Утка с яблоками в духовке
Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления вкусной утки с яблоками. Блюдо получается невероятно сочным и оригинальным, благодаря пикантной нотке, которую придают фрукты.
Рецепт приготовления утки с яблоками
Ингредиенты:
- тушка утки – 1 шт.;
- яблоки – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- апельсин – 1 шт.
- масло оливковое – 30 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- апельсин – 1 шт.;
- специи для птицы.
Приготовление
Для приготовления фаршированной утки с яблоками сделаем сначала маринад для мяса. Итак, в глубокую тарелку наливаем необходимое количество оливкового масла, бросаем соль, специи и выдавливаем через пресс чеснок. Апельсин чистим, разделываем на дольки и выдавливаем в миску сок. Перемешиваем полученную смесь венчиком и оставляем настаиваться примерно на 10 минут. Этим временем утку обрабатываем, намазываем снаружи и внутри маринадом и заворачиваем птицу в пакет.
Теперь приступаем к приготовлению начинки: все утиные потроха нарезаем меленькими кусочками, а очищенный чеснок шинкуем тонкими пластинками. Яблоки промываем, чистим от кожуры, разрезаем пополам и вырезаем сердцевинки. Затем измельчаем их кубиками и бросаем к чесноку и потрохам. Слегка сбрызгиваем все лимонным соком, посыпаем начинку рубленым базиликом и перемешиваем. Фаршируем полученной массой нашу утку, хорошенько утрамбовывая. После забивки отверстие зашиваем обычными нитками и помещаем птицу обратно в пакет часа на 2.
На противень выкладываем два листа фольги и промазываем их маслом. Апельсин моем, срезаем лишнее, нарезаем его тонкими колечками и выкладываем несколько на фольгу. Сверху кладем спиной вниз фаршированную тушку и сверху покрываем оставшимися апельсиновыми ломтиками. Теперь аккуратно заворачиваем утку с яблоками в фольгу и помещаем в разогретую до максимальной температуры духовку. Запекаем птицу минут 30, после чего уменьшаем огонь на половину - и засекаем примерно 2,5 часа. По истечении времени, осторожно разворачиваем птицу и запекаем без фольги до появления корочки, поливая ее периодически выделившимся жиром. Затем перекладываем ее на большое блюдо, украшаем свежей зеленью и дольками свежего апельсина.
Утка с черносливом и яблоками
Ингредиенты:
- картофель – 1 кг;
- яблоки – 3 шт.;
- соль;
- тушка утки – 1 шт.;
- масло оливковое;
- сахарный песок – 25 г;
- лимонный сок;
- чернослив – 200 г;
- тимьян – 1 веточка;
- жидкий мед – 15 мл.
Для соуса:
- портвейн – 50 мл;
- мука – 5 г;
- чернослив – 7 шт.
Приготовление
Чтобы приготовить утку с яблоками в рукаве, птицу обрабатываем, промываем и даем ей хорошенько стечь. После этого натираем тушку снаружи и внутри специями и пряными травами: куркумой, петрушкой и базиликом. Затем кладем ее в кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем мариноваться. А этим временем берем чернослив, промываем его и замачиваем на 15 минут в горячей воде. Далее просушиваем его на полотенце и разделяем на две половинки. Из яблок вырезаем сердцевину и очищаем по желанию от кожуры. Нарезаем фрукты небольшими кубиками и сбрызгиваем их лимонным соком.
Теперь соединяем все подготовленные ингредиенты в одной миске, посыпаем сахаром и перемешиваем. Полученной массой начиняем птицу, закрепляем отверстие зубочистками, обмазываем ее медом и выкладываем ее в рукав для запекания, а потом на противень спинкой вниз, промазанный 
заранее оливковым маслом. На грудке делаем ножом частые, но неглубокие надрезы. Картофель чистим, промываем, разрезаем на 4 части и выкладываем вокруг птицы, туго завязываем рукав и сверху делаем отверстия.
Духовку заранее прогреваем до температуры 190°С и выпекаем утку в течение 2 часов. А этим временем давайте сделаем пока соус. Для этого выливаем в миску портвейн и нагреваем его на медленном огне минут 5, а потом всыпаем указанное количество муки, постоянно мешая. Затем бросаем мелко порезанный чернослив и варим массу еще несколько минут. Выкладываем тушку на тарелку и подаем, полив запеченную утку с яблоками черносливом приготовленным соусом.
© Orphus