Вареники с картошкой – рецепт
Вареники – сытное и питательное славянское блюдо, распространённое более всего в украинской кухне, представляют собой отваренные изделия из теста с начинкой из овощей, творога, грибов, фруктов и ягод.
Тесто для вареников лучше делать из высокосортной пшеничной муки, оно может быть постным, дрожжевым или на кефире, иногда – с добавлением сметаны. Тесто раскатывают в тонкий пласт, из которого нарезают круглые, треугольные или даже квадратные кусочки. В них помещают начинку, края теста плотно защипывают. Варят вареники в кипящей воде до готовности, либо готовят на пару. Готовые вареники можно обжарить на сливочном (в том числе, и топленом) масле. В любом случае, их подают горячими со сметаной и/или сливочным маслом.
Рецепт приготовления вкусных украинских вареников с картошкой
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная высокосортная – около 450 г (3 стакана);
- сметана натуральная (или кефир) – 3-4 ст. ложки;
- сода пищевая – 1 щепотка;
- соль поваренная – 1 щепотка;
- вода холодная – около 100 мл.
Для начинки:
- картофель – 5-6 шт. средней величины (около 500 г);
- лук репчатый – 1 шт.;
- натуральное сливочное масло – 80-100 г;
- молотый черный перец;
- зелень разная и чеснок;
- соль.
Приготовление
Очищенный картофель отварим до готовности в слегка подсоленной воде. Сольем воду и сделаем пюре с добавлением сливочного масла. Чуть присолим, поперчим и перемешаем тщательно.
Очищенный лук нарежем мелко и обжарим в сковороде на сильном огне на растительном масле (или на сале) до красивого коричнево-золотистого оттенка и добавим в картофельное пюре. Все хорошо перемешаем.
Муку просеем в большую миску горкой. Сделаем углубление и добавим соль, соду и сметану. Смажем руки маслом или салом.
Понемногу добавляя воду, замесим тесто, не слишком крутое. Тщательно вымесим и завернем его в пищевую пленку, оставим минут на 15-20, дадим выстояться.
Теперь раскатываем тесто в пласты толщиной 1,5-2 мм. Кружочки удобно вырезать стаканом с нетолстой кромкой.
На середину каждого из кружочков выкладываем неполную чайную ложечку картофельной начинки.
Тщательно плотно защипываем края вареника, чтобы при варке он не раскрылся.
Вареники варим в кипящей подсоленной воде, слегка помешивая, чтобы они не прилипли ко дну. После всплывания готовим в течение минут 2-3-х.
Извлекаем вареники шумовкой и помещаем в миску с небольшим кусочком сливочного масла. Сметану приправляем продавленным через пресс чесноком и измельченной зеленью. Поливаем вареники в миске этим соусом и подаем к столу со стопкой ароматной пряной горилки.
Еще легче приготовить так называемые ленивые вареники. Этот способ приготовления вареников особо оценят занятые люди и те, кто не любят особо заморачиваться долгим приготовлением пищи.
Ленивые домашние вареники с картошкой
В данном варианте картофельное пюре включается в состав теста.
Ингредиенты:
- картофель – около 1 кг;
- молоко – 200-250 мл;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- мука пшеничная высокосортная – около 5 стаканов;
- соль;
- перец черный молотый и другие специи;
- зелень разная.
Приготовление
В подсоленной воде отварим до готовности очищенный картофель. Сольем воду и приготовим пюре. Присолим и поперчим. Пюре выложим в большую миску, добавим молоко и яйца. Понемногу добавляя в миску муку, замесим достаточно крутое тесто. Оно должно быть эластичным.
Раскатываем в пласты толщиной около 0,5-1 см. Нарезаем прямоугольниками, примерный размер 1х3,5-4 см. Выкладываем на блюдо, 
присыпанное мукой. Варим в подсоленной кипящей воде в течение минут 2-3-х после всплывания. Извлекаем шумовкой и помещаем в миску с небольшим кусочком масла. Можно добавить в эту же миску лук, нарезанный мелко и обжаренный со шкварками или сметану. Приправим вареники измельченной зеленью, продавленным чесноком, черным и/или красным острым молотым перцем (можно и другими сухими молотыми специями по вашему вкусу).
Особо увлекаться этим замечательным блюдом не стоит, особенно тем, кто беспокоится о своей фигуре.
© Orphus