Тушеные куриные желудки в сметане - рецепт
Ключом к приготовлению идеальных куриных желудочков, как и большинства потрохов, является длительное томление при низком жаре, позволяющее продукту постепенно размягчаться, томясь в густой подливе. Роль последней в нижеследующих рецептах сыграет подлива на основе сметаны, которая автоматически делает любое мясо чуть более нежным.
Куриные желудки, тушеные с картошкой – рецепт
Ингредиенты:
- картофельные клубни - 680 г;
- куриные желудочки - 420 г;
- лук репчатый - 170 г;
- чеснок - 2 зубка;
- сливочное масло - 45 г;
- куриный бульон - 230 мл;
- сметана - 135 мл;
- веточка розмарина;
- мука - 5 г.
Приготовление
Растопив сливочное масло в сотейнике, используйте его для обжарки луковых колец. Как только последние размягчатся, выдавите к луковой зажарке пару чесночных зубков, дождитесь, пока чеснок пустит свой аромат, а затем добавьте листики с веток розмарина. Положите к луку тщательно промытые желудки и дождитесь, пока они схватятся. К желудкам положите нарезанный кубиками картофель, доведите его до полуготовности и залейте соусом из смеси сметаны с бульоном и мукой. Приправьте блюдо щепотью соли и снимите с огня после того, как подлива загустеет, а кусочки картофеля станут мягкими.
Вы также можете приготовить тушеные куриные желудки в мультиварке, положив картофель и сами желудки к луковой зажарке одновременно, а затем залив составляющие блюда сметанным соусом.
Тушеные куриные желудки и сердечки
Ингредиенты:
- куриные желудки - 420 г;
- куриные сердечки - 280 г;
- репчатый лук - 110 г;
- томатный соус - 35 г;
- сметана - 260 мл;
- куриный бульон - 110 мл;
- лист лавра;
- сухое белое вино - 85 мл;
- морковь - 95 г.
Приготовление
Начните приготовление с морковно-луковой зажарки для которой овощи следует припустить на разогретом масле до зарумянивания. К зажарке положите лавровый лист и добавьте промытые куриные потроха – сердечки и желудочки. Когда последние схватятся, залейте содержимое посуды белым вином и дайте влаге полностью выпариться. Назвать этот шаг обязательным нельзя, но наличие белого вина в блюде делает изысканным даже вкус потрохов. Смешайте томатный соус и сметану с морской солью, разбавьте полученную смесь половиной стакана воды и влейте к овощам с потрохами. Убавьте огонь под посудой, накройте ее крышкой и оставьте блюдо тушиться от получаса до 40 минут.
Куриные желудки, тушеные с грибами
Куриные желудочки прекрасно сочетаются не только с овощами, но и с грибами. В качестве последних мы решили использовать привычные и широко распространенные шампиньоны, но вы можете заменить эти грибы любыми лесными, если у вас есть такая возможность.
Ингредиенты:
- растительное масло - 35 мл;
- репчатый лук - 55 г;
- стебель сельдерея - 35 г;
- шампиньоны - 145 г;
- чеснок - 2 зубка;
- куриные желудки - 480 г;
- вода - 290 мл;
- сметана - 120 мл;
- томатный соус - 35 мл;
- паприка молотая - 1 ст. ложка.
Приготовление
Приготовление куриных желудков тушеных в сметане 
по этому рецепту лучше начинать с самих желудков, которые стоит подготовить к обжарке, тщательно ополоснув и обсушив. Разогрев в жаровне растительное масло, используйте его для пассеровки полуколец репчатого лука и нарезанного сельдерея. Как только овощи обжарятся, добавьте к ним кусочки шампиньонов и дайте влаге из грибов полностью испариться. К зажарке добавьте чеснок и паприку, а следом положите куриные желудки и подрумяньте их. Тем временем сделайте простую подливу из сметаны и томатного соуса с водой и приправьте ее хорошей щепотью соли. Залейте смесью желудки с овощами и оставьте их тушиться на минимальном жаре около 40-50 минут.
© Orphus