Пропитываем им нижний корж, а потом накрываем его вторым коржом, обмазываем джемом весь торт, включая и бока.
Для получения глазури растапливаем шоколад любым удобным способом, вливаем молоко и хорошо размешиваем. Далее добавляем натуральное масло и размешиваем до однородного состояния. Когда глазурь немного остынет, наносим ее на наш классический торт «Захер».
© Orphus