Твердые сорта сыра
Сыр – универсальный продукт, который можно найти практически в каждом холодильнике. Достаточно просто положить кусочек на хлеб с маслом – и питательный завтрак готов, а натертый на терке сыр станет хорошим дополнением к макаронам или пицце. Иными словами, этот продукт можно и нужно употреблять в любом виде ежедневно.
По размеру и массе твердые сорта сыра условно делят на крупные и мелкие. Еще один способ деления - по органолептическим показателям: группы швейцарского, голландского сыров и сыра чеддер.
Если вы хотите побаловать себя сортами твердого острого сыра, попробуйте брынзу или чанах. Как правило, они имеют белый цвет, немного напоминают творог. Запах и вкус у брынзы в меру соленый. Рисунка на срезе вы не увидите, могут быть лишь небольшие глазки неправильной формы. Чанах - это грузинский рассольный сыр, который готовят в горшках. Эти горшки и называются чанах, что послужило названием этому виду сыра. Имеет острый вкус и аромат. На родине его считают источником здоровья и жизненных сил.
Если вы хотите подобрать несоленый сыр твердых сортов, вам должен прийтись по вкусу Маасдам. Этот сыр родом из Голландии уже давно завоевал сердца ценителей. Его выдержка не менее 4 недель. Имеет гладкую желтую корочку, иногда покрытую воском, бледно-желтый цвет, очень большие дырки на срезе.
Неострые сорта сыра
Неострые сорта сыра полезно давать детям для восполнения запасов кальция и роста. К ним можно отнести следующие твердые крупные сыры: советский, алтайский, швейцарский. Эти сыры без опаски можно предлагать детям с полутора лет:
- Швейцарский. Свое название этот сыр получил от страны-производителя. Это наиболее популярный на сегодняшний день сыр. Созревает не менее полугода, имеет форму низкого цилиндра. В разрезе видны довольно крупные "глазки" и сырная "слеза". Если хранить сыр в правильных условиях, он может лежать до 2 лет.
- Алтайский. Имеет слабовыраженный свежий пряный вкус. Его аромат менее концентрирован, чем у швейцарского, но вкус немного острее. Имеет жирность около 50%.
- Советский. Его готовят из пастеризованного молока. Молоко берут коровье, к нему добавляют специальные чистые культуры кисломолочных бактерий. Жирность сыра не превышает 50%. Готовят в виде брусков весом от 12 до 18кг. Сыр имеет гладкую и без трещин поверхность, которая покрыта парафином и имеет желтый цвет. Вкус легкий, есть оттенок сладости и ореховый привкус. Если достаточно долго выдержать сыр, он приобретает более выраженный вкус и аромат.
Сорт сыра с плесенью
Сыры с плесенью готовят очень много лет. Твердые сорта сыра без плесени человек смог себе позволить только после изобретения пастеризации. Если вы внимательно присмотритесь к кусочку сыра (не без помощи микроскопа), то увидите там множество различных организмов. Именно эти невидимые труженики превращают молоко в любимый продукт. Есть два способа приготовить сорта сыра с плесенью: промышленный и традиционный. Первый способ предполагает предварительную пастеризацию 
молока, а затем внесение необходимых организмов. При естественном традиционном приготовлении молоко створаживают сразу после надоя и готовят в специальных условиях. В этом случае вкус сыра напрямую зависит от того, что ели коровы перед надоем. Существует три вида плесени, которые можно употреблять в пищу: белая (ее можно встретить в Камамбере или Бри), красная (в Ливаро или Мюнстер) и голубая. Последняя встречается в элитных сортах сыра: Дон Блю, Рокфор.
Сорта сливочного сыра
Эти сыры готовят из сливок, что отличает их от других видов сыра. Благодаря этому время созревания гораздо короче, а вкус очень нежный. К сортам сливочного относят сыры под названием Маскарпоне, Тильзитер, Бурсен.
© Orphus