Вак беляш – рецепт

Вак беляш рецепт

Вак беляш (или бак белиш, бялеш, белеш) – относительно большой круглый (иногда квадратный) печеный пирог из пресного теста, популярный вид выпечки в татарской и башкирской кулинарных традициях. Татарский вак беляш готовят с большим количеством начинки, которая чаще всего делается из мяса (разумеется, не свиного), нарезанного мелкими кусочками и смешанного с измельченным картофелем (иногда, сваренным почти до готовности рисом или пшеном). Однако возможно испечь беляши также с рыбой. Единственное условие – рыба должна быть достаточно жирной, тогда выпечка получится сочной. Есть несколько способов, как приготовить вак беляш, чтобы пирог получился особенно вкусным.

Настоящий татарский вак беляш – рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука пшеничная высокосортная – 2 стакана;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • кефир – 150 мл.

Для начинки:

  • мясо (говядина и/или баранина, и/или конина) – 500 г;
  • масло сливочное – 60-80 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • картофель среднего размера– 4-5 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • сухие специи – по вкусу;
  • перец черный молотый;
  • соль.

Приготовление

Из просеянной (обязательно) пшеничной муки, яйца и кефира (лучше всего средней жирности) замешиваем тесто для бак беляшей. Чуть присаливаем его в процессе замешивания. Тесто должно получиться эластичным и мягким. Рецепт теста для вак беляшей может включать и такие ингредиенты как натуральная сметана и сливочное масло.

Формируем из теста колобки размером приблизительно с шарик для пинг-понга.

Мясо нарезаем ножом на небольшие кусочки или пропускаем через мясорубку с крупной насадкой. Лук и картофель очищаем и нарезаем некрупными кубиками. Можно пропустить лук через мясорубку, а картофель натереть на крупной терке.

Соединяем мясной фарш и измельченный картофель, слегка подсаливаем, добавляем лук, яйцо, по вкусу – перец и другие сухие специи. Тщательно перемешиваем.

Каждый колобок раскатываем в тонкую лепешку. Выкладываем на середину лепешки начинку, ровно ее распределяем, а сверху кладем небольшой кусочек сливочного масла.

Собираем края вак беляша и защипываем так, чтобы получился мешочек с небольшим отверстием в центре (бак беляш должен быть некоторым образом похож на невысокую юрту). Примерный диаметр – 15-25 см.

Выкладываем беляши на противень, смазанный жиром или маслом (еще лучше простелить противень пекарской бумагой). Смазываем бак беляши яичным белком и помещаем противень в заранее разогретый до температуры 200º по С духовой шкаф. В процессе приготовления в оставленные сверху отверстия 2-4 раза подливаем понемногу воды (1-2 ст. ложки)для сочности. Выпекаем бак беляши приблизительно минут 40-50.

Бак бялеш с рыбой

Ингредиенты:

  • готовое тесто (например, обычное дрожжевое) – 1 кг;
  • рыба (филе) – 0,8-1 кг;
  • отварной рис – 300-400 г;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • укроп – несколько веточек;
  • сливочное масло – 100 г;
  • соль;
  • сухие специи.

Приготовление

Для изготовления рыбной начинки используют различные виды рыб, обычно это судак, щука, осетровые, лососевые. Можно использовать и морскую рыбу. Рыбу разделывают на филе, кости удаляют, а мякоть нарезают бак беляшнекрупными кусочками. Рыба хорошо сочетается с рисом и зеленью.

Делим тесто на равные части, раскатываем лепешки. Выкладываем сначала рис, на него сверху – кусочки рыбы, нарезанный мелко зеленый лучок и укроп. Рис пропитается соками, вытекающими из рыбы в процессе запекания.

Поливаем начинку небольшим количеством растопленного масла. Собираем края и защипываем. Выкладываем на простеленный пекарской бумагой противень и запекаем в духовом шкафу при средней температуре.

Можно подать к бак беляшам кумыс, катык, горячий мясной бульон или свежий чай из ромашки.

 
Статьи по теме:
Татарский чак-чак - рецепт
Многие любят десерт чак-чак - это распространенное блюдо из татарской кухни. А вот рецепт приготовления этого вкусного лакомства знают не многие. В нашей статье мы раскроем вам все секреты приготовления настоящего татарского чак-чака.
Баурсаки - рецепт
Баурсаки - популярное блюдо во многих странах. Это небольшие пончики, жаренные во фритюре или в казане. Обычно они готовятся из пресного или дрожжевого теста, но можно приготовить и из творожного. Баурсаки по казахскому рецепту получаются лучше всего.
Как приготовить бешбармак?
Бешбармак - любимое блюдо народов Средней Азии. Хотя не многие знают правильный рецепт его приготовления. А готовится он очень просто.
Хачапури из слоеного теста
В наше время очень распространенным стало использование слоеного теста. Его можно приготовить самостоятельно и можно купить в любом магазине. И очень вкусными получаются хачапури из слоеного теста.
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник
Получай еженедельную рассылку
лучших материалов WomanAdvice