Треска, запеченная в духовке
Треска – вкусная и полезная промысловая морская рыба, обитает преимущественно в северных водах Атлантики и северных морях (известны и озерные формы). Из трески можно готовить различные блюда и, конечно же, лучше применять здоровые способы термической обработки, а именно: варить, готовить на пару или запекать.
Расскажем, как можно вкусно приготовить треску в духовке.
Поскольку величина тушки трески может достигать довольно крупных размеров (в промысле преобладают особи длина которых с головой 40-80 см), ее можно готовить целиком, в виде тушек без головы, в виде стейков, в виде отдельных боковых филе или в виде порционных кусочков филе.
Стейки трески, запеченные в духовке – рецепт
Ингредиенты:
- стейки трески (очищенные от чешуи);
- лук;
- майонез, густые сливки или сметана;
- перец черный молотый;
- тертый мускатный орех;
- вино белое десертное (вермут или мускат);
- зелень (базилик, петрушка, кинза, розмарин);
- чеснок;
- масло оливковое или сливочное топленое;
- лимон.
Приготовление
Продавливаем 2 зубчика чеснока и заливаем 2 столовыми ложками вина – пусть настаивается.
Лук нарезаем тонкими кружочками, которыми выстилаем дно огнеупорной формы, предварительно смазываем маслом ее дно (или застилаем фольгой противень и делаем сверху луковую подложку, опять-таки сначала смазываем поверхность). Сверху на луковую подложку выкладываем стейки трески (разумеется, рыба должна быть предварительно разморожена, промыта и обсушена салфеткой).
Делаем соус. Майонез (сливки или сметану) приправляем молотым черным перцем и мускатным орехом. Процеживаем настоявшееся на чесноке вино через ситечко и добавляем в майонез. Еще вливаем немного сока лимона.
Равномерно распределяя, обливаем этим соусом рыбу на подложке.
Готовим треску в духовке, то есть запекаем в духовом шкафу в течение около 20-25 минут (оптимальная температура – около 200°С). Если хотите румяных оттенков, не накрывайте форму, если же нужно, чтобы рыба пропарилась, выбирайте глубокую форму с крышкой (или используйте фольгу вместо крышки).
Готовую запеченную треску выложим на сервировочное блюдо вместе с гарниром (это может быть картофель, рис, стручковая фасоль, полента и др.).
Еще раз сбрызнем все соком лимона и оформим зеленью.
Треска, запеченная в духовке с картошкой и другими овощами
Ингредиенты:
- филе трески;
- лук;
- картофель не слишком рассыпчатый;
- перец болгарский сладкий красный;
- брокколи или цветная капуста;
- лимон;
- сливки жидкие;
- специи сухие молотые;
- чеснок;
- зелень.
Приготовление
Картофель очистим и нарежем кружочками, лук – полукольцами, сладкий перец – соломкой, а брокколи разберем на мелкие кочешки.
Брокколи бланшируем, то есть заливаем кипятком в отдельной емкости (лучше толстостенной керамической) на 8 минут, затем воду сольем. Картофель подварим в отдельной кастрюльке в течение 12-15 минут, воду сольем.
Готовим в глубокой форме с крышкой. Дно промазываем маслом и выкладываем картофельные кружочки. Следующим слоем выкладываем нарезанный сладкий перец вперемежку с луком и кочешками брокколи.
Равномерно распределяя, поливаем овощную подложку сливочным соусом (сливки + специи и продавленный чеснок), расходуем не всю смесь, только 2/3. Поверх этой подложки выкладываем цельное боковое филе трески. Или разрезаем филе на порционные кусочки. Поливаем остатками сливочного соуса. Накрываем форму крышкой или фольгой. Запекаем в духовом шкафу при минимальной температуре в течение 30-40 минут.
Снимаем крышку или фольгу с формы, можно присыпать тертым сыром. Готовую запеченную треску с овощами, не извлекая из формы, оформляем зеленью и подаем к столу. Порции извлекаем лопаткой, если запекали цельное филе, можно аккуратно разрезать его на куски, не нарушая композиции блюда. Получился превосходный диетический обед, к которому неплохо подать немного столового белого вина.
© Orphus