• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Варенье из зеленых грецких орехов - очень полезное и невероятно вкусное лакомство

Только истинные кулинары берутся за варенье из зеленых грецких орехов. Их не пугает сложность и длительность процесса, связанного с очисткой и удалением горечи из кожуры, потому что сегодня, чтобы получить вкусную и полезную заготовку, можно избежать замачивания в известковом растворе и проварить плоды в соде, лимонной кислоте или в воде.

Как приготовить варенье из грецких орехов зеленых?

Когда собирать грецкие орехи на варенье - первый вопрос, возникающий при желании запастись заготовкой. Ответ на него постоянный: для варенья подходят исключительно молочные молодые плоды, которые легко проткнуть иголкой, созревающие в начале июня. После сбора их обязательно замачивают в воде и следуют дальше, согласно рецепту.

1. Приготовление варенья из зеленых грецких орехов включает обязательное вымачивание плодов в воде. Время вымачивания может составлять от двух дней до недели. Чтобы плоды не закисли, воду следует менять по 3-4 раза в день.
2. Варенье из неочищенных грецких орехов также включает предварительное замачивание в воде. После, чтобы окончательно избавиться от горечи, плоды оставляют на сутки в известковом растворе.

Варенье из грецкого ореха - польза и вред

Варенье из зеленых грецких орехов, польза которых уже давно доказана учеными, является целебным. Кожица богата йодом, нормализующим работу щитовидной железы, а серединка - витаминами В и С, укрепляющими иммунитет и нервную систему. При этом десерт содержит много сахара, поэтому неограниченное поедание может привести к проблемам с пищеварением.

1. Пара ложек ароматного варенья ежедневно помогут укрепить сердечно-сосудистую систему, избавится от ангины, восстановить силы после тяжелых физических нагрузок.
2. Следует учесть, что варенье из зеленых грецких орехов содержит вещества, способные вызвать аллергию. По этой причине лакомство не рекомендуется давать малышам.

Варенье из зеленых грецких орехов с кожурой

Существует масса вариантов, как сделать варенье из грецких орехов с кожурой. Однако самым популярным является замачивание в известковом растворе, который быстро и эффективно избавляет плоды от горечи и, исключая опасения, не наносит вреда здоровью. Это подтверждают и грузинские хозяйки, пользующиеся веками таким рецептом.

Ингредиенты:

• орехи - 4 кг;
• гашеная известь - 500 г;
• вода - 7 л;
• сахар - 2,5 кг;
• лимонная кислота - 10 г;
• бутоны гвоздики - 10 шт.

Приготовление

1. Замочите орехи на 5 суток, меняя воду 4 раза в день.
2. Растворите гашеную известь в 5 л воды. Выдерживайте в нем орехи сутки.
3. Промойте, наколите и проварите 30 минут.
4. Охладите и еще раз проварите.
5. Сварите из 2 л воды и сахара сироп.
6. Положите орехи, гвоздику и лимонную кислоту.
7. Томите 6 минут. Отставьте на час и проварите еще раз.
8. Повторите действия трижды.
9. В финале варите варенье из зеленых грецких орехов 15 минут.

Варенье из зеленых орехов грецких без извести

Варенье из грецких орехов, рецепт которого представлен ниже, позволяет избежать замачивания в известковом растворе и обойтись водой. Правда, на это уйдет чуть больше времени, но зато не придется очищать кожуру, придающую варенью медовый вкус. За неделю в воде плоды потеряют горечь, варка сделает их мягкими, а томление в сиропе - сладкими.

Ингредиенты:

• орехи - 1 кг;
• вода - 350 мл;
• сахар - 1 кг.

Приготовление

1. Орехи наколите и замочите на неделю в воде. Меняйте воду два раза в день.
2. Залейте чистой и варите 3 часа.
3. Из сахара и 300 мл воды сварите сироп.
4. Проварите орехи в сиропе 2 часа.

Варенье из зеленых грецких орехов - армянский рецепт

Ставшее нарицательным, варенье из грецких орехов по-армянски - уникально. Пряный, сладкий сироп и глянцевые, похожие на чернослив орехи, заставляют почитателей лакомства бежать на край света в далекие деревушки Армении. Только там, орехи выдерживают более недели в воде, дважды бланшируют и томят в чрезмерно сладком сиропе до блеска.

Ингредиенты:

• орехи - 100 шт.;
• сахар - 2, 2 кг;
• вода - 2 л;
• гвоздика - 10 шт.;
• кардамон - 5 шт.

Приготовление

1. Срежьте у орехов края, наколите и замочите на 10 дней, меняя воду каждые сутки.
2. После, дважды пробланшируйте.
3. Потомите 10 минут в сиропе, сваренном из 200 г сахара.
4. Откиньте дуршлаг, добавьте в сироп остальной сахар, верните плоды и варите 30 минут.
5. Добавьте специи и отставьте на сутки.
6. После чего, варите варенье армянское из зеленых грецких орехов 40 минут.

Варенье из грецких орехов с содой - рецепт

Варенье из грецких орехов с содой - альтернативный вариант вымачиванию в известковом растворе. В отличие от последнего, пищевая сода - легкодоступный и дешевый компонент, позволяющий просто и «без сюрпризов» избавиться от ореховой горечи. Единственное «но» - орехи должный быть очищены от кожуры, иначе действия будут бесполезными.

Ингредиенты:

• орехи - 900 г;
• сахар - 700 г;
• вода - 3,5 л;
• сода - 150 г.

Приготовление

1. Очищенные орехи замочите на 3 суток в воде.
2. После, на 3 часа в растворе из соды и 3 л воды.
3. Промойте и залейте чистой водой на 2 суток.
4. Дважды проблашируйте и томите в сиропе из 500 мл воды и сахара час.

Варенье из зеленых грецких орехов с лимоном

Ореховое варенье из зеленых грецких орехов имеет невероятно сладкий вкус. Другое дело, если сварить заготовку с добавлением лимона. Варенье становится более сбалансированным: приобретает кислинку, аромат, долго не засахаривается. Его лучше готовить из очищенных половинок плодов. Они быстрее напитаются лимонным сиропом.

Ингредиенты:

• орехи - 2 кг;
• сахар - 2 кг;
• лимон - 2 шт.;
• корица - 5 г;
• вода - 1, 5 л.

Приготовление

1. Орехи очистите, разрежьте пополам и замочите на 4 дня, меняя воду 3 раза в день.
2. Из 1, 5 воды и сахара сделайте сироп и проварите в нем орехи 40 минут.
3. Через 12 часов повторите процедуру.
4. В третий раз добавьте лимонный сок, корицу и томите 30 минут.
5. Разложите варенье лимонное из зеленых грецких орехов по стерильным банкам.

Варенье из грецких орехов с лимонной кислотой

Горечь - главное препятствие тому, чтобы сделать варенье из молодых грецких орехов быстро. Однако, существуют способы приблизить варку варенья, путем эффективного замачивания. Очень хорош раствор из лимонной кислоты. Плоды погружают в кислотный раствор на сутки, проваривают, оставляют еще на 24 часа и уже не сомневаются в идеальности сырья.

Ингредиенты:

• орехи - 80 шт.;
• сахар - 1,3 кг;
• вода - 4 л;
• лимонная кислота - 10 г.

Приготовление

1. Орехи очистите, наколите и замочите на 7 дней.
2. Растворите лимонку в 3,5 л воды и переложите орехи в раствор на сутки.
3. Проварите 15 минут и оставьте еще на сутки.
4. Из сахара и 500 мл воды сварите сироп.
5. Потомите в нем орехи 30 минут.
6. Повторите варку трижды с интервалом в 10 часов.

Варенье из зеленых грецких орехов на меде

Варенье из незрелых грецких орехов - полезный продукт. К сожалению, из-за длительной варки и вымачивания, орехи теряют большую часть витаминов. Этого можно избежать в сырой заготовке с добавлением меда. Мед нивелирует горечь, дополнит варенье необходимыми витаминами и, являясь консервантом, увеличит длительность ее хранения.

Ингредиенты:

• орехи - 1 кг;
• мед - 1 кг.

Приготовление

1. Прокрутите орехи через мясорубку.
2. Добавьте мед, перемешайте, расфасуйте по банкам и поставьте в холод.

Как хранить варенье из грецких орехов?

Свойства варенья из зеленых грецких орехов таковы, что требуют хранения в герметичной стеклянной таре. Что касается места, то оно должно быть темным и прохладным: погреб, холодильник или подвал.

1. Следует учесть способ приготовления заготовки. Варенье, сделанное путем многократной варки, можно хранить на закрытой кухонной полке.
2. При правильном хранении заготовка может стоять в течение нескольких лет.
3. Как бы не хранилось варенье, держать его больше года не рекомендуют. Со временем вещества, сохранившиеся в кожуре, начинают портиться и придают варенью горький привкус.