Вак беляш – рецепт
Вак беляш (или бак белиш, бялеш, белеш) – относительно большой круглый (иногда квадратный) печеный пирог из пресного теста, популярный вид выпечки в татарской и башкирской кулинарных традициях. Татарский вак беляш готовят с большим количеством начинки, которая чаще всего делается из мяса (разумеется, не свиного), нарезанного мелкими кусочками и смешанного с измельченным картофелем (иногда, сваренным почти до готовности рисом или пшеном). Однако возможно испечь беляши также с рыбой. Единственное условие – рыба должна быть достаточно жирной, тогда выпечка получится сочной. Есть несколько способов, как приготовить вак беляш, чтобы пирог получился особенно вкусным.
Настоящий татарский вак беляш – рецепт
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная высокосортная – 2 стакана;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- кефир – 150 мл.
Для начинки:
- мясо (говядина и/или баранина, и/или конина) – 500 г;
- масло сливочное – 60-80 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- картофель среднего размера– 4-5 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- сухие специи – по вкусу;
- перец черный молотый;
- соль.
Приготовление
Из просеянной (обязательно) пшеничной муки, яйца и кефира (лучше всего средней жирности) замешиваем тесто для бак беляшей. Чуть присаливаем его в процессе замешивания. Тесто должно получиться эластичным и мягким. Рецепт теста для вак беляшей может включать и такие ингредиенты как натуральная сметана и сливочное масло.
Формируем из теста колобки размером приблизительно с шарик для пинг-понга.
Мясо нарезаем ножом на небольшие кусочки или пропускаем через мясорубку с крупной насадкой. Лук и картофель очищаем и нарезаем некрупными кубиками. Можно пропустить лук через мясорубку, а картофель натереть на крупной терке.
Соединяем мясной фарш и измельченный картофель, слегка подсаливаем, добавляем лук, яйцо, по вкусу – перец и другие сухие специи. Тщательно перемешиваем.
Каждый колобок раскатываем в тонкую лепешку. Выкладываем на середину лепешки начинку, ровно ее распределяем, а сверху кладем небольшой кусочек сливочного масла.
Собираем края вак беляша и защипываем так, чтобы получился мешочек с небольшим отверстием в центре (бак беляш должен быть некоторым образом похож на невысокую юрту). Примерный диаметр – 15-25 см.
Выкладываем беляши на противень, смазанный жиром или маслом (еще лучше простелить противень пекарской бумагой). Смазываем бак беляши яичным белком и помещаем противень в заранее разогретый до температуры 200º по С духовой шкаф. В процессе приготовления в оставленные сверху отверстия 2-4 раза подливаем понемногу воды (1-2 ст. ложки)для сочности. Выпекаем бак беляши приблизительно минут 40-50.
Бак бялеш с рыбойИнгредиенты:
- готовое тесто (например, обычное дрожжевое) – 1 кг;
- рыба (филе) – 0,8-1 кг;
- отварной рис – 300-400 г;
- зеленый лук – 1 пучок;
- укроп – несколько веточек;
- сливочное масло – 100 г;
- соль;
- сухие специи.
Приготовление
Для изготовления рыбной начинки используют различные виды рыб, обычно это судак, щука, осетровые, лососевые. Можно использовать и морскую рыбу. Рыбу разделывают на филе, кости удаляют, а мякоть нарезают 
некрупными кусочками. Рыба хорошо сочетается с рисом и зеленью.
Делим тесто на равные части, раскатываем лепешки. Выкладываем сначала рис, на него сверху – кусочки рыбы, нарезанный мелко зеленый лучок и укроп. Рис пропитается соками, вытекающими из рыбы в процессе запекания.
Поливаем начинку небольшим количеством растопленного масла. Собираем края и защипываем. Выкладываем на простеленный пекарской бумагой противень и запекаем в духовом шкафу при средней температуре.
Можно подать к бак беляшам кумыс, катык, горячий мясной бульон или свежий чай из ромашки.
© Orphus