Уха из щуки - рецепт
Хотите почувствовать себя русским барином? Тогда приготовьте уху из щуки. Это блюдо некогда было частым гостем бурных пиршеств, но со временем то ли мода на хищную рыбу канула в Лету, то ли популяция щуки в наших краях значительно поредела, так, или иначе, уху из щуки на современном столе встретить можно довольно редко.
Возродить традиции можно, приготовив суп по нашему рецепту. Подайте его с расстегаями или куском курника, чтобы полностью насладится старорусской кухней.
Рецепт приготовления ухи из щуки дома
Не секрет, что самая вкусная уха получается именно в походных условиях. Но что делать, если за окном зима и о выходе на природу остается только мечтать? Неужели можно забыть о наваристом рыбном супе с запахом костра? Конечно нет, попробуйте лишь следовать рецепту, представленному ниже, и у вас получится блюдо ни чем не уступающее походному.
Ингредиенты:
- щука - 2 кг;
- картофель - 4-5 шт.;
- пшено или рис - 2/3 ст.;
- морковь - 1 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- водка - 50 мл;
- лавровый лист - 3-4 шт.;
- укроп сушеный - 1 ст. ложка;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Щуку потрошим, голову и плавники срезаем и тщательно промываем. Оставшуюся рыбу режем крупными кусками.
Половину крупного репчатого лука или целую луковицу среднего размера, разрезаем пополам и кладем в казан вместе с морковью, а также головами и хвостами рыбы. Кладем лавровый лист. Ставим бульон варится около часа, постоянно снимая образующуюся на поверхности пену.
Пока рыбный бульон варится, промываем рис или другую выбранную крупу, до чистой воды, чистим и нарезаем картофель, а также измельчаем оставшийся лук и морковь.
Готовый бульон процеживаем через марлю и возвращаем на огонь. Закладываем в бульон рис и картофель с остальными овощами, добавляем соль, перец, остатки лаврушки и укроп. Варим овощи 10-15 минут, закладываем крупные куски рыбы. Спустя еще 10 минут переходим к процедуре добавления аромата. Поджигаем липовые или березовые веточки и тушим их прямо в супе. Повторяем процедуру 5-7 раз, после чего вливаем водку, снимаем уху с огня и оставляем настоятся 10-15 минут. Вкусная уха из щуки, по нашему рецепту, гарантирована!
Венгерский рецепт ухи из голов щуки
Халасле - венгерский рыбный суп, часто готовят из карпа, но так как это национальное блюдо, имеющее свои региональные особенности, не редко встречаются рецепты такой ухи из головы щуки. Также в готовый суп не редко добавляют лапшу, ее следует отварить отдельно, а уже затем выложить индивидуально на тарелку.
Ингредиенты:
- щука - 1,5 кг;
- томаты - 2-3 шт.;
- репчатый лук - 2-3 шт.;
- болгарский перец - 1 шт.;
- томатная паста - 1/2 ст. ложки;
- соль, перец, сахар - по вкусу;
- паприка копченая - 1 ч. ложка;
- растительное масло - для жарки;
- лавровый лист - 2 шт.
Приготовление
Рыбу чистим, потрошим, моем. Хвост, плавники и голову срезаем, а тушку нарезаем крупными кусками.
Репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле. К обжаренному луку добавляем измельченные томаты без кожицы, отрезанные плавники и голову, и заливаем все 2 литрами воды. Ставим кастрюлю со всем содержимым на огонь и доводим жидкость до 
кипения. Далее огонь убавляем и варим бульон 1,5-2 часа, периодически снимая шумовкой образующуюся пену.
Готовый бульон процеживаем через несколько слоев марли, смешиваем с томатной пастой и возвращаем на огонь. Добавляем в бульон лавровый лист, нарезанный соломкой болгарский перец, паприку, а также соль, черный молотый перец и сахар по вкусу. Спустя пару минут закладываем куски рыбы. Варим венгерскую уху 10-12 минут и снимаем с огня. Традиционно венгерский рецепт ухи с щуки содержит множество разных добавок, от картофеля до творога, но можно просто посыпать готовое кушанье зеленью и подать к столу.
© Orphus