Варенье из хурмы
Хурма культивируется в Корее, Японии, Соединенных Штатах, странах Средиземноморья и Центральной Азии. Существуют терпкие и нетерпкие сорта хурмы. Последние способны произрастать только в теплом климате.
Нетерпкая хурма имеет плоские плоды без косточек, и есть её можно даже недозрелой и жесткой – как яблоки. Вяжущий вкус терпкой хурмы объясняется большим содержанием в ней танинов – растительных фенольных соединений, которые отличаются сильными дубящими свойствами.
В Японии очень популярна засушенная хурма, которая идет там и на производство саке. В других странах из хурмы готовят сидры, пиво, ликеры. Естественно, очень активно хурма используется в кондитерском деле.
Варят ли варенье из хурмы?
Надо уточнить, что классический вариант варенья мы сможем приготовить только из хурмы нетерпких сортов. И это – потому, что, как упоминалось выше, её плоды вполне пригодны к употреблению даже тогда, когда они еще жесткие и не очень спелые. То есть, эту хурму можно резать – так же, как режут на варенье те же яблоки или айву.
Однако на большинстве европейских рынков к продаже предлагается хурма вяжущих сортов, которую возможно есть только после того, как она окончательно поспеет и станет совершенно мягкой. Эти плоды мы практически пьём – как жидкость, и сварить традиционное варенье из этой поспевшей хурмы сложно. Но мы вполне можем приготовить из такой хурмы варенье в виде джема.
Как приготовить варенье из хурмы?
Перед тем, как варить варенье, уберите из купленной хурмы плоды с темными пятнышками или потрескавшиеся – если такие вам попались. А когда ваше варенье из хурмы будет готово, примите к сведению, что оно идеально сочетается с хорошо созревшими сырами.
Рецепт первый
Ингредиенты
- 400 г спелой очищенной хурмы;
- 200 г сахара;
- 1/2 чайной ложки имбиря;
- 1 палочка корицы.
Приготовление
Варим мякоть хурмы с сахаром и корицей – до тех пор, пока наша смесь не станет густой. В конце добавляем имбирь, даем еще раз закипеть и снимаем с огня.
Рецепт второй
Ингредиенты
- 8 штук спелой хурмы, очищенной и пропущенной через блендер;
- 1 спелое сладкое яблоко среднего размера, пропущенное через блендер;
- 1/4 чайной чашки лимонного сока;
- 600 г сахара (предпочтительнее – черного);
- 50 мл ликёра Grand Marnier;
- 2 палочки корицы.
Приготовление
Выливаем в кастрюльку мякоть хурмы и яблока и варим приблизительно 15-20 минут, постоянно мешая. Снимаем с огня на 45 минут. Затем добавляем сахар, лимонный сок и продолжаем варить на среднем огне до тех пор, пока наша смесь не загустеет. (Если понадобится – в процессе варки аккуратно снимаем пенку). В самом конце добавляем палочки корицы и ликёр.
Рецепт третий
Ингредиенты
- 8 штук спелой хурмы, очищенной и протертой (или пропущенной через блендер);
- 1/4 чайной чашки лимонного сока;
- 750 г сахара;
- 4 листика желатина.
Приготовление
Варим мякоть хурмы приблизительно 15-20 минут, постоянно перемешивая. Убираем кастрюльку с огня на 45 минут, затем добавляем сахар и продолжаем варить на среднем огне. При помешивании снимаем пенку, если понадобится. Перед концом варки добавляем листики желатина, предварительно замоченные в холодной воде и выжатые – поскольку хурма не имеет достаточно пектина. Вместе с желатином добавляем также лимонный сок.
Еще несколько секретов:
- Положите немного варенья на блюдце и наклоните его. Если варенье не потекло – значит, оно готово.
- В процессе варки можно добавить к хурме грецкие орехи – чтобы обогатить вкус варенья.
Рецепт четвертый
Ингредиенты
- 4 чайных чашки мякоти хурмы (приблизительно 5-6 плодов);
- сок 1 большого лимона;
- 2 чайных чашки мёда;
- 1/2 чайной чашки воды;
- по желанию – корица, мускатный орех, имбирь и гвоздика.
Приготовление
Складываем в кастрюльку все наши составляющие и, постоянно помешивая деревянной ложкой, варим до тех пор, пока не уйдет вся жидкость. Перекладываем готовое варенье в простерилизованные банки и храним его в холодильнике.
В заключение хочется добавить вот что. Иногда уже готовое варенье из хурмы имеет терпкий вкус. Почему? Варенье вяжет даже в том случае, если на 1-1,5 килограмма спелой хурмы попадется всего один недозревший плод – имейте это в виду.
© Orphus